Поділіться цією статтею
Окрім того, що гриби все більше цінуються за свої органолептичні характеристики, гриби є дуже цікавою їжею на рівні поживності. Загалом вони є хорошим джерелом калію, фосфору, вітамінів A, B1, B2 і D, а також містять залізо, кальцій і натрій. Він також працює на його користь, відповідно до зростаючих потреб у гіпокалорійній їжі, низькому споживанні калорій, лише 20 ккал/100 г
Загальна характеристика грибів
Усі види мають високий вміст води, який коливається в межах 82-92%, решта компонентів:
. Калій (1,5%)
. Фосфор (1,5%)
. Вітаміни A, B1, B2 і D
. Вуглеводи (1-3%)
. Азот (3-4%)
. Жир (1,5%)
Вони також містять залізо, кальцій і натрій, мають менше білка, ніж м’ясо та риба. Зі свого боку, він має низьку калорійність, 20 ккал/100 г (менше, ніж у багатьох видів овочів).
Види, що мають найбільшу харчову цінність, це Agaricus і Boletus.
Нові джерела грибів: "функціональні гриби"
Після того, як відомі харчові гриби та токсичні та отруйні гриби, важливо повідомити найважливіші гриби, щоб поліпшити якість їжі і особливо мати можливість "виробляти функціональні продукти харчування".
Ця група складається з грибів східного походження, які впродовж сотень років використовувались у раціоні азіатських країн (Китай, Японія, Індія, ...), а в меншій мірі в США, Латинській Америці та багатьох країнах Європейський Союз, плід біорізноманіття та обмін гастрономічними культурами.
Серед видів грибів, які найчастіше використовуються як в їжу, так і для функціонального використання, вони прагнуть до різних "здорових ефектів", які можуть покращити споживачів за межами самої харчової функції.
Серед видів грибів, які найбільш комерціалізовані, ми обрали три: гриби майтаке, шиітаке та рейші.
Майбутнє грибів
Це дуже позитивно, оскільки зважаючи на нестримне збільшення споживання функціональної їжі, яке коливається від 18% до 25%, дуже важлива кількість готових продуктів, наділених корисними властивостями, міститься в грибах, також у побутовому споживанні та в харчових закладах подавання страв.
Нестримне розповсюдження китайських, японських, тайських та інших азіатських ресторанів та продаж східних продуктів, таких як гриби, безсумнівно, сприятимуть цьому, що не лише сприяє годуванню, але і надає багато властивостей харчовим продуктам.
Опубліковано в журналі Tecnifood № 81 (травень/червень 2012 р.).