Гранат - антиоксидантний фрукт, який зараз у повному сезоні. Тому сьогодні ми розповідаємо вам його харчові характеристики, різні існуючі сорти, і ми навчаємо вас, як відкрити та очистити його простим способом. Щоб ви отримали максимум від цього, ми навчаємо вас сім рецептів використання цього фрукта на кухні.

фрукт

Ви можете використовувати гранат у салатах, карпаччо, десертах та напоях, щоб ви могли застосувати на практиці ідеї, які ми пропонуємо готувати з гранатом зараз, коли цей продукт є найкращим. Ми не завжди збираємося робити класичний салат з ендівії з гранатом, який ми до речі любимо, адже у нас є набагато більше ідей, щоб насолодитися одним з найбагатших фруктів осені.

Гранат, фрукт з великою антиоксидантною силою

Походження цієї рослини, граната, - іранське. Площа вирощування в Іспанії в основному знаходиться в Ельче, Аліканте хоча вони трапляються також на Балеарських та Канарських островах та в інших районах нашої країни. Кажуть, що місто Гранада зобов’язане своєю назвою цьому фрукту. В даний час місто Ельче (Елькс) є одним з найбільших виробників цього фрукта, де щороку виробляється близько 50 000 тонн. вирощування було запроваджено в цій місцевості карфагенянами.

Існує історія виробництва граната в Ельче з давніх часів, як доказ того, що в археологічними розкопками Ла Алькудії були кілька обвуглених гранатів, що датуються 1 століттям до н.., а також керамічні шматки останнього періоду іберійців з гравіруванням граната. Саме на цьому місці була знайдена знаменита Леді Ельче.

Гранат багатий антиоксидантами, завдяки високому вмісту поліфенолів та флавоноїдів у навіть більшій кількості, ніж у інших фруктах та продуктах харчування, таких як зелений чай або червоне вино. Мембрани та кора містять більшість цих поліфенолів, природних антиоксидантів, що містяться в гранаті.

Крім того, він містить велику кількість мінерали, (калій, кальцій, магній, залізо, марганець, мідь і цинк) і Вітаміни C, B та E. Як би цього було недостатньо, їх піпо або насіння є багатий жирною кислотою Омега 5, корисно боротися з вільними радикалами, які викликають старіння шкіри та інші дегенеративні захворювання.

Поширені сорти на іспанському ринку

Існує більше 500 видів гранат. У нашій країні, найпоширеніші сорти - Чудовий, Акко, Валенсійський та Моллар-де-Ельче, який захищений номінацією походження. Цей останній сорт - це той, що має найменший піпо - майже непомітний - і той, що має більш солодкий і менш кислий смак. До мінусів він має блідіший колір, ніж інші сорти.

З цього сорту приблизно 75% урожаю граната виробляється в нашій країні, хоча інші зазначені також вирощуються, ідеально підходить для поєднання в соках, приготування напоїв та гранатових вин. Цей інгредієнт високо цінується за кордоном до того, що він майже 70% виробництва молярного граната з Ельче призначено на експорт.

Сезон Гранади Моллар де Ельче Він починається в кінці вересня і на початку жовтня і продається до січня-лютого.

Як відкрити гранат, не вдарившись по ньому, зіпсувавши його зерна

Набагато краще, ніж розріжте його навпіл і розітріть ложкою, щоб розпушити зерна, полягає в тому, щоб розкрити гранат наступним чином: Спочатку ми робимо виріз навколо крони вгорі.

Як тільки цей квадрат буде видалено, ми це робимо зрізи, які починаються з місця, де ми бачимо жовту частину або мембрану, у напрямку до нижньої частини плоду, і таким чином ми розкриваємо гранат на сегменти, легко їсти, при якому жовта шкірка легко видаляється і не пошкоджує зерна граната.

Сім рецептів, щоб скористатися цим сезонним продуктом

1. Батат з червоною капустою і гранатами

2. Салат із маринованої куріпки з гранатами та медовим винегретом

  • Інгредієнти: 1 маринована куріпка, 1 гранат, 1 салат з дубових листів, 100 г хліба з попереднього дня, оливкова олія для смаження каменів, старомодна гірчиця, 1 столова ложка, мед, 1 столова ложка, коричневий цукор, 1 чайна ложка, екстра вірджин оливкова олія, 70 мл, білий винний оцет, 40 мл і сіль
  • Опрацювання: Ми почнемо з приготування вінегрету. Для цього ми змішуємо старомодну гірчицю з медом, сіллю і коричневим цукром, розмішуємо. Додаємо оливкову олію та оцет, які попередньо змішаємо виделкою. Ми замовили у човні з соусом. Черствий хліб нарізаємо квадратиками і ставимо сковороду на вогонь з олією для нагрівання. Ми обсмажуємо хлібний хрускос до золотистої скоринки і резервуємо на тарілці з вбираючим папером. Ми обробляємо куріпку нитками і розкриваємо гранат, видаляючи всі насіння. У салатник ми додаємо чисті та відцентровані листя салату з дубового листя, посипаємо їх невеликою кількістю заправки, додаємо підсмажений хліб цурруско, поверх куріпки нитками і нарешті посипаємо зернами граната.

3. Грибне карпаччо з гранатами та волоськими горіхами

  • Інгредієнти: Гриби сорту Портобелло 4, горіхи 12, Гранада кілька зерен (приблизно 1/4), оливкова олія первинного віджиму, м’ята перцева, свіжий коріандр, лайм (сік одного лайма)
  • Опрацювання: Щоб зробити цей грибний карпаччо з волоськими горіхами та гранатом, ми добре очищаємо гриби, щоб уникнути залишків землі змоченим кухонним папером і нарізаємо їх на аркуші. Я вважаю за краще робити це з мандоліною, тому що вони набагато кращі і однакові. Помістіть гриби в глибокий посуд і збризніть їх соком лайма, залишивши їх маринуватися приблизно на сім-вісім хвилин. Потім ми з любов’ю розкладаємо їх на тарілці і додаємо очищені волоські горіхи. Відкриваємо гранат і викладаємо на тарілку кілька зерен, які додадуть смаку, вологи та кольору. Приправте крапелькою гарної оливкової олії першого віджиму та кількома краплями гранатового соку. Завершуємо кількома паростками м’яти та (за бажанням) коріандру, які чудово контрастуватимуть із цим салатом з осінніх продуктів.

4. Салат з граната, айви, грибів та сиру пекорино