овочевих

Застосування високого тиску, або ГЕС для його скорочення англійською мовою, як нетеплової техніки для обробки гуакамоле з метою продовження терміну його корисного використання широко розширюється. Однак нові продукти зазнають надзвичайного зростання в категорії здорових ГЕС. З часу свого походження на Близькому Сході, гумус ГЕС є лідером у зростанні цієї категорії завдяки технології ГЕС та широкому асортименту ароматів, що дозволяє.

Якщо ви не жили на безлюдному острові посеред океану з початку століть, ми впевнені, що ви чули про цю жовту пасту під назвою хумус, і ви, напевно, пробували її вдома чи в будь-якому іншому модний ресторан у вашому місті.

На додаток до поширеного джерела білка серед вегетаріанців та тих, хто шукає здорового харчування, з меншим споживанням м'яса, хумус - це продукт із величезними традиціями та величезним потенціалом у категорії, де переважає гуакамоле.

Хумус пропонує цікаве поєднання характеристик. З одного боку, це 100% продукт на рослинній основі з високим вмістом білка, який ідеально відповідає зростанню попиту на цей вид продуктів та занепокоєнню щодо споживання білка у вегетаріанських та веганських дієтах.

Більше того, його м’який смак легко пристосовується до смаку нових споживачів і дозволяє розробці нових рецептів та ароматів залучити більше споживачів, просто додаючи нові інгредієнти до класичного рецепту.

Дізнайтеся, як технологія ГЕС допомагає багатьом компаніям перетворити цей старовинний продукт на постійного мешканця холодильників 21 століття.

Від Близького Сходу до світу

Хумус, значення якого арабською мовою означає нут, - це занурення або намазка, виготовлена ​​з 6 простих інгредієнтів: нуту, тахіні (кунжутна паста), оливкової олії, лимона, солі та часнику, які традиційно споживаються візантійським населенням. Ця корисна закуска присутня у багатьох середземноморських та близькосхідних кухнях, хоча її походження невідоме, що є предметом суперечок між декількома країнами, які заявляють, що це походження.

Завдяки своїй ролі в різних культурах, хумус швидко став популярним у Північній Америці та Європі наприкінці 20 століття завдяки іммігрантам з Близького Сходу. Зростаюче розширення зробило його звичним продуктом у супермаркетах великих міст.

Зростання рослинної продукції

Підвищена обізнаність споживачів про вплив споживання м’яса на глобальне потепління та різні захворювання першого світу призвела до зростання вегетаріанських та веганських альтернатив.

Потрібно лише поглянути на зростання пошукових запитів Google за такими термінами, як „рослинна основа” (рослинна основа) чи „веганська” (веганська) за останні роки, згідно інструменту Google Trends.

Популярність пошуку "Заснована на рослинах" з 1 січня 2004 року по 1 травня 2019 року. Рівні популярності оцінюються від 0 до 100, причому 100 - це максимальна популярність цього терміна. Джерело: Google Trends

Популярність пошуку “Vegan” з 1 січня 2004 року по 1 травня 2019 року. Рівні популярності оцінюються від 0 до 100, причому 100 - це максимальна популярність цього терміна. Джерело: Google Trends

Однак інтерес до цих видів продуктів походить не лише від людей, які не їдять м'яса: кількість вегетаріанців та веганів у Сполучених Штатах, здається, стагнувала, згідно з останнім опитуванням Gallup, яке показує, що лише 5% американських споживачів визнають себе вегетаріанцями (незмінні з 2012 року) та 3% як вегани (лише на 1% більше, ніж у 2012 році). Крім того, 23% північноамериканських споживачів вимагають більше продуктів рослинного походження з високим рівнем білка, за словами Нільсена, оскільки вони сприймають їх як спосіб поліпшити своє здоров'я та харчування, контролювати свою вагу та вживати більше натуральних продуктів.

Ця інформація свідчить про те, що основна частина попиту на вегетаріанські продукти надходить від вегетаріанських споживачів, а це означає, що зростання популярності не відповідає меті замінити споживання м’яса, а доповнити його такими продуктами, як провали та закуски рослинного походження.

Немає сумнівів, що розширення ринку занурень, окрім спредів, пов'язане зі зростанням гуакамоле. Цей популярний мексиканський продукт став присутнім у всіх ресторанах та холодильниках по всьому світу, перетворившись від свого походження як соус текс-мекс для начосу та бурріто до споживання як єдиного продукту в наших будинках.

Гуакамоле стало здоровою закускою на ГЕС, яку ми легко знайдемо на полицях будь-якого закладу, коли хочемо їсти щось швидко. Це стало можливим завдяки продовженню строку корисного використання, досягнутому високим тиском, що зробило гуакамоле продуктом зручності.

