Ми вже пробували будь-яку різдвяну смакоту у нашому блозі. Минулого року ми намагалися заманити вас на капусту Гораль, тоді як традиційне Різдво ми описали лише в дискусії під ним. Обговорення було дуже приємним і навіть через рік варто прочитати. Наприклад, чи знаєте ви, що таке «щука»? Як вводиться? Ось вам. Тож ми вирішили показати вам, як ми готуємо свою різдвяну капусту. Але спочатку кілька приміток.

Багато, особливо народжені раніше, готують капусту і сьогодні, в основному маринуючи квашену капусту у воді, в якій раніше готували копчене м’ясо. Моя мама робить це і сьогодні. І я люблю її капусту. Якраз так він робить. Все просто, мама не використовує копченого м’яса, лише воду з нього. У ній капуста готується (кашляє на канцерогени, швидкі солі теж нічого про це не говорять:)) з цілим чорним перцем, лавровим листом і сушеними грибами. Він окремо готує зупинку. На мазі піниться цибуля, додайте трохи подрібненого часнику і звичайного борошна. Змішайте все у воді і, нарешті, додайте жменю солодкого меленого перцю. Суміш підмішують до киплячої капусти, саморобну копчену ковбасу кидають на колеса і добре готують. Нарешті змішайте збиті вершки, які вона дала скиснути. Бажано спочатку змішати збиті вершки в невеликій кількості капусти, щоб вона не конденсувалася у великому обсязі горщика.

Навіть сьогодні багато людей досі готують свинячі кістки разом із копченим або некуреним коліном. Потім у бульйон кладуть капусту, яку готують зі спеціями та грибами, беруть кістки, позбавляються коліна і м’ясо нарізають кубиками. Нарешті, вони додають його до капусти разом із нарізаною ковбасою. Нарешті, змішайте бульйон, подібний до того, що я згадав вище, і трохи навіть крему. Однак така капуста чудова і без неї.

Наша капуста - це трохи компроміс. Ми не використовуємо агресивний бульйон з копчених або свинячих кісток. Ми використовуємо невеликий шматок сирого або вареного копченого м’яса (тобто не воду від двох кілограм копченого м’яса), однаково великий шматок свинячої лопатки та таку ж кількість копченої ковбаси. Про дієту не може бути й мови, але отримана капуста надзвичайно смачна і особливо збалансована.

На 5 л склянки капусти нам потрібно:

1 кг квашеної капусти, 30 дкг свинячої лопатки, 30 дкг копченого м’яса (незалежно від того, чи сире або варене я залишу тобі), 30 дкг домашньої ковбаси, 1 велика цибулина, 3-5 зубчиків часнику, 1 столова ложка мазі або олії, 3 дкг (30 г ) сушені гриби, 2 збиті вершки, жменька чорносливу (не так, як на малюнку) 2 столові ложки борошна, солодкий мелений перець, цілий новий і чорний перець, чорний мелений перець, мелена раска, лавровий лист, чебрець і сіль.

роман

А тепер допоміжна робота:

Копчене і плече ріжемо невеликими кубиками, ковбасу на колесах. Очищаємо і акуратно ріжемо цибулю, очищаємо часник і нарізаємо його на стружку. Наріжте капусту (якщо потрібно) на менші шматочки, щоб ми не плескали з голови до ніг під час їжі, а також запасали з неї воду.

Цибулю обсмажуємо на мазі і додаємо нарізану кубиками свинину, яку даємо тягнути.

Далі йдуть часник, солодкий мелений перець, мелена раска та чебрець. Полийте м’ясо склянкою води, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Ми не солимо.

Покладіть в рагу капусту, нарізане копчене м’ясо, гриби, кілька кульок нового і чорного перцю, 3-4 лаврових листа і капустяну воду.

Залийте 2-3 склянки гарячої води, накрийте кришкою і дайте варитися близько 40 хвилин.

Потім додайте ковбасу, чорнослив і доповніть казан гарячою водою.

Перш ніж капуста знову закипить, ретельно змішайте збиті вершки з 2-3 столовими ложками простого борошна. Ми звертаємо увагу на справді плавне перемішування, а також можемо допомогти собі віночком. Зрештою, нічого не станеться, якщо збиті вершки будуть нас трохи бити, як мене. Капустяна піна поступово відступає закипанням. )

Змішайте суміш борошна і збитих вершків з киплячою капустою і варіть ще не менше 15 хвилин. Під час приготування ми можемо додати трохи більше меленого чорного перцю та чебрецю, щоб оживити аромат. За необхідності підсолити.

Ну, ось як виглядає справжня різдвяна та смачно пахне страва.