Дослідники з Університету Тель-Авіва (UTA) використовували глікомічні методи або глобальний аналіз вуглеводів для вирішення досі загадкових взаємозв’язків між споживання червоного м’яса та підвищений ризик раку товстої кишки.

дієту

У групі з майже 20 000 особин у дослідженні NutriNet-Santé вчені вимірювали щоденне споживання N-глюколілнейроамінова кислота (Neu5Gc), вуглевод, присутній у червоному м’ясі та молочних продуктах, відзначаючи, що велике споживання Neu5Gc та деякі демографічні фактори впливають на рівні та різноманітність антитіл, спрямованих на цю молекулу.

Це було показано дуже специфічний в порівнянні з іншими 56 глюканами, також представляючи упередженість у своєму репертуарі у осіб з великим споживанням Neu5Gc з червоного м'яса та молочних.

Веред Падлер-Каравані, вчений з відділу клітинних досліджень та імунології UTA та директор дослідження підтверджує, що Neu5Gc знайдено відсутні у м’ясі птиці або рибі, вироблення антитіл проти цього вуглеводу вже в дитячому віці, при впливі продуктів, що містять його.

Отримані дані показують важливість високого споживання Neu5Gc з червоного м’яса та сиру для розвитку високих рівнів антитіл проти Neu5Gc, які також представляють більшу різноманітність, і подальший підвищений ризик раку, як у товстій кишці, так і в інших типах.