Антиоксиданти нейтралізують шкідливі вільні радикали в організмі, що викликають різні ефекти. Наприклад, вільні радикали можуть зіграти певну роль у розвитку пухлин або серцевих захворювань.

вільні радикали

Попередні дослідження показали, що буряк, брокколі або квасоля дуже багаті антиоксидантами, і ті, хто вживає їжу, багату такими інгредієнтами, рідше хворіють. За словами дослідника з Університету штату Пенсільванія, види грибів, що називаються портобелло та криміні, також можна класифікувати як захисну їжу. Портобелло (великий коричневий капелюховий гриб) - це смачний гриб, розміром з булочку, відмінний для приготування на грилі та випікання. Криміні - це менша версія портобелло.

Дослідники дослідили рівень двох антиоксидантів - поліфенолу та ерготіїну - у грибах. Проаналізовано здатність пероксильних вільних радикалів до знешкодження двох видів, яка становила 9,7 мкмоль/грам для портобелло та 9,5 мкмоль/грам для криміналі. (значення буряка 5, значення брокколі 12 - чим вище значення, тим більший антиоксидантний ефект).