Дорогий. Завдяки внеску цієї неділі ми виконуємо обіцянку, дану відвідувачу нашого веб-сайту та колезі-блогеру Ігорю. Водночас ми будемо раді порадувати інших шанувальників нашого кулінарного блогу, які довгий час живуть за кордоном і мають великі проблеми з пошуком пельменів, і звичайно ж решті, хто хоче перевірити свій кулінарний талант чи сюрприз твоя родина.

Сьогодні ситуація в магазинах із наявністю якісних вареників з закваски зовсім відрізняється від минулої. Тому переважна більшість кухарів купує вареники з закваски. Звичайно, мова йде про полегшення роботи та економію часу, але як щодо повернення до часів наших мам і бабусь та спроби зробити класичний вареник на пару.

Нам потрібно:

0,5 кг напівгрубого (грубого) борошна, приблизно 3 куб.м молока (нежирного!), 1 яйце, 1 столова ложка цукрового піску, 0,5 кубика дріжджів (25 г), сіль і звичайне борошно для обробки тіста.

ведмедем

Тож вітайте за цю річ:

Спочатку готуємо дріжджі. Молоко підігріти до нагрівання (не гарячого) і змішати в ньому столову ложку цукрового піску, горбисту чайну ложку простого борошна та подрібнені дріжджі. Зачекаємо, поки дріжджі почнуть діяти, а дріжджі підскочать.

Я не рекомендую змішувати в тісто дріжджі, класичні або сушені. Незалежно від їх заявленої якості. Це з простої причини. Що стосується дріжджів, ми можемо з’ясувати, чи добре з дріжджами, тоді як безпосереднім введенням у тісто ми втратимо цю можливість. Якщо щось не так, ми будемо змушені кинути весь шлях, а не лише погані дріжджі.

Викидаємо дріжджі, які не починають пінитися протягом 10 хвилин і м’яко шелестять, і йдемо купувати нові дріжджі. Дріжджі, які починають пінитися, але крім звичного аромату дріжджів, матимуть і кислий аромат. Кислуватий запах старих дріжджів проникне на весь наш шлях, і ми не позбудемося від нього.

Дріжджі висипте до напівгрубого борошна, додайте одне яйце, горбисту чайну ложку солі і добре перемішайте тісто.

Перемішане тісто повинно бути компактним і досить жорстким, щоб воно не кришилося на пару. Тому, якщо це можливо, ми не додаємо жодної додаткової рідини до 3 дкл молока. Звичайно, ми з’ясуємо на практиці, чи можемо ми дозволити собі експерименти, щоб зробити пельмені ще більш пухнастими, ніж папір. Моє було пухнастим, але настільки щільнішим, одночасно з вітчизняним «присмаком».

Змішане тісто посипати гладким борошном з усіх боків (щоб воно не прилипало до стінок ємності під час бродіння), накрити кришкою і залишити бродити в теплому місці принаймні на 3/4 і годину. Під час бродіння ми можемо час від часу перемішувати тісто.

І поки тісто не прокисне, ми будемо готувати справжній домашній чистий пароварка для вареників. Не те, що пароплави не можна купити в магазині, але чому, будь ласка. Великий горщик з підгузником також добре послужить.

Беремо великий горщик, наливаємо в нього наполовину води, потім беремо гуму з шорт (я брав її зі старих трусів:)), підгузник або інший шматок тканини (штори, бальні сукні або скатертини, які ми залишаємо на місці, ну .)) І накрий його горщиком і міцно перев’яжи гумою. Все, що вам потрібно зробити, - це накрити ще один трохи менший горщик, і пароплав з’являється на світ.


Тісто для нас красиво підкисло.

