У пошуках більш здорової їжі ми знайшли дуже цікаві інгредієнти з характеристиками, подібними до того, що ми їли все своє життя. Такий випадок з гречкою, псевдозерною, яка може навіть замінити звичайну пшеницю у випічці, оскільки вона не містить глютену.
Цей продукт походить із Центральної Азії, хоча росіяни, які скористались ним найбільше, приймають його як свій власний після Хрестових походів. Наприклад, традиційний рецепт бліні готується з гречаного борошна.
Це може вас зацікавити:
Три види їжі, які допомагають контролювати апетит
Нопал та амарант - серед 50 продуктів майбутнього
Різні, але не менше: це псевдоцереальні
Додавання префікса "псевдо" до слова може кваліфікувати його як помилкове або щось на зразок "спробував, але не зробив". Що стосується групи псевдозернових, то насправді справа зовсім інша.
Згадаймо трохи про уроки біології. A злакові це та рослина, насіння якої зазвичай росте в колосках і добре підходить для виготовлення борошна за високий вміст складних вуглеводів.
Група псевдозернових відрізняється, але не менш цінна. харчовий вміст навіть вищий, ніж у злакових і вони мають величезну перевагу в не мають глютену.
Серед цієї групи продуктів ми можемо знайти амарант, лободу та гречка; це все насіння, що походять від квітів, а не від колосків.
Вони були включені до загального гастрономічного вживання, оскільки вони мають дуже схожі характеристики - і навіть в деяких випадках кращі - ніж звичайні злакові культури.
Користь для гречки
Не обманюйте себе, гречка - це повністю ізольований вид і відрізняється від звичайної пшениці. Однак його використовують для заміни і роблять тарілки досить схожими.
Це насіння у формі трикутника або піраміди, яке можна споживати як цільним зерном, так і переробляти у борошно.
Харчово гречка (інша назва гречки) набагато дружніша до травної системи. Не маючи глютену, стінки кишечника не подразнюються а також не генерує запалення. З іншого боку, це так дуже багата клітковиною, що завжди допоможе жити комфортніше.
На відміну від круп, використовуйте гречку підвищить рівень глікемічної кислоти; Це означає, що це не створить піків цукру, і це їжа, придатна для споживання людьми, які страждають діабет.
Одним з харчових компонентів також є антиоксиданти, серед них один покликаний quercina. Це служить для зменшення ризику раку, а також гальмує серцеві проблеми.
Гастрономічне використання гречки
Хоча це рідкісний інгредієнт у Мексиці, гречка може бути рішенням для людей, які не переносять глютен, коли її замінюють звичайним пшеничним борошном.
У французькій кухні використовують це борошно млинці, печиво та випічка; в Росії це головний інгредієнт для виготовлення бліні, подається з копченим лососем та сметаною.
Це хороший інгредієнт для приготування макаронних виробів; насправді в Японії його використовують для виготовлення локшина соба що згодом варити в супі.
Вживання цільного зерна також корисно і насичено. Якщо його застосовують подібно до лободи, можна готувати салати, табуле або готуйте його як гарнір до різотто та млинців.
Щоб скористатися усіма його перевагами, рекомендується замочити зерна на деякий час, перш ніж їх готувати. Таким чином вони поглинуть воду, яка активує поживні речовини, і вони також будуть швидше готові.
Це також зроблено гречаний хліб, хоча для цього потрібна добавка, яка забезпечує товщину та еластичність, яку клейковина забезпечує решті борошна. Зазвичай використовується рослина під назвою псиліум.
Можна зробити гречана закваска а бродіння майже вдвічі швидше, ніж у зернових. Однак для найкращих результатів рекомендується змішувати його з житом, спелою, ячменем або пшеницею.
Зерна гречки можна знайти в спеціалізованих або органічних магазинах.