Кисле ласощі має життя за межами огірків. Подавайте до страв спеціальні соління, які ви можете зробити навіть із зелених помідорів, смородини або грибів.
Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!
1. Мариновані гриби
Їстівні гриби можна помістити в розсольно-оцтовий сік. Для маринування найкраще підходять тверді кормові сорти, такі як голуби та гливи, окунь, лисичка, гриб та риска.
Покладіть у пляшку лише один вид грибів. Краще вибирати молоді, але вже зрілі гриби. Не підкислюйте в’ялі, губчасті або пошкоджені гриби.
Ми можемо покласти їх нарізаними скибочками, менші навіть розрізати навпіл.
Для холодного маринування: готувати, виливаючи сік з оцту або винного оцту, розведеного до 3%, 1,5-2,5 дкг солі на літр, трохи цукру та спецій (наприклад, гвоздика, коріандр, чорний перець, лавровий лист, запашний перець, ягоди ялівцю). Остудіть відвар і залийте ним гриби в банках. Зверху налийте рослинного масла, щоб просто торкнутися краю пляшки. Дайте постояти в герметичній пляшці 3-4 тижні. Якщо її не зламати, вона збереже свою якість протягом декількох років, але в цьому випадку ми нагріємо її перед споживанням.
Для гарячого маринування: води, оцту, розведеного до 1,5%, варити гриби у суміші 1-1,5 дкг солі на літр, трохи цукру та спецій 15-20 хвилин. Потім дістаньте гриби з кулінарного соку, остудіть їх, а потім помістіть у банку. Налийте на нього відвар холодним або гарячим, закрийте пляшку і дайте дозріти протягом 1 тижня.
2. Смородина в оцті
Кисла смородина добре поєднується з червоним м’ясом та дичиною. Для його виготовлення вам знадобиться 1,5 кг зерен смородини. Помийте і зварите сироп з 5 дл слабкого винного оцту, 30 дкг цукру, трохи кориці та декількох зерен гвоздики. Підвісьте спеції в чайному яйці до сиропу під час варіння. Під час вагань доведіть до кипіння. Коли воно вже не піниться, дістаньте чайні яйця, наповнені спеціями, а потім в сироп додайте смородину. Нехай закипить один раз, а потім нехай постоять. На наступний день проціджений сік доведіть до кипіння, остудіть і знову влийте в посудину. Того ж дня ми повторюємо те саме. Потім розлийте остиглі фрукти по банках і залийте їх сиропом.
3. Зелені помідори гострі
Зелені помідори зазвичай роблять восени, щоб недозрілі помідори не витрачалися даремно. Однак ви також можете зняти кілька пляшок влітку. Спеції, особливо часник і чилі, чудово поєднуються із зеленими помідорами. Не соромтеся експериментувати зі спеціями!
Поміщені помиті зелені помідори покладіть у баночок для каменяру і стисніть їх зверху схрещеним хроном. Зробіть заливний сік з цукром, перцем, сіллю та насінням коріандру і полийте помідорами. Накрутіть кришку на скло і переверніть її догори дном на 5 хвилин. Через 6-8 тижнів смаки поєднуються. Ви навіть можете придумати з ним барбекю.