Дим, що утворюється під час смаження на грилі, буквально всмоктується під шкіру: канцерогени потрапляють в організм через шкіру більше, ніж при вдиханні, виявили дослідники з Університету Чінань. Їх дослідження було опубліковане в науковому журналі "Environmental Science & Technology".

Одяг не повністю захищає від поліциклічних ароматичних вуглеводнів. Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) утворюються при спалюванні жиру, соку або олії на вуглинках. У цей момент вони піднімаються разом з димом і також осідають на грилі. Прийом всередину у великих кількостях значно збільшує ризик раку кишечника та захворювань легенів.

гриль-вечірка

Дослідники дослідили зразки сечі двадцяти молодих людей, які дві з половиною години готували на грилі в Гуанчжоу. Одна група їла смажену на грилі їжу, стояла біля печі та вдихала дим. Інша група, яка стояла біля гриля, вдихала дим, але не їла їжі, а третини нічого не їли і стояли поруч із маскою.

Аналізи показують, що споживачі м’яса мали найвищий рівень ПАУ в сечі, але чоловіки засвоювали через шкіру більше шкідливих речовин, ніж при вдиханні.

16 різних ПАУ, виявлені під час дослідження, також були нанесені на їх одяг. Тому дослідники рекомендують грилям ​​переодягатися та прати білизну після випікання.

Той, хто смажить м’ясо на грилі, також контактуватиме з іншими шкідливими речовинами, такими як гетероциклічні ароматичні аміни (HAA), які також можуть спричинити ракові зміни кишечника. Ці речовини утворюються, коли м’ясо або інша білкова їжа готується занадто гаряче і занадто довго. Тому не слід їсти обвугленої їжі, усі почернілі частини слід відрізати.

Алюмінієві чаші можуть запобігти опікам, але вони мають і недолік: кислоти та солі можуть спричинити потрапляння алюмінію на продукти. Тому слід уникати контакту з алюмінієм кислої або солоної їжі - помідорів, сирів, плаваючих у розсолі, або рибного філе, маринованого в лимонному соку.

Під час приготування на грилі застосовуються всі табу, які дозрівають в маринаді: шинка, бекон, віденська ковбаса. Тепло виробляє нітрозаміни, які можуть спричинити рак шлунка та стравоходу.