Ви можете надіслати цю сторінку другові тут.
Ще раз спасибі за вашу рекомендацію!
Що таке бродіння?
Бродіння - це давня техніка збереження їжі. Донині його використовують для виготовлення таких страв, як вино, сир, квашена капуста, йогурт або комбуча. Ферментація - природний процес, при якому дріжджі або бактерії перетворюють вуглеводи (крохмаль, цукор) у спирт або кислоти. Під час цього процесу в їжі розмножуються також корисні бактерії, які називаються пробіотиками.
Чому добре їсти ферментовану їжу?
Вони підтримують хороше травлення
Пробіотики, вироблені під час бродіння, можуть допомогти відновити частку хороших бактерій у кишечнику та полегшити деякі проблеми з травленням, зменшити неприємні симптоми синдрому подразненого кишечника, а також можуть бути ефективними проти діареї, газоутворення та запорів.
Вони пригнічують імунну систему
Як ми вже писали раніше, a існує сильна кореляція між кишковими бактеріями та імунною системою . З цієї причини, підтримуючи здорову кишкову флору, споживання ферментованих продуктів робить людину більш стійкою до інфекцій або навіть допомагає їй швидше одужати від хвороб.
Крім того, багато ферментованих продуктів є хорошим джерелом Вітамін С., до цинку і залізо, яке також може бути пов’язане з посиленням імунної системи.
Це полегшує засвоєння їжі
Бродіння допомагає розщеплювати поживні речовини, полегшуючи їх засвоєння. Наприклад, у ферментованих молочних продуктах лактоза в процесі перетворюється на глюкозу та галактозу, які також засвоюються для чутливих до лактози людей. Крім того, під час бродіння руйнуються такі поживні речовини, як фітати та лектини, які містяться в насінні, зернах та сочевиці, що перешкоджатиме засвоєнню поживних речовин.
Це також може допомогти вам схуднути - особливо за рахунок жиру в животі - і зменшити серцево-судинні захворювання, якщо ви також регулярно вживаєте ферментовані продукти, оскільки вони можуть знизити кров'яний тиск і рівень поганого (ЛПНЩ) холестерину.
Яка різниця між квашеними та ферментованими овочами?
При маринуванні овочі зберігаються в кислій рідині, як правило, в оцті - це те, що ми просто називаємо соліннями. Хоча оцет виробляється ферментацією, сам овоч не ферментує те, що в нього введено. З цієї причини споживання його не має такої ж користі для здоров’я, як ферментовані продукти.
Бродіння в домашніх умовах
На щастя, приготувати ці страви вдома дуже просто. Вони можуть стати в нагоді, коли ви не можете купити свіжі овочі або у вас немає часу готувати овочі - вам просто потрібно дістати їх з кухонної полиці.
Для бродіння вибирайте свіжу, бажано місцеву (навіть органічну) сировину, якщо це можливо. Звичайно, якщо вам так пощастило мати свій урожай, це найкраще. Будь-який овоч можна ферментувати, але є яка краща сировина для додавання. Готувати капусту, редис, буряк, ріпу, буряк або яблука легко. Кінцевий результат буде, як правило, кислим після бродіння, варто поекспериментувати з тим, яка комбінація ароматів для вас виграє.
Підготовка
Підготуйте інгредієнти - миті овочі можна натерти на тертці, подрібнити, подрібнити або навіть залишити цілими. Існує щось, що зазвичай робиться одночасно, і є щось, що здебільшого ферментується в решітці, але це повністю залежить від вас.
Тоді вам все одно доведеться вирішити, чи використовуєте ви сіль, сироватку чи бактеріальну закваску. Це також головним чином справа смаку, ми рекомендуємо сіль для першої спроби завдяки її простоті. Все, що вам потрібно зробити, - це залити попередньо кип’яченою водою солені овочі, щоб вона повністю їх покрила - ви також можете використовувати вагу, щоб утримувати овочі під водою. Якщо він трохи стирчить і потрапить на повітря, він зіпсується. Після герметизації потрібно залишити його бродити при кімнатній температурі на кілька днів, але відкривати верхню частину щодня, щоб утворилися гази могли виходити зі скла. Згодом ви можете піти до холодильника для споживання.
Рецепт - знаменита квашена капуста
Мабуть, це найвідоміше і найпопулярніше ферментоване блюдо, воно чудово поєднується з традиційною угорською кухнею. Зробити це дуже просто!
Інгредієнти:
- 1 середня головка капусти
- 1 столова ложка солі (без йоду!)
- 2-3 тертих буряків (за бажанням)
- 2-3 подрібнених зубчики часнику (також за бажанням)
Очистіть капусту від її зовнішніх листків, відкладіть приємнішу сторону на потім, розквартируйте і натріть на шматочках. Посоліть капусту, добре працюйте з нею, щоб вона потрапила скрізь, нехай вона почне витікати соком. Перемішайте буряк і часник, якщо ви їх теж використовуєте. Покладіть його в хорошу велику пляшку, добре притисніть (це замінює традиційний протектор), залийте соком, переконайтеся, що вся капуста в соку (якщо потрібно, ви можете налити трохи води переконайтесь, що в нього не потрапляє повітря). Відріжте відкладений лист за розміром горла пляшки і покладіть зверху на змішане. Використовуйте меншу пляшку, яка вміститься у вашій великій пляшці, щоб утримувати капусту в соку. Або просто покладіть кришку на скло вільно, або відкривайте щодня, щоб виходили гази від бродіння. Нехай він бродить протягом 1-4 тижнів при кімнатній температурі (через 1 тиждень ви можете його скуштувати), але чим довше ви дасте йому постояти, тим інтенсивнішим буде смак! Ура!
- Нагрійте лимонник! Поганий настрій Лимонник! Веб-магазин Netamin
- Йога-пригода - ви можете добре провести йогу разом з дитиною вдома Netamin Webshop
- Ось чому розвивається головний біль, спричинений спекою, і це те, що ви можете зробити проти неї - Інтернет-магазин Netamin
- Причини випадіння волосся та природна допомога - Netamin Webshop
- Якщо ви хочете серйозно схуднути, приготуйте яблучний оцет вдома! Тому! Помада Blikk