Чудовий мангал, природно, належить до приємної погоди. Ми підібрали для вас поради від майстрів фачу, завдяки яким ваше шашлик буде на 100% хорошим. НадихАтись?

шеф-кухарів

Мадридський ресторан La Taberna de Elia вважається своєрідним храмом барбекю. Його власник Каталін ´Ката´ Лупу має декілька практичних порад, завдяки яким ви можете чудово смажити рибу на грилі. Зрештою, хто б все-таки був напханий м’ясом, коли у нас тут легший варіант?

"Ви можете легше смажити рибу на грилі, вибравши найбільш рівномірний шматок. Привабливі морські риби з великим черевцем і маленьким хвостиком не дуже підходять, оскільки їх можна не спекти посередині і майже висушити по краях. Більш придатними є хек, форель, морський окунь або тріска. Покладіть їх відкритими на гриль спиною, і вони готові за три хвилини. Спостерігайте, коли колір шкіри починає змінюватися і обертатися. За мить риба готова, а всередині досить соковита ", - радить Ката.

А коли насправді слід додавати сіль? Ката пропонує солити свинину та птицю перед смаженням. Ми можемо посолити яловичину після того, як її перевернули вперше або до кінця. "Але ви повинні знати, що морська груба сіль, яку ви додаєте під час смаження м'яса, залишить його трохи менш соковитим, оскільки сіль поглинає його соковитість. Текстура теж не буде однаковою ». Рибу слід солити заздалегідь, як і з гуляшем. І використовуйте більш дрібну сіль, яка легко поширюється по всій поверхні.

Гриль з пульверизатором, як Джеймі
Хитрий кухар Джеймі Олівер - незаперечний майстер шашлику. За його словами, в основі вдалого меню лежить кілька простих речей.
На початку приготуйте повне відро льоду та пива, оскільки питний режим повинен дотримуватися навіть для такої фундаментальної речі, як мангал. Довгі щипці також стануть в нагоді, щоб ви не обпеклись, натягуючи м’ясо в задній частині гриля. Ви також можете використовувати обприскувачі для квітів. Наповніть одну водою, щоб при необхідності можна було приборкати полум’я, в другу налийте ароматизований оцет, яким ви можете розпорошити шматочки хрусткою шкіркою, щоб надати їм додатковий смак. У вас також повинна бути велика рубальна дошка та підноси, щоб ви могли подавати свої творіння з вогню. Ємність з миючою водою також корисна, щоб ви могли оперативно чистити все необхідне.
За словами Джеймі, також стане в нагоді щітка для нанесення пари або олії, за допомогою якої можна пропустити м’ясо під час смаження, щоб воно не висохло.

ІВАН ШТЕФАНЕК
Іван Штефанек з Chefstreet також має великий досвід роботи на грилі. Візьміть ці поради близько до серця, і ваш гриль з’явиться перед вами.

Розвантажте решітку фольгою
Якщо ви використовуєте звичайний брикетний або вугільний гриль, перед наповненням бажано обкласти його кількома шматочками фольги. З одного боку, він працює як чудовий ізолятор, і в той же час гриль залишається чистим після смаження - все, що вам потрібно зробити, це видалити шматочки фольги.

Після смаження дайте м’ясу постояти кілька хвилин
Дайте смаженому м’ясу відпочити кілька хвилин, в ідеалі загорнувши в шматок фольги. Завдяки цьому випускатимуться соки, а стейк або крильця на грилі стануть набагато ніжнішими та соковитішими.

Не уникайте перерослого м’яса
Повністю нежирне м'ясо має тенденцію висихати під час смаження та швидше горіти. Маленькі шматочки жиру на краю м’яса або безпосередньо мармурові розчиняються під час термічної обробки і надають йому необхідної соковитості. Також майте на увазі, що жир є основним носієм смаку.

Не втручайте м’ясо під час смаження
Це зайво створить канали для виходу внутрішніх соків. Якщо ви хочете перевернути м’ясо, використовуйте плоску дерев’яну ложку або ідеально довгі щипці, призначені саме для цієї мети.

Не бійтеся маринадів
Маринад, або народний «pác», використовується з двох причин. Перший - це скуштувати м’ясо з різними спеціями та зеленню. Друга причина - порушення зв’язування м’язових волокон, тобто крихкість м’яса. Тому ідеально підійдуть маринади з лимонним соком або декількома краплями оцту, які допоможуть м’якше м’ясо за годину-дві.