Гладке борошно належить до соусів і тістечок, грубе борошно до вареників і вареників. Як дізнатися, яке борошно найкраще підходить для вашого рецепту? А чи можна звичайне борошно замінити спелою, цільнозерновим або, наприклад, кокосовим борошном? Давайте подивимося на борошно, яке можна придбати в магазинах, і як ним користуватися.

цільнозернова

Не бійтеся експериментувати

Якщо ви звикли до класичного борошна, але хотіли б навчитися випікати з іншими, почніть з малих кроків. Гладке пшеничне борошно можна поєднувати з іншим борошном, яке має подібні властивості.

Спробуйте також нові рецепти, що поєднують різні види круп, наприклад, наш новий рецепт вівсянки з грушею. Ви побачите, що вони просто пиляють їх.

Хоча наші матері могли вибирати, чи тягнутися до гладкого, напівгрубого або грубого борошна, сьогодні на полицях магазинів ви також знайдете борошно грубого помелу, спельти, кукурудзи, рису, кокосового або гречаного борошна. Кожен з них трохи відрізняється і вимагає різного лікування. Дізнайтеся, як ними користуватися.

Хоча наші матері могли вибирати, чи тягнутися до гладкого, напівгрубого або грубого борошна, сьогодні на полицях магазинів ви також знайдете борошно грубого помелу, спельти, кукурудзи, рису, кокосового або гречаного борошна. Кожен з них трохи відрізняється і вимагає різного лікування. Дізнайтеся, як ними користуватися.

Цільнозерновий, гладкий, грубий: Коли дістатись?

Тисячоліттями люди використовують борошно грубого помелу. Його шліфували між галькою, жорнами, а згодом за допомогою машин. Випічка, випечена з борошна грубого помелу, була менш пухнастою, твердішою і міцнішою. Пізніше, однак, зернові шкурки почали відокремлюватися від колосків і утворилося біле гладке борошно, яке ми знаємо сьогодні.

Консистенція або грубість кожного борошна залежить від способу подрібнення сировини, з якої виготовлено борошно. Практично будь-яке борошно, будь то пшеничне чи інше, можна придбати як:

  • цільнозернового борошна - його готують із цільних зерен, включаючи обгортку, щоб вона зберігала мінерали та клітковину, що міститься в обгортці. Чудово підходить для випічки хліба або млинців,
  • борошно грубого помелу Подрібнюється в крупне зерно і підходить для рецептів, в яких готують борошняні вироби, такі як вареники або вареники. У цьому випадку ніщо інше його не замінить,
  • напівгрубого борошна - має більш дрібне зерно і підходить для приготування солодкої та солоної випічки. У деяких випадках його можна прийняти за звичайне борошно,
  • гладкого борошна - це найбільш часто вживане борошно з дрібним і гладким зерном. Його консистенція пухка і ідеально підходить для випічки, а також загущення. Також його використовують для виробництва домашніх макаронних виробів.

Готуючи рецепти, ви можете експериментувати з видом борошна, але не з його консистенцією. Борошно грубого помелу погано загусає, тоді як звичайне борошно не може так добре «утримувати» кислі пельмені при варінні у воді.

Для якого рецепта використовувати яке борошно?

  • Макарони - Ідеально підходить борошно з манної крупи твердої пшениці, але ви також можете використовувати звичайне борошно TS.
  • Кислі вареники - Ідеальне борошно грубого помелу TS, завдяки якому вареники не розпадаються у воді.
  • Кислі пиріжки та булочки - Напівгрубе борошно TS з високим вмістом клейковини забезпечить правильне бродіння тіста.
  • Бісквіти, булочки, пряники та легкі десерти - звичайне борошно для пом’якшення їх консистенції.
  • Рулети і дрібна випічка - гладке біле борошно, завдяки якому випічка буде м’якою і еластичною.
  • Хліб - залежно від виду хліба, ви можете дотягнутися до цільнозернового жита, звичайного або спельта борошна.
  • Потовщення - загустіть гладким борошном, яке приємно розтане в соусі або супі.
  • Млинці та млинці - спробуйте борошно TS з кокосового горіха, спельти або мигдалю.
  • Тісто Лінц - Тісне борошно TS додасть тісту Лінц приємного, еластичного смаку.
  • Листкове тісто - гладке борошно TS, яке має дрібне зерно і буде дбати про гарне розлищення тіста, також впишеться в цей тип тіста.

