соковитий

Піонери вакуумної кулінарії

Його також обійняли великі кухарі

Ідеальна смажена яловичина

11 шеф-кухар із зіркою Мішлена Ален Дюкасс у Grand Livre de Cuisine (Кулінарна енциклопедія) пише, що ідеальна смажена яловичина виробляється з використанням технології sous vide (вакуумне приготування) при 59 ° C і займає 72 години. Таким чином, м’ясо чудово зберігає свій колір, смак, вміст вологи і втрачає менше 5% ваги, на відміну від традиційного приготування, де втрата вологи і, отже, поживних речовин може перевищувати 35%. За словами Der Feinschmecker, “Для професійних кухарів Grand Livre de Cuisine - це обов’язкове читання. Але навіть досвідчені любителі цікавляться рецептами, які вони містять, просто тому, що вони встановлюють стандарт приготування їжі ".

Інструкції з техніки безпеки