Дж. Журі

додайте трохи

Цього тижня у нас є хороший зверху, дуже холодно. Поки проходить цей фронт сибірського повітря, я пропоную нам лікуватися і добре харчуватися. Також зі стравою, яку сьогодні я збираюся взяти до уваги пропозиція мого колеги Мануеля Валеро, який в одній з останніх розмов, яку ми провели, заявив про "ложечні страви", зокрема про гарне рагу. Це сьогодні - значне рагу, а отже, унікальне блюдо і має високі ціни.

Якщо у нього є проблеми, готується час, що не означає, що ми повинні готувати його, поки не перетворимо сировину на щось інше. Щоб заощадити час, я пропоную використовувати експрес-горщик і рекомендую дбайливо ставитись до овочів: для мене настільки ж важливо, щоб м’ясо було ніжним і соковитим, як і те, що овочі не відміняли, а соус був дуже густим. Якщо цього вдасться досягти, успіх забезпечений. Коли ви бачите страви, в яких ви можете побачити лише те, що колись було артишоком, але те, що сьогодні перетворилося на коричневу пляму, горошину від якої залишилася лише шкіра або шматок яловичини, зведений до ниток ………… тікати!.

Інгредієнти на чотири людини

600 грам яловичини для тушкування
2 красивих картоплини
2 моркви
400 грамів грибів
1 склянка гороху
1/2 цибулини
2 зубчики часнику
1 червоний перець
1 чайна ложка паприки
1 чайна ложка материнки
1 чайна ложка розмарину
1 лавровий лист
1 склянка вина
оливкова олія екстра вірджин
сіль і перець.

Розділіть цибулю, часник і перець, щоб вийшов соус. Видаліть з м’яса залишки жиру або сухожиль, додайте сіль і перець; очистити моркву і нарізати її скибочками; очистіть гриби і покладіть їх у миску з водою та кількома краплями лимона. Поставте сковороду на вогонь, додайте трохи олії і почніть готувати соус з цибулею і часником, а потім перець, пару хвилин тушкуйте і додайте м’ясо.

Нехай трохи підрум’яниться, а потім додайте паприку, орегано, розмарин і лавровий лист; Ми робимо кілька обертів і ставимо вино (в цей момент запахне тим, що ти вмираєш), даємо йому трохи закипіти, виймаємо і перекладаємо в казан. Ми збираємо те, що могло бути в каструлі, з невеликою кількістю води і додаємо його разом з кількома склянками або водою до горщика - залежно від типу горщика, який споживає більше або менше рідини. Коли потрібен тиск, дайте йому варитися, поки м’ясо не стане м’яким, приблизно 20 або 30 хвилин, відкрийте і перевірте, як виглядає бульйон, і, якщо потрібно, додайте ще трохи води. Ми випрямляємо сіль, додаємо овочі та контролюємо варіння. Раджу робити це з каструлею, не закриваючи повністю і на повільному вогні. Останнє, що ми покладемо, це горох та картопля, які ви можете приготувати одночасно з овочами. око! якщо у нас є час, і ми не дбаємо про ще кілька калорій, смажимо картоплю ... Те, що я сказав на початку, чудове задоволення.