Чи є люди, які не люблять гамбургери? У жодному разі! Крім того, зараз ми готуємо для вас осінній вегетаріанський варіант. Натисніть між двома буци, посипте торт айолітом і все готово!
Інгредієнти на 4 порції:
Для варення:
1 кг винограду отелло, сушений без кісточок
Свіжовичавлений сік 1 лимона
Для айолі:
4 зубчики часнику
2 ек. варена картопля
Для гамбургера:
½ кг змішаних лісових грибів (також може бути чистим боровиком)
30 г сушених білих грибів
1 невелика головка цибулини, дрібно нарізана
Підготовка:
Виноград змішується з цукром, а густе варення вариться на слабкому вогні, часто помішуючи. Додайте лимонний сік в самому кінці приготування.
Для збереження розлийте по стерилізованим банкам і закип’ятіть два пальці води у великій каструлі. У цьому ми ставимо банки кип’ятити догори дном під кришкою протягом 30 хвилин, потім ретельно оберніть їх ковдрами і дайте їм охолонути якомога повільніше.
Часник розтирають з картоплею в ступці, потім майонез роблять дуже повільно, додаючи масло по краплях і постійно помішуючи в ступці. Часник надзвичайно повільно вбирає олію, і навіть якщо він не вбирає, а випадає в осад, обложений третіт слід додавати по краплях до 1 яєчного жовтка при постійному помішуванні, і тоді у нас буде часниковий майонез. Айолі трохи світліше, але часниковий майонез також смачний у гамбургері.
Консистенція та вміст вологи в грибах роблять гамбургер дуже важким у приготуванні. Однак кінцевий результат не містить жодних в’яжучих речовин, смак п’янить, просто потрібно з ним поводитися дуже обережно, щоб не розбити його на шматки.
Подрібніть гриби у подрібнювачі з великим отвором, трохи посоліть, відкладіть на півгодини. Ми вичавлюємо з них вологу дуже ретельно, наприклад, обмотуючи їх чистою тканиною без запаху і загортаючи все щільніше і щільніше.
Фарш змішують з цибулею і сушеними грибами, подрібненими в порошок у ступці. Потім його можна сформувати, найпростіший спосіб - розгладити пластикову фольгу в обруч розміром з корж, гарно притиснути грибну пасту і вийняти її фольгою.
Розігрійте сковороду на середньому вогні, змастіть маслом, обережно поставте гамбургер і смажте 5 хвилин. Ми кладемо його на невелику тарілку, хапаємо і виймаємо каструлю з каструлі, потім перевертаємо в наших руках, знову кладемо в каструлю підсмаженою стороною догори і смажимо іншу сторону протягом 5 хвилин. Коли буде готовий, він менш крихкий.
Розріжте булочку з гамбургер, злегка змастіть її айолі, зверху покладіть грибний пиріг, накладіть на руколу і посипте невеликою кількістю джему отелло.