гречка

Коли ви чуєте слова гречка (також відома як чорна пшениця або гречка), ви, мабуть, не знаєте, про що вони говорять. Якби ви були американцем (тоді б ви називали цей продукт гречкою), на думку спав би образ розпареної купи млинців, залитих кленовим сиропом. Млинці нагодували піонерів, які завоювали північноамериканські землі.

Гречку можна сприймати як злак, через назву і тому, що вона має подібні характеристики до злаків. Але воно належить не до сімейства трав (до складу яких входить пшениця та інші злакові культури), а до сімейства багатокутних, споріднених із сіткою ревеню.

Як і з пшениці, з гречки можна приготувати чудовий хліб і злакові пластівці на сніданок. Це хороший варіант для багатьох дорослих із целіакією, кишковою проблемою, яку можна впоратись, виключивши з раціону клейковину, яка є каучуковим білком, що міститься в пшениці та інших зернових. Хворі на целіакію не єдині, хто отримує користь від властивостей гречки, адже діабетики також можуть отримати користь від харчових цінностей цієї їжі.

Противник діабету

Гречка має репутацію важкої для перетравлення, оскільки суміш її компонентів - амілази (крохмалю) та амілопектину, водорозчинної клітковини - всмоктується кишечником дуже повільно. Дослідження показує, як повільне всмоктування може поліпшити толерантність до глюкози у пацієнтів з діабетом II типу, оскільки це допомагає підтримувати рівень цукру в крові без максимумів і мінімумів; і таким чином рівень інсуліну залишається стабільним. Це означає, що такі органи, як очі або нирки, рідше пошкоджуються високим рівнем глюкози.

Їжте чорну пшеницю

Крім млинців, гречку можна їсти в кашах, у курячому рагу або готувати на пару замість рису. Багато рецептів з чорною пшеницею походять зі Східної Європи, і найбільше її споживають саме росіяни та поляки. Відомий рецепт - каша, яка готується з поєднання підсмаженої гречки зі своєрідним горіховим смаком та пасти з метеликом.