Гречка, також відома як гречка, зубний камінь і котяча м’ята, є дводольною рослиною, що належить до сімейства гірких трав. Грецьку назву він отримав завдяки тригранним, округлим пірамідним (або пірамідальним) зернам та стрілоподібним листям, подібним до букових, покритих коричнево-чорною шкіркою плодів.
В Угорщині XV. переважно крупнонасінна, чорношкіра Fagopyrum esculentum (гречка звичайна), тоді як в Японії та Китаї частіше зустрічається дрібнонасінний гіркий на смак багатоантиоксидант Fagopyrum tataricum.
Його вирощування та споживання зменшились із появою хлібних зерен та картоплі. Однак з 80-х років його знову відкрили прихильники здорового харчування через сприятливі значення вмісту. Сьогодні, крім харчування тих, хто любить вегетаріанську дієту, реформа набуває все більшого поширення серед тих, хто дотримується змішаної, традиційної (абб) дієти, хоча багатьом людям вона не подобається через м’який землистий смак.
Вплив на здоров’я Білок гречки має біологічну цінність 93,1%, а засвоюваність білка - лише 79,9%, імовірно завдяки високому вмісту харчових волокон. Глікемічний індекс гречки середній (50-59%). Лізин (6,53 г/100 г білка), метіонін (3,4 г/100 г білка) та аргінін (11,26 г/100 г білка) вище, ніж у пшениці. Вміст жиру характеризується тим, що він складається приблизно на 77% з ненасичених жирних кислот.
Калій, фосфор, магній і нікель можна виділити для незначних речовин. Серед вітамінів варто відзначити вітаміни В1, В2 та Е. У його плодах та листі міститься велика кількість рутину (вітамін Р або фактор антипроникності, біофлавоноїд, що належить до поліфенолів), який разом з вітаміном С необхідний для метаболізму сполучної тканини капілярів, зменшує їх проникність.
Її регулярне споживання особливо рекомендується для профілактики та лікування судинних захворювань, таких як високий кров'яний тиск. Насіння та листя гречки багаті також іншими природними антиоксидантами, включаючи флавоноїди. Він не містить глютену, тому також підходить для приготування їжі людям з чутливістю до глютену, таким чином розширюючи асортимент рекомендованих для них інгредієнтів. Завдяки значному вмісту харчових волокон його регулярне вживання підходить для профілактики запорів та пухлин кишечника, для урізноманітнення раціону діабетиків, а також для профілактики підвищеного рівня холестерину та жиру в крові.
Його також можна використовувати у збалансованій, професійно підготовленій вегетаріанській дієті, збагаченій іншими зерновими культурами та насінням. Однак на передпортальній фазі хронічного захворювання печінки (захворювання мозку) та деяких ферментних дефектів, таких як гомоцистинурія, це не рекомендується через високий вміст метіоніну в гречці.
Варіанти підготовки Бажано витримати його на кілька годин перед підготовкою, оскільки це призведе до того, що очі прибл. вони набрякають чотири рази, а час варіння скорочується до 20-30 хвилин.
Після ретельного промивання та сортування, після видалення будь-яких домішок, гречку можна варити у подвійній кількості води, ароматизованої невеликою кількістю солі або спецій. Тим часом не слід або просто обережно перемішуйте, щоб не зламати очі.
Споживається переважно як каша.
У випадку з фаршированими, шаруватими овочами та м’ясом, котлетами ви можете замінити або замінити рис. Потрібно поліпшити його хлібопекарські властивості, тому його можна використовувати в основному в суміші з борошном з високим вмістом клейковини (наприклад, 10-30% пшеничного борошна для випікання хліба). Подрібнюючи його смажене насіння, французи роблять млинці (галетту), японці роблять з них макарони, але російські млинці, бліні, також готуються з гречаного борошна. Його також можна знайти у екструдаті, пластівцях і надутих формах на полицях магазинів, а також можна використовувати як сировину для пива та оцту.