Найкращі тенденції, що приносять зміни у харчовій промисловості
Харчова промисловість розвивається дуже швидко і в дуже різних напрямках, ніж раніше. У нашій статті ключові гравці галузі та новатори коментують основні тенденції, які можуть призвести харчовий сектор до більш здорової та стійкої їжі в майбутньому.
Прозорість - це зростаючий попит споживачів
За найважливішими змінами у виробництві продуктів харчування та напоїв стоїть прозорість. Споживачі все частіше хочуть зрозуміти і знати, які інгредієнти містяться в продуктах, які вони споживають, тому ми можемо бачити все більше і більше інноваційних продуктів, для яких цей перелік інгредієнтів був зменшений порівняно з минулим. Це пов’язано з тим, що споживачі все частіше шукають простоти на додаток до кращої якості продукції. Раніше клієнту не було характерним читати інформацію на зворотному боці вибраного товару, перш ніж покласти його в кошик. Сьогодні клієнти переглядають і читають зворотний бік товару набагато частіше, ніж будь-коли раніше - каже Саманта Абрамс, засновниця Emma Organics.
Покупці шукають торгові марки, які роблять інформацію про товар прозорою, а також відображають цінності, важливі для особистості. Звички селекціонерів брендів щодо споживання їжі та напоїв та одягу відображають їхні власні бажання, а тому в своїх рішеннях стають дедалі чутливішими до наступного:
- Чи є історія бізнесу досить оригінальною та цікавою,
- Чи приділяє бренд достатньо уваги зусиллям, спрямованим на стабільність,
- Чи може бренд показати свою соціальну роль,
- Як ваша компанія з’являється в соціальних мережах і що про неї думають інші,
- Скільки прозорості надає бізнес своїм клієнтам.
Зростає попит на продукти рослинного походження
Згідно з власним дослідженням, 17% американського населення і навіть 23% канадських споживачів заявляють, що є прихильником рослинної дієти. Це не означає, що хтось веган або вегетаріанець, а навпаки, що 70% їх раціону на рослинній основі і складається на 100% з чистих інгредієнтів. Оскільки споживчий попит у цій галузі швидко зростає, виробникам продуктів харчування потрібно переробити процес вирощування, приготування, транспортування та, врешті-решт, отримання на стіл продуктів рослинного походження. Щоб забезпечити свіжі та єдині натуральні продукти, виробники та торговці повинні реструктуризувати свою інфраструктуру ланцюга поставок таким чином, щоб у свіжі та недовговічні продукти не потрібно було додавати свіжих консервантів або інгредієнтів. Це дуже серйозне завдання. - пояснює Моллі Хемметр, президент та генеральний директор групи Landec.
Альтернативи без рослинних продуктів, що містять рослини, мають величезне значення. Дієта рослин розпочинає довгострокову зміну формату, що, на мій погляд, породжує кардинальні зміни у звичках споживачів. Раніше я працював у музичній індустрії, де також відбувся великий зсув, коли фізичні носії замінили цифровими; поширення безмолочних продуктів має подібне значення в харчовій промисловості. Пояснює Едвард Авердік, співзасновник The Coconut Collaborative.
Здоров’я та здоров’я
Здоров’я та самопочуття - це тенденція, яка принципово змінила схему споживання їжі та споживання їжі, і ця тенденція не тільки триватиме, але й значно прискорюватиметься. Протягом останніх 5 років це чітко відбилося на більш чистих та зрозумілих етикетках, збільшенні кількості органічних продуктів та рекомендаціях "це ще краще для вас" від провідних ринкових торговців, а також появі нових гравців у цій категорії.
Три показники тенденції:
1. Споживачі дедалі більше усвідомлюють переваги здорової їжі.
2. Трейдери контактують із дедалі більше новими, меншими, більш інноваційними компаніями, розширюючи тим самим коло своїх постачальників з метою збільшення доходу від продажів.
3. Компанії переробляють продукти, які були представлені на ринку протягом останніх 100 років, причому найбільш популярними є версії без цукру, насичених жирних кислот, штучні барвники, без ГМО та нижчі консерванти.
За останні 5 років спостерігається падіння виручки від продажів серед провідних виробників та торговців традиційними споживчими товарами (CPG). Цей пробіл заповнюють компанії, які зосереджуються на виробництві більш здорової їжі, працюючи швидше, набагато інноваційніше, ніж це могли старі великі лідери ринку.
Хоча великі компанії продовжують боротися зі зростанням, для роздрібних торговців ті, хто обрав тенденцію до поінформованості про здоров'я, - це новий шлях до смаку споживачів, говорить Брент Вілліс, генеральний директор New Age Beverages.
Функціональні інгредієнти домінують у виробництві продуктів харчування та напоїв. Споживачі дедалі більше вимагають рішень "все в одному". Продукти, які можуть задовольнити більше одного попиту одночасно, набагато частіше привертають увагу споживачів і тим самим збільшують свою значимість. Дотримання складних дієтичних вимог до дієт, а також конкретних функціональних елементів є ключем до диференціації однієї марки від інших і, таким чином, виділення з-поміж інших, сказала Джанін Заппіні, генеральний директор компанії Gutsii.