Дим, що утворюється під час смаження на грилі, буквально всмоктується під шкіру: канцерогени потрапляють в організм через шкіру більше, ніж при вдиханні, виявили дослідники з Університету Чінань. Їх дослідження було опубліковане в науковому журналі "Environmental Science & Technology".
Одяг не повністю захищає від поліциклічних ароматичних вуглеводнів. Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) утворюються при спалюванні жиру, соку або олії на вуглинках. У цей момент вони піднімаються разом з димом і також осідають на грилі. Прийом всередину у великих кількостях значно збільшує ризик раку кишечника та захворювань легенів.
Дослідники дослідили зразки сечі двадцяти молодих людей, які дві з половиною години готували на грилі в Гуанчжоу. Одна група їла смажену на грилі їжу, стояла біля печі та вдихала дим. Інша група, яка стояла біля гриля, вдихала дим, але не їла їжі, а третини нічого не їли і стояли поруч із маскою.
Аналізи показують, що споживачі м’яса мали найвищий рівень ПАУ в сечі, але чоловіки засвоювали через шкіру більше шкідливих речовин, ніж при вдиханні.
16 різних ПАУ, виявлені під час дослідження, також були нанесені на їх одяг. Тому дослідники рекомендують грилям переодягатися та прати білизну після випікання.
Той, хто смажить м’ясо на грилі, також контактуватиме з іншими шкідливими речовинами, такими як гетероциклічні ароматичні аміни (HAA), які також можуть спричинити ракові зміни кишечника. Ці речовини утворюються, коли м’ясо або інша білкова їжа готується занадто гаряче і занадто довго. Тому не слід їсти обвугленої їжі, усі почернілі частини слід відрізати.
Алюмінієві чаші можуть запобігти опікам, але вони мають і недолік: кислоти та солі можуть спричинити потрапляння алюмінію на продукти. Тому слід уникати контакту з алюмінієм кислої або солоної їжі - помідорів, сирів, плаваючих у розсолі, або рибного філе, маринованого в лимонному соку.
Під час приготування на грилі застосовуються всі табу, які дозрівають в маринаді: шинка, бекон, віденська ковбаса. Тепло виробляє нітрозаміни, які можуть спричинити рак шлунка та стравоходу.
- Генетична карта на дому Генетика - Генетична карта InforMed Medical and Lifestyle Portal, nanopore
- Генетично модифіковані продукти харчування у всьому світі Здорове харчування - Інформаційний портал медичного та побутового життя InforMed
- Порушення всмоктування Порушення травлення - Всмоктування медичного та побутового порталу InforMed,
- Ötzi, судини мумії льодовика, кальциновані завдяки своїм генам Хвороби - Інформаційний портал медичного та побутового життя InforMed
- Геїчна травма, ураження електричним струмом - InforMed Medical and Lifestyle Portal