Інгредієнти:
60 дкг філе ноги індички, сіль, білий мелений перець, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 1 невелика головка цибулі, 6 дкг вершкового масла, 2 столові ложки (5 дкг) дрібного борошна, 1 пляшка (280/165 грам) оцту Бондюель, кріп цілий грибні головки 2 дл кулінарного крему
1. М'ясо, після відшарування будь-яких сухожиль і оболонок, нарізають 2-сантиметровими кубиками. Ми помістили його в менший горщик, і стільки - приблизно. Наливаємо на неї 5 деци води стільки, скільки вона може покрити. Коли кип’ятять, ставлять на повільний вогонь, утворюється сіра піна видаляється.
2. Посолити, поперчити, покласти змішані овочі, розрізані на чотири, і цілу цибулю. Накрийте кришкою, залишаючи невеликий зазор, і готуйте м’ясо на щільному вершковому маслі протягом 1 години.
3. Поки індичка ніжна, зробіть легкий ривок, змащений маслом. Для цього розтопіть масло на меншій сковороді або каструлі, а потім перемішуйте борошно прибл. Проводимо на ньому 1 хвилину, але будьте обережні, щоб трохи не почервоніти. Нехай охолоне.
4. Коли індичка розм’якне, вийміть з неї овочі та цибулю. Додайте до ривка столову ложку його соку, перемішайте до однорідності, потім знову влийте в м’ясо і перемішуйте кілька хвилин, кілька разів перемішуючи. Тим часом сік загусає як соус, тоді як консервовані гриби додаються разом із соком. Смакуйте, якщо потрібно, додайте сіль, перець. Змішайте трохи вашого гарячого соку з вершками, щоб ми полили його гарніром з грибної індички і просто довели до кипіння.
5. Для гарніру підходить пропарений рис, в який ми змішуємо моркву і коріння, приготовлені з індичкою, нарізані невеликими кубиками.
На 4 особи
Час підготовки: 1 година 35 хвилин
Одна порція (без гарніру): 518 ккал • білок: 35,6 грам • жир: 32,9 грам • вуглеводи: 18,9 грам • клітковина: 6,9 грам • холестерин: 202 міліграми