тажин

  • Інгредієнти баранячого тагіну:
  • 800 гр. м'ясо баранини без кісток (нарізане кубиками)
  • 2 середні червоні цибулини
  • 2-3 зубчики часнику
  • 20 чорносливу
  • 12 кураг
  • 24 сирих і очищених мигдалю
  • 5-7 пасма шафрану
  • 1 ц/с насіння коріандру
  • 2 палички кориці
  • 4 смужки апельсинової цедри
  • 2-3 гілочки свіжого коріандру
  • Сіль
  • Перець
  • 2-3 ц/с очерету меду
  • 1-2 столові ложки оливкової олії (або топленого масла)
  • 1 ручка вершкового масла

Сьогодні я представляю рецепт баранячий тагін із чорносливом, курагою та медом одна з традиційних страв північноафриканської кухні (Марокко, Алжир Y Туніс). Його назва пов’язана з ємністю, в якій виготовлений «тажин», глиняним посудом з конусоподібною кришкою, який сьогодні можна знайти з металу (чавуну, алюмінію тощо). Форма ємності дозволяє пару підніматися і опускатися під час приготування їжі, не залишаючи їжу, що готується, сухою. Цю якість контейнера необхідно враховувати при введенні рідин, які будуть частиною рецептури, оскільки кількість слід контролювати, щоб не перевищувати або не вистачати.

Готувати, як в Індія, Що Пакистан часто використовується як кулінарний жир топлене масло що схоже на вид освітленого вершкового масла. У згаданих країнах Північної Африки вони використовують як жир для приготування smen щось подібне до освітленого вершкового масла, з певним або досить глибоким згірклим смаком. Тут ви можете використовувати оливкову олію разом з горіхом масла, щоб спробувати наблизити цей інгредієнт страви.

Ідеальне м’ясо для цього рецепт баранини з чорносливом, курагою та медом є частиною лезо, нога або гомілка з ягнятини, знежирених ділянок, які в кістках і нарізаних кубиками дозволяють готувати і їсти tagine з більшим комфортом.

горіхи Вони дуже зайняті в арабська кухня, Індія або Пакистанець. У цьому рецепті чорнослив, сушені персики та мигдаль, але вони цілком могли використати дати, інжир хвилі родзинки.Будь-яка зміна цих фруктів дала б солодкий та екзотичний фінальний результат.

Нарешті я згадаю це темний мед, який зазвичай використовується для цього рецепта, його можна змінити за допомогою тростинний мед це також додасть солодкого і темного дотику.

Без зайвих сумнівів, я запрошую вас до приготування tagine і ви побачите, яка тарілка баранячий тагін із чорносливом, курагою та медом Виходить !

Приготування баранячого тагіну з чорносливом, курагою та медом

Влийте трохи тапленого масла або оливкової олії разом із ручкою вершкового масла в таджін або в запіканці і підрум'яніть мигдаль.

Коли мигдаль стане золотисто-коричневим, додайте подрібнений часник і дрібно нарізану цибулю. Тушкуйте, поки вони не почнуть підрум’янюватися. Потім додайте подрібнений імбир, шафранові нитки, палички кориці

і насіння коріандру, подрібнені в ступці.

Додайте шматочки баранини і добре перемішайте всі інгредієнти, поки шматки м’яса добре не покриються. Тушкуйте весь набір 3-5 хвилин.

Влийте воду, поки всі інгредієнти не покриються, закип’ятіть і варіть на повільному вогні, покривши таїн або запіканку.

Варити близько 1 години або поки м’ясо не стане дуже м’яким.

Додайте чорнослив, курагу та смужки апельсинової цедри.

Знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 15-20 хвилин.

Пізніше додайте і добре перемішайте мед. Приправити сіллю, перцем і знову варити, закривши таїн, приблизно ще 7- 10 хвилин.

Переконайтесь, що рідини вистачає, якщо не налити трохи більше води. Переконайтеся, що соус вершковий і злегка карамелізований, але не дуже концентрований.

Нарешті додайте трохи подрібненого свіжого коріандру, а решту залиште для прикраси кожної страви.

Презентація баранячого тагіну з чорносливом, курагою та медом

Подавайте баранячий тажин з чорносливом, курагою та медом у глибоких тарілках. Переконайтеся, що в кожній страві частина всіх інгредієнтів.