Гребінець є одним із найбажаніших скарбів узбережжя Галичини і традиційно пов’язаний із Каміно де Сантьяго. Але це також стандарт у баскській гастрономії, який дозволяє нам готувати смачні рецепти для прикраси нашого столу. Якщо ви хочете дізнатися більше про цю смачну їжу, у сьогоднішньому дописі ми розповімо вам усі її секрети.

гребінець

Що таке гребінець?

Гребінець - молюск, який належить до сімейства молюскових та устриць. Він входить до категорії морських гребінців, і його легко визначити, маючи вгорі майже плоску оболонку, яка утворює віяловий малюнок. Її справжнє ім’я - Венера, хоча майже всі знають її під іменем Галичини. Обидва терміни походять від Венери, богині кохання, яка відноситься до своєрідної форми її інтер’єру.

Характеристика гребінця

Гребінець має дві червонуваті черепашки, верхня майже плоска і менша, а нижня більш увігнута і хвиляста. Відвідний м’яз використовується для відкриття та закриття листочків, які мають білий колір і є тією частиною, яку зазвичай їдять. Завдяки цьому м’язу гребінці можуть створювати потоки води, щоб покинути поверхню і плавно рухатися.

Вони мешкають на морському дні, майже завжди біля узбережжя, досягаючи глибини близько 100 метрів. Як і двостулкові молюски, їх раціон заснований на фітопланктоні та інших органічних частинках, зважених у воді. Розмір сильно варіюється - близько 250 грамів, але деякі гребінці, відгодовані в лотках, можуть досягати 500 грамів і більше.

Без сумніву, найбільш своєрідною особливістю гребінців є те, що вони є гермафродітами. Коли ми їх готуємо, видно, що крім викрадача у них є помаранчева частина. Ну, найбіліша основа - чоловіча залоза, а маленький червоний кінчик - жіноча.

Що стосується сортів, то ми маємо середземноморські та атлантичні гребінці. Перші зазвичай мають розмір від 8 до 10 сантиметрів, тоді як другі можуть досягати до 15 сантиметрів і є найбільш затребуваними на ринку. Особливо, якщо врахувати, що збирати їх можна лише взимку, коли вони перевищили 11 сантиметрів.

Гребінці в гастрономії

Гребінець є винятковою їжею як у гастрономічному, так і в харчовому відношенні. Його м’ясо тверде, а текстура дещо волокниста, з інтенсивним морським смаком, який вибухає на небі. Щоб гарантувати найкращу якість, важливо, щоб зразки були зібрані в грудні-лютому, тобто тоді, коли вода найхолодніша. З цієї причини це одне із типових страв, коли наступає Різдво.

Їх можна вживати в сирому вигляді або готувати за незліченною кількістю рецептів, а також вони мають лише 50 калорій на 100 грам, тому їх особливо рекомендують для всіх типів дієт. Ви з нетерпінням чекаєте їх спробувати? Тоді радимо відвідати Бороа, оскільки У нашому меню Txindoki ви можете насолодитися смачним морським гребінцем у стилі Більбао в буряковому тапіоці з усіма смаками традиційного рецепту та трохи нотки сучасності. Ми чекаємо!