На жаль, ми провели цей сезон полуниці. Коли ми поїхали, ми щойно випустили на ринки першу фольгу, вирощену під полуницею, до повернення додому ми навряд чи змогли її отримати. Проблема не велика, бо ви не можете зрозуміти, скільки тривали ваші канікули, але мені шкода, що цього року ми отримали трохи полуниці. Двоє дітей за лічені хвилини втратять фунт цього фрукта, і я візьму свою частку, якщо вони мені дозволять. Ми завершуємо сезон стильно десертом, з якого ми розпочали: Ітон влаштував безлад на вихідних, як і 19 травня на фермі Туба, де я приготував цей десерт у рамках Великого обіду.
Ітон безлад із полуницею та ревенєм
Десерт - класика з Англії, де, як кажуть, його вперше зробили в коледжі Ітон. Найкраще в ньому те, що це не зупинити. Це здається легким, хоча це не так, оскільки воно складається зі збитих вершків та безе - одне жирне, інше солодке. Але принаймні третім інгредієнтом є фрукти, фрукти, тобто здорові. Його можна виготовити з будь-якими фруктами, корисними для вишні, жовтого або персиків або навіть малини. Сунично-ревісний варіант дуже популярний, кислий смак ревеню добре компенсується багатьма солодощами. А після Найджела Слейтера я також вільно дізнався, що джин і ревінь дуже корисні один для одного. Варто спробувати. Він працює навіть без ревеню, полуниці, як такої, за класичним оригінальним рецептом.
Єдина мацера - це робити безе - це потрібно зробити напередодні, щоб трохи засихати (а можна придбати готовим). Окрім цього, ми маємо справу з швидким і простим десертом. Його також можна приготувати у великих кількостях - я взяв 80 порцій на ферму Туба і вибіг до останньої краплі - можливо, їх було мало. На фотографії передостання доза, остання ще не була справді фотогенічною.
Рецепт розрахований на 8 охоронців. Його можна зменшити вдвічі, але безе варто зробити з 4 яєчних білків. У сухій герметичній коробці ви можете із задоволенням дочекатися наступного Ітонового безладу (я гарантую, що ви довго не будете нудьгувати).
25 дкг цукру
4 яєчних білка
щіпка солі
2 ст. Ложки нарізаного мигдалю
40 дкг ревеню
6 ек джин
1 ст ложка цукру
60 дкг полуниці
6 дл збитих вершків
2 ст ложки цукру
Духовку розігріваю до 180 градусів.
Нарізаний мигдаль обсмажую на невеликій сковороді, трохи підсушуючи. Я відкладу його
Я викладаю деко з папером для випічки і викладаю на нього цукор. Я ставлю його в розігріту духовку на 8-10 хвилин, поки цукор не почне танути. Як тільки це трапляється, я відразу починаю збивати яєчні білки в чистій сухій мисці на роботі. Як тільки він починає біліти, пінитися, я акуратно вливаю гарячий цукор і складаю на 10 хвилин, поки не отримаю тверду, блискучу піну. Я обережно перевертаю мигдаль. Я повертаю температуру духовки до 140 градусів.
Я викладаю ще один деко папером для випікання і ложкою на нього накладаю білкову піну більшими горбами, на кілька сантиметрів один від одного, бо вони піднімуться. Я випікаю приблизно на сторожі, потім закриваю духовку і даю безе висохнути в духовці, поки вона повністю не охолоне (залиште на ніч).
Я промиваю ревінь і ріжу його на шматочки розміром 3-4 дюйма. Я кладу його в невеликий бульйон, додаю цукор, джин і готую на середньому вогні 7-10 хвилин, поки ревінь не зруйнується і не розм’якне, але не розвалиться. Проціджую, сироп відкладаю, обидва охолоджую.
Коли безе висохне, а ревінь охолоне, збиті вершки складіть у холодну миску з 2 чайними ложками цукру в м’яку піну. Я обсипаю 1-2 безе, коли крем вже досить пінистий. Полуницю очищаю і промиваю, розрізаю навпіл, чверть крупніші зерна.
Я склав десерт: акуратно обваляйте ревінь у збитих вершках, стежачи за тим, щоб не змішати його рівномірно. Я також здаю полуницю, відкладаючи трохи для прикраси. Я розбиваю трохи безе на дні миски, ложкою ложки половини фруктового мусу, потім безе і мус знову з’являються. Зверху кладу безе і полуницю. Під час подачі я беру його у склянки і збризкую охолодженим сиропом з ревеню.