Піонери вакуумної кулінарії
Його також обійняли великі кухарі
Ідеальна смажена яловичина
11 шеф-кухар із зіркою Мішлена Ален Дюкасс у Grand Livre de Cuisine (Кулінарна енциклопедія) пише, що ідеальна смажена яловичина виробляється з використанням технології sous vide (вакуумне приготування) при 59 ° C і займає 72 години. Таким чином, м’ясо чудово зберігає свій колір, смак, вміст вологи і втрачає менше 5% ваги, на відміну від традиційного приготування, де втрата вологи і, отже, поживних речовин може перевищувати 35%. За словами Der Feinschmecker, “Для професійних кухарів Grand Livre de Cuisine - це обов’язкове читання. Але навіть досвідчені любителі цікавляться рецептами, які вони містять, просто тому, що вони встановлюють стандарт приготування їжі ".
Інструкції з техніки безпеки
- Повне замовлення або домашня кухня Pro та проти 21 днів
- Подрібнене рагу із зеленим горошком та грибами; Завантажити рецепт
- Харчові продукти, продукти харчування чи ні для спеціальних медичних цілей; HGYSZ
- Овочеві перлини ячменю (герлі) в мікро; Завантажити рецепт
- Суп з фрикадельками з овочами; Завантажити рецепт