Пельмені завжди запам’ятовуються на сімейних обідах, коли в дитинстві ми завжди спочатку виловлювали їх з чаші для супу. Гриби (хоча і розділяють) - це хрусткий, смачний вибір для смачного супу.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для супу:
2 столові ложки змішаних сушених грибів
1 головка цибулини
1 часник
2 столові ложки олії
2 моркви
1 ріпа
2 стебла селери
50 дкг грибів
2 літри базового соку
2 естрагону або 1 столова ложка сушеного естрагону
1 лавровий лист
1 пучок петрушки
1 столова ложка крохмалю
2 дл вершків
Для пельменів:
3 дкг чистого вершкового масла
1 яйце
10 дкг борошна для штруделя
сіль
Служити:
білий винний оцет
сіль і свіжомелений перець
Підготовка:
Посипте сушені лісові гриби в чашку і закип’ятіть 2 дл окропу. Дайте постояти 20 хвилин. Подрібніть цибулю і часник. Розігрійте олію в середній каструлі і смажте цибулю в склянці протягом 4-5 хвилин.
Тим часом очистіть буряк і наріжте кільцями. Також він може почервоніти на цибульній основі. Селера і гриби також нарізають тонкими скибочками і кладуть на сковороду. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин, а потім залийте запас. Замочені гриби проціджують. Якщо є більші, ми ріжемо їх на менші шматочки і додаємо в суп. Приправте естрагоном, лавровим деревом, петрушкою, сіллю і перцем. Накрити кришкою і варити 30 хвилин.
Тим часом ми робимо вареники, змащені маслом. Вершкове масло змішується з яйцями, а потім додаються борошно і сіль.
Як тільки буряк розм’якне, змішайте крохмаль із вершками і додайте його в суп при перемішуванні. Відірвіть вареники, змащені маслом, і варіть ще 2 хвилини. Подається з білим винним оцтом при подачі.