Майже у всіх середземноморських домогосподарствах домашній суп чи рагу подають принаймні кілька разів на тиждень як важливу частину їжі або навіть як основну страву. Окрім основного бульйону або рагу, інгредієнти зазвичай купують спеціально для супу, однак перевага віддається овочам з домашнього саду, або вони беруться з комори, і таким чином рецепт імпровізується. Раніше на всіх кухнях існував звичай готувати м’ясні, курячі та рибні бульйони; так кістки, голови, шиї, ноги та майже все їстівне було збережено для приготування супу. Всі ці продукти були всією чи майже всією рідкою основою середземноморських супів. Дегідратованим концентратам, що продаються у формі таблеток або порошків, зараз все більше довіряють.
Готуйте горох у мінімальній кількості води, поки він не стане наполовину готовим (від 10 до 20 хвилин, залежно від того, наскільки він стиглий).
Додайте моркву та два види квасолі і продовжуйте готувати, поки морква не стане дуже м’якою (ще 15-20 хвилин, додаючи лише потрібну вам воду).
Злийте, заощадивши бульйон, і пропустіть овочі через дрібне сито, подрібнювач або змішайте в блендері.
Змішайте борошно з невеликою кількістю холодної води, потім змішайте олію і додайте в молоко руф і овочевий бульйон.
Нагріти, додати овочеве пюре, посолити за смаком і кип’ятити кілька хвилин перед подачею.
За бажанням при подачі до кожної страви додайте щіпку паприки або петрушки.