Чому важливо правильно вибрати борошно

Борошно відрізняється своїми властивостями та шорсткістю зерна. Загалом, однак, він тонко подрібнений звичайна борошно підходить скрізь, де необхідно, щоб тісто швидко скисало і було еластичним. Напівгрубі та грубі борошно, в свою чергу, підходить для приготування варених вареників або закваски, де вам потрібно більше часу для бродіння.

Спельта, кокосове, рисове борошно. Звідки вони взялись?

Окрім класичного гладкого, напівгрубого та грубого пшеничного борошна, ви також знайдете його сьогодні на ринку борошно з кукурудзи, рису, горіхів або насіння. Ви можете використовувати їх окремо або як суміш із класичним пшеничним борошном. Їх перевага полягає в тому, що вони не містять алергену, глютену, а також використовуються в тайській, індійській та інших кухнях, які все частіше шукають шлях до словацьких домогосподарств.

Борошно, яке найчастіше використовується

На словацькі кухні все частіше потрапляють нові сорти борошна, які мають інші властивості, ніж пшеничне. До них належать, наприклад:

  • житнє борошно, що чудово підходить для хліба або як цільнозернового борошна,
  • борошно з спельти, який використовує характеристики нерозведеної пшениці,
  • кукурудзяне борошно, який має властивості, подібні до пшениці, але не містить клейковини,
  • рисове борошно з високим вмістом крохмалю,
  • бобове борошно, як знали наші бабусі,
  • волоське борошно з мигдалю, кокоса або, наприклад, волоських горіхів,
  • насіннє борошно з меленого льону або маку.

Приготування та випікання з цією борошном вимагає спритних рук і трохи практики. Глютен, який містить пшениця, відсутній у більшості цих борошнів, тому рецепти відрізняються від тих, до яких ви звикли.

Житнє борошно

Житнє борошно відомо особливо тим, хто спекти домашній хліб. Як і борошно з спельти, жито багате клітковиною і містить менше вуглеводів. Житнє борошно не містить глютену, оскільки містить секал, який дуже схожий на клейковину. І саме секалін робить житнє тісто менш пухнастим і менше бульбашок у ньому. Однак він більш поживний і довше залишається свіжим.

Борошно з спельти - краще засвоюване і ситне

В останні роки спельта борошно, яке виготовляється з спельти пшениці, яка є різновидом, які не проходили селекцію і зберігали високу частку мінералів і клітковини. Для більшості людей він легко засвоюється, містить менше алергенів і, крім того, його не важко виростити.

Кукурудзяне борошно

Кукурудзяне борошно від природи не містить глютену і, як правило, обробляється окремо від клейковинних продуктів. На відміну від пшеничного борошна, йому не вистачає природного сполучного, яким є клейковина. Хоча він замінений крохмалем, він менш придатний для випічки, і робота з ним вимагає практики. При загущенні зверніть увагу на кількість, оскільки це борошно швидко перетворює гладкий соус у дуже щільну масу.

Кокосове борошно та інше борошно

Борошно, виготовлене не із зерен, а з горіхів чи насіння, часто ароматичне, вони містять менше вуглеводів, більше мінералів і вітамінів, антиоксидантів та інших речовин, які корисні для організму. Спробуйте, наприклад, мигдальне борошно або кокосове борошно TS Bio, які мають приємний аромат марципану або кокосового горіха, надають пирогу та десерту пухнастим і можна використовувати не тільки як звичайне борошно, але і як інгредієнти для йогуртів або смузі.