Що таке гречка або гречка (Fagopyrum esculentum)? гречка, також відомий як гречка або чорна пшениця, псевдозернова (така як лобода та амарант ) з численними перевагами для здоров’я та ідеально підходить для целіакії та людей із чутливістю до глютену.

переваги

Гречка, корінна в Середній Азії та рівнинах Сибіру, ​​поширилася в Європу, а потім і в Америку завдяки простому вирощуванню, короткому циклу та великій здатності процвітати, пристосовуючись до кислих і малородючих грунтів.

Хоча він має характеристики, подібні до злакових, він належить не до сімейства злакових, а до багатокутних, тобто, гречка - це не злак отже, він відомий як псевдоцереальний. Зерно Fagopyrum esculentum має цікавий трикутник або піраміду та має темно-коричневий або кремовий колір.

Як курйоз слід згадати, що вирощування гречки сприяє бджільництву та виробництву меду, який також має темніший колір. Його квіти використовуються як у фармацевтичному плані, так і в популярній медицині, виділяючи рутин - алкалоїд - для лікування крихкості та проникності капілярів крові.

Також в рамках популярної медицини використовуються подрібнені стиглі насіння, застосовувані у вигляді припарок вилікувати екзему, і гречані шкаралупи використовуються в Японії для наповнення подушок, що сприяють розряду напруга в плечах і шиї.

Гречку можна знайти цільнозернову або у вигляді борошна. Зерно готують як рис: 1 мірка гречки на 2 води. Після досягнення кипіння кип’ятіть приблизно 15 хвилин.

гречане борошно, Оскільки воно не містить глютену, воно використовується як заміна пшеничного борошна, так і хлібобулочних виробів, таких як хліб, печиво та млинці, хоча воно також використовується для приготування сніданку або енергетичних батончиків.

Ніжні пагони та зелене листя Fagopyrum esculentum також споживаються в лікарських цілях для стимулювання кровообігу, як у вареному, так і при приготуванні настоїв.

Харчова цінність гречки

Це поживна, енергійна та корисна їжа для широкого спектру препаратів для споживання людиною.

Вуглеводи (70 г на 100 г): маноза, галактоза, ксилоза та глюкуронова кислота.

Білок (10 г на 100 г): він виділяється своєю високою біологічною цінністю та великою доступністю, оскільки може засвоюватися на 70%. У ньому є високий вміст лізину, амінокислоти, якої не вистачає більшості злаків, і йому не вистачає глютеноутворюючих проламінів, що робить його хорошою альтернативою для целіакії та тих, хто страждає алергією на звичайну пшеницю.

Ліпіди: з поліненасиченими жирними кислотами, серед яких виділяється омега-6, важлива для росту та нормального розвитку мозку та гостроти зору.

Його зміст також виділяється в клітковина (4 г/100 г), корисний для поліпшення кишкового транзиту, крім того, що має флавоноїди та флавони, фенольні кислоти, конденсовані дубильні речовини та фітостерини, що має велике значення в антиоксидантній активності.

Вітаміни: вони виділяють вітамін Е, антиоксидант, який захищає клітини організму від вільних радикалів і співпрацює з підтримкою імунної системи; а також вітаміни В1, В2, В3 і В6, які співпрацюють з отриманням енергії через їжу і які беруть участь у різних процесах і функціях, що виконуються в нашому організмі.

Мінерали: з калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, фтором та залізом.

Переваги споживання гречки

Численні аналізи показали, що гречка або гречане борошно мають надзвичайно сприятливий ефект для збереження здоров’я людини та профілактики захворювань.

Серед основних переваг:

  • Пом'якшити ефект серцево-судинні захворювання, а також проникність судин та крихкість завдяки внеску мінералів.

  • Боротися проти гіпертонія та холестерин, завдяки вкладенню флавоноїдної рутини, антиоксиданту, що має багато переваг для здоров'я, а також запобігає утворенню тромбів та запобігає підвищеному артеріальному тиску.

  • Природний антиоксидант, завдяки дії вітамінів та флавоноїдів.

  • Ефективність флавоноїдного рутину в гречці посилюється вітаміном С. Доведено, що регулярне вживання 30 г гречки знижує артеріальний тиск незалежно від інших факторів, таких як вік і вага, і допомагає запобігати супутнім захворюванням.

  • Профілактика ожиріння та діабету, оскільки вуглеводи (20% звареного зерна), жири та клітковина можуть мати регулюючий вплив на рівень цукру в крові після їжі.

  • Клінічні дослідження показали, що гречка може зменшити вміст жиру та цукру, а також холестерину в крові.

  • Протипухлинна активність, зокрема пов'язана з вмістом клітковини, яка досягає товстої кишки, не перетравлюючись, і при бродінні утворює коротколанцюгові жирні кислоти, які живлять стінку кишечника, зменшуючи ризик раку товстої кишки.

  • З іншого боку, внесок вітамінів комплексу B гречки має великі переваги в лікуванні тривога, стрес та депресія, стимулюючи центральну нервову систему, поліпшення концентрації уваги та пам'яті.

Гречка протипоказання

Люди, які страждають алергією на латекс і рис або інші злаки, можуть відчувати перехресну реактивність при прийомі гречки.

Таким же чином, залежно від ступеня целіакії, слід дуже добре контролювати походження та перевіряти на етикетці, щоб не було перехресних забруднень і що гречка не має слідів клейковини.

  • «Гречка: інший варіант» (файл 44), Навчання харчуванню та харчуванню, Міністерство агропромислового комплексу Аргентини, 2015 р.
  • «Гречка», Хосеп Вісент Арнау. Натуропат та голковколювання.
  • "Fagopyrum esculentum. Moench, вирощування та властивості. Досвід проекту INIA RTA2009-00099 ”, драма Єва Ма. Гарсія Мендес. Центр досліджень та підготовки сільського господарства, уряд Кантабрії. 2017 рік
  • ФАО, гречка звичайна (Fagopyrum esculentum)
  • "Досягнення в дослідженні гречки", збірник 9-го Міжнародного симпозіуму з гречки, Прага, 2004.