Лучано Вільяр (кухар)
Гречка або гречка - це зерно, що поєднує в собі якісні білки, вітаміни та мінерали та інтенсивний аромат. Найбільш автентичні млинці виготовляються з його борошна.
Хоча існують докази існування гречки в неоліті в Європі, одомашнення її як їжі відбулося в китайській провінції Юньнань на півдні країни, в якій збереглися останки, датовані приблизно 2600 р. До н. Е. Тут ми називаємо її гречкою, від арабської до хутряного хутра, або гречкою, можливо, тому, що її привезли хрестоносці. Але навіть якщо її називати пшеницею, ця дорогоцінна рослина не є злаком.
Насправді Fagopyrum esculentum - це трав’яниста рослина, яка належить до сімейства полігонових, як і щавель, ревінь або бісторта.
В Азії він завжди цінувався за свою харчову цінність і насправді дорожчий за злаки. Сьогодні саме ці харчові властивості та їх користь для здоров’я знову роблять його актуальним. Це їжа з минулого з великим майбутнім.
Збалансований і захисний
Гречка - чудовий приклад якісних калорій, корисних, але рясних, і тому заслуговує на місце в нашому меню.
Якісні рослинні білки Білки з дефіцитом кількох амінокислот, що обмежує їх вживання, включаючи лізин. Білки гречки, які містять цю амінокислоту, використовуються на 74%, що становить понад 9 реальних грамів на 100 грам.
Без глютену: Іншою перевагою гречаних білків є те, що вони не містять глютену, що робить їх придатними для целіакії. Союзник кишечника. Його споживання вуглеводів, також високе, коливається від 67% до 75%. Більшість із них - крохмаль. Решта - це харчові волокна, розчинні та нерозчинні. Клітковина більша у цілісному або розколотому зерні і нижча у борошні, виготовленому з очищеного зерна, але все ще значна. Розчинний допомагає зменшити та уповільнити засвоєння жирів та глюкози, що цікаво при цукровому діабеті. І це благотворно впливає на запобігання раку товстої кишки або холестерину. Зберігаючи відчуття ситості, це також допомагає уникати перекусів між прийомами їжі. Нерозчинний покращує транзит та гігієну кишечника.
Мало жирів. Вміст жиру низький (1,7%), а також вони мають здоровий профіль, оскільки це переважно мононенасичені жирні кислоти, особливо олеїнова, і поліненасичені.
Багатий вітамінами та мінералами, з точки зору вітамінів, він виділяється своїм внеском у групи В, особливо В2, В3, В5, В6 та фолієву кислоту або В9. Серед мінералів це відмінне джерело марганцю, магнію, міді та фосфору, крім того, що забезпечує цинк, калій, залізо та селен.
Антиоксидантний захист. Крім того, він містить невеликі скарби у вигляді флавоноїдів, серед яких виділяється рутин, який допомагає регулювати рівень холестерину та запобігати підвищенню артеріального тиску.
Як його приготувати
Його основна підготовка проста і швидка, хоча деякі рекомендують попереднє замочування. Досить буде варити його у воді, молоці, бульйоні або в чому завгодно з дрібкою солі протягом 15-20 хвилин. Він потребує подвійного об’єму рідини, а його текстура завжди тверда, навіть коли зерно відкрите.
Як правило, він чудово поєднується практично з будь-якими інгредієнтами: овочами, грибами, крупами та бобовими, але особливо добре з молочними продуктами м’якого смаку.
Один з найвідоміших рецептів - це бретонські галети та млинці. Якщо ви хочете спочатку експериментувати з хлібом, не бажано перевищувати 20% або 30% гречаного борошна. Смак інтенсивний, і хліб буде важко вирощувати.