Перш ніж ми почнемо робити е - веганське, безглютенове і надмірно здорове - гречане рагу, давайте познайомимось з гречкою.
Гречка, або Pohánka, Tatárka (наукова назва: Fagopyrum esculentum, англ.: Гречка, іврит: Kuszemet, כֻּסֶּמֶת) - трав’яниста однорічна рослина, яка походить із Східної Азії, борошняні насіння якої використовують для приготування їжі. Сьогодні його в основному виробляють у Росії та Китаї. Гречка багата залізом, цинком і гіркою травою селену. Він також містить антиоксидантну процедуру.
Є місця, де його використовують як борошно (в Іспанії його називають «чорним борошном»), у Східній Європі та Росії - особливо в старі часи - з нього готували кашу.
Тут, в Ізраїлі, кус-кус відомий у формі, подібній до кукурудзяної. Не пов’язана з біблійною пшеницею із спельти, яка входила до п’яти злакових культур, що використовуються для випічки (пшениця, ячмінь, абракабаб, спельта, жито).
Поживні значення гречки (не повноцінне, заліза також бракує!): Калорії 343, білки 13,2 г, вуглеводи 71,5 г, олія 3,4 г, насичена олія 0%, холестерин 0 мг, вітамін В1 0, 4 мг, вітамін В2 0,2 мг, вітамін С 0,4 мг, кальцій 48 мг, натрій 6 мг, харчові волокна 10 г.
Гречка має м’який і особливий смак. Він поводиться як інші злаки (хоча, якщо задуматися, насправді це не зерно, а фруктовий гюмельк), тож він має такі характеристики, як пшениця або рис, тому ми готуємо його подібним чином, і його можна поєднувати з різноманітними відомими продуктами. Гречка містить лише 3% олії, а складні вуглеводи в ній містять 15% мінеральної клітковини, що допомагає запобігти ожирінню. Людський організм здатний використати 80% вмісту білка в зубному камені, що надає йому особливо цінне місце серед рослин, що забезпечують білок.
У нас вже є неймовірно вагома причина спробувати це рагу, але якщо ви хочете більше причин, зробіть це: воно швидко, легко готується, підходить для повноцінного харчування, і, як я вже згадував вище, веганське, а також без глютену.
Інгредієнти (Для 6 осіб):
- 6 столових ложок ріпакової олії
- 1 головка цибулини, очищена від шкірки і дрібно нарізана
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 1 морква, очищена від шкірки і нарізана невеликими кубиками
- 1 корінь селери, очищений і нарізаний невеликими кубиками
- 2 коріння петрушки, очищені від шкірки, нарізані кубиками
- 3 склянки гречки
- 4 1/2 склянки води
- Сіль і перець за смаком
- 4 столові ложки подрібненої петрушки
- 1 лимонний сік
Підготовка:
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте цибулю до прозорості.
- Додайте часник, моркву, селеру, корінь петрушки та гречку і смажте близько 3 хвилин, постійно помішуючи.
- Влити воду і довести до кипіння. Посоліть, поперчіть, накрийте посуд і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин.
- Злийте воду, додайте подрібнену петрушку, лимонний сік і перемішайте.
(Рецепт походить від шеф-кухаря Чарлі Фадіди)
Салат Експериментальний фотограф Графічний похідний блогер, засновник головного редактора Ізраїлю Ізраїль.