Цибулю, перець, моркву очищаємо від шкірки, а баклажани миємо. Наріжте овочі тонкими соломками жульєна і пасеруйте їх на великій сковороді з краплинкою олії. Солимо і перчимо.
Для соусу почистіть цибулю-шалот і часник, подрібніть їх і варіть у каструлі з невеликою кількістю олії. Коли вони стануть золотисто-коричневими, додайте лимонний сік і каву. Посоліть, поперчіть і варіть 10 хвилин на повільному вогні. Соус подрібнюємо і резервуємо.
Для олії кефалі ми вирізали головки кефалі. На сковороді нагріваємо 5 столових ложок олії. Зубчики часнику очистіть від шкірки, наріжте скибочками і додайте їх разом з головками кефалі і чебрецю. Коротко протушкуйте і процідіть олію в невелику миску.
Виймаємо поперек кефалі, видаляючи центральний хребет. Ми резервуємо.
Виріжте 32 шматки пергаментного паперу розміром з корейки лосося, розподіливши їх зверху і змастивши олівою кефалі. Кладемо зверху 16 штук, філе кефалі (залишаючи внутрішню сторону догори) і приправляємо. Накрийте іншими 16 шматками, щоб олія контактувала з м’ясом червоного кефалі. Нагрійте сковороду і варіть корейки по 1-2 хвилини з кожного боку.
Ми кладемо соус у соусник і подаємо на кожну тарілку 4 філе кефалі та порцію овочів. Прикрасьте листям петрушки.