Розділіть його щонайменше на дві частини і сформуйте з них бажану форму вареників. Якщо ми хочемо уникнути футуристичної форми готових пельменів (зверніть увагу на мої готові пельмені, особливо ту, що зліва:)), ми добре і терпляче змішуємо кожен шматочок на борошняній дошці перед формуванням, щоб він рівномірно з’єднався з нами. Але справа в тому, що якість тіста має вирішальне значення, і навіть кривий вареник можна красиво нарізати, тому ніхто нічого не помічає. Принаймні ви бачите, що у ведмедів теж є свої дні:)

Коли вода закипає в нашому пароварці, ми кладемо один із вареників в середину пелюшки,

накрийте пароварку другим горщиком і дайте вареникам паритися на слабкому вогні близько 20 хвилин. Потім те ж саме повторюємо з другим вареником. Під час готування на пару кожен вареник заповнює практично весь отвір горщика, тому, якщо ви хочете зробити обидва пельмені одночасно, ви, мабуть, створили б пельменного монстра. Шкода, що я забув сфотографувати готовий вареник на пароплаві.

Тож ось результат. Перед подачею наріжте варену на пару не надто товстими скибочками і нагрійте над парою. Під час мікрохвильовки добре завантажити нарізані пельмені на одну тарілку з пульверизатором води і нагрівати в мікрохвильовці протягом хвилини. Це не як пара, але це можливо в будь-якому випадку.

Так шановні мої, ми сьогодні не закінчили. Подібно до того, як готують варені на пару закваски, так само готують на воді вареники з закваски. Це одна з них. (Володимир Томчик: Пельмені тисячою шляхами. Видавництво Perfekt.)

Нам потрібно:

0,5 кг борошна грубого помелу, 2,5 дкл молока, 2 вчорашніх випічки, 100 г вершкового масла, 2/3 кубиків дріжджів (30 г) 1 столова ложка цукрового піску, сіль і звичайне борошно для обробки тіста.

З теплого молока, кришталевого цукру, чайної ложки простого борошна та дріжджів ми готуємо дріжджі, які даємо постояти 10 хвилин.

Влийте його в борошно, додайте 50 г вершкового масла, половину чайної ложки солі.

Добре перемішайте густе тісто, посипте його гладким борошном з кожного боку і дайте заквасці протягом 1 години.

В цей час ми нарізаємо випічку кубиками і обсмажуємо їх до золотистого кольору на іншій частині масла.

Тісто у нас підкисло. Враховуючи щільність, не будемо сподіватися на значне збільшення об’єму, але воно повинно бути м’яким і справді кислим.

Потім ми змішуємо його з ним

смажені кубики хліба.

Ми можемо знову розділити тісто на дві частини і сформувати довгасті вареники.

Покладіть кожен вареник на чисту тканину. Посипте звичайним борошном і укутайте обидва рушники. Потім зав’язуємо їх з кожного боку, щоб було місце для росту вареників шляхом кип’ятіння. (2-3 см від краю вареника з кожного боку)

Потім покладіть обидві загорнуті вареники в підсолену киплячу воду, дайте їм закипіти, потягніть полум’я до абсолютного мінімуму, щоб вода лише повільно пузирилась, накрийте кришкою і варіть дуже повільно протягом 1 чверті годин. В середині варіння ми можемо перевертати вареники.

Після варіння дайте загорнутим вареникам охолонути ще принаймні ще 15 хвилин, а потім розпакуйте їх.

Нижче ми бачимо результат. Будуть створені більш жорсткі, але дуже смачні вареники, які матимуть ефективну структуру в поперечному перерізі (кільце, заповнене трохи більш пухкою доріжкою) з універсальним використанням. Я рекомендую це особливо для смаженого м'яса, а також для деяких видів соусів (кропу, хрону або філе).

Тож нижче ми бачимо обидві галушки нарізаними.

Вареники на пару відразу знайшли застосування. Зрештою, у нас так давно не було такого хорошого справжнього Сегеда.

А друга галушка, загорнута в морозилку, все одно буде чекати її використання. Подібним чином можна також зберігати на пару вареники, а потім виймати їх замороженими, розморожувати в мікрохвильовці і знову готувати на пару або нагрівати. Буде свіжо.