Очистіть і наріжте цибулю тонкою соломкою. Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні та додайте цибулю. Перемішуємо цибулю, щоб покрити їх оливковою олією. Дайте варитися, періодично помішуючи протягом 15 хвилин, поки цибуля не почне розм’якшуватися, поки не стане золотисто-коричневою та карамелізованою, приблизно 45 хвилин. Ми повинні бути обережними з цим кроком, оскільки цей крок додасть насиченого смаку супу. Якщо цибуля почне горіти або ловитись, можна додати трохи води, щоб знезасклити сковороду.
Після того, як цибуля карамелізується, ми додаємо часник і чебрець. Варіть ще одну-дві хвилини, а потім додайте борошно. Варити дві хвилини і додати борошно. Нехай вариться ще 2-3 хвилини, а потім додайте біле вино. Дайте варитися ще 2 хвилини, щоб спирт випарувався.
Доливаємо гарячий бульйон. Ми перемішуємо протягом двох хвилин, щоб усунути можливі грудочки, і даємо варитися на середньому вогні ще близько 15 хвилин. Приправте за смаком.
Цибулевий суп поміщаємо в окремі миски. Вони повинні бути стійкими до духовки. Зверху кладемо скибочку хліба попереднього дня і посипаємо тертим сиром. Гратин у духовці при 200ºC. Служити.