Хоча стагнація попиту на гуакамоле, здається, далеко відстає від того, що Мексика збільшує свою потужність для ГВП гуакамоле та на ринок виходять нові країни, такі як Колумбія, пошук нових ароматизаторів та продуктів з високим рівнем білка сприяє збільшенню друга хвиля в категорії продуктів рослинного походження, головним героєм якої є хумус ГЕС, з перевагою того, що він є нежирним продуктом порівняно з гуакамоле.

Білки: ключовий фактор нових тенденцій

Якщо споживачі зацікавлені споживати більше продуктів рослинного походження, чому б не відмовитись від м’яса?

Пояснення можна знайти у занепокоєнні щодо кількості споживаних білками та вуглеводами споживачів, які хочуть збільшити споживання рослинних продуктів.

Вживання достатньої кількості білка та уникання вуглеводів постійно визнавались двома з 10 найкращих тенденцій у харчовій промисловості за останні роки. З цієї причини продукти, збагачені білками, поширилися по всьому світу.

Зазвичай вважається, що вегетаріанські споживачі харчуються з дефіцитом білка, оскільки присутність білка пов'язана з м'ясними продуктами, яйцями та продуктами тваринного походження в цілому, тоді як рослинні продукти вважаються джерелом вуглеводів та компонентів, здорових без білка. Однак в останні роки такі проекти, як Beyond Meat або Impossible Foods, мають ці популярні ідеї, і споживачі усвідомлюють, що деякі рослинні продукти багаті білком.

Серед цих продуктів нут, горох, сочевиця та горіхи широко визнані споживачами як високобілкові продукти.

Хумус: споживачеві це подобається і пропонує безліч можливостей

Беручи до уваги все вищесказане, здається, що ідеальне занурення для нових поколінь має бути рослинного походження, з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів, що ідеально відповідає характеристикам хумусу.

Стандартний хумус містить 16% білка, 48% жиру і 35% вуглеводів. Жири отримують головним чином з оливкової олії та тахіні - інгредієнтів, які можна зменшити для досягнення нежирного хумусу. Ці компоненти цікаві для дієт з високим вмістом жиру та вуглеводів, таких як Палео та Кето. Крім того, оливкова олія зберігає свою високу популярність.

З іншого боку, незважаючи на велику кількість вуглеводів, низький глікемічний індекс, оскільки жири та клітковина зменшують поглинання вуглеводів, уникаючи піків інсуліну після споживання.

Також його м’який смак і простий рецепт дозволяють брендам хумусу розробляти нові рецепти на основі їх традиційного складу, просто змінюючи рецептуру та додаючи такі продукти, як авокадо, халапеньо або сушений помідор. Ця диверсифікація ароматів спричинила ринок хумусу ГЕС, тоді як оригінальна версія продукту становить 9% від загального обсягу продажів, повідомляє Market Research Future.

Ринок гумусу значно зріс за останнє десятиліття, досягнувши обороту в 725 мільйонів доларів порівняно з 5 мільйонами доларів, які він представляв у 1996 році. Доказом цього є те, що 1 з кожних 4 домогосподарств США регулярно споживає хумус, повідомляє NBC Новини. Середньорічне споживання на одного жителя США становить 0,85 кг, що ставить його як найбільш затребуваний продукт у категорії провалів (не враховуючи гуакамоле), що становить 45,8% від загального обсягу продажів провалу в 2017 році за даними Nielsen.

Розподіл продажів у США в 2017 році за категоріями товарів. Джерело: Nielsen

Позитивні перспективні прогнози не є унікальними для американського ринку, а скоріше дотримуються подібних закономірностей в решті світу зі складеним річним рівнем приросту (CAGR) 9,38% на період 2016-2022 років, до досягнення в 2022 році 1104 мільйонів доларів США., згідно з дослідженням ринку майбутнього).

Особливості гумусу широко використовували Сабра, гігант гумусу в США. З моменту угоди з PepsiCo у 2008 році бренд Sabra виріс більш ніж на 400% - з частки ринку США у 17% у 2006 році до частки понад 60% у 2017 році та 24% на канадському ринку. Це означає, що його річний дохід від продажу гумусу на ГЕС становить понад 370 мільйонів доларів.

Враховуючи домінування Sabra в Сполучених Штатах, за якими віддалено слідують Private Label і Tribe, решта 15% залишаються безкоштовними для інших брендів, що надає можливість стартапам, які бажають вийти на ринок гумусу ГЕС, переважно домінуючи великі компанії.

Частка ринку гумусу в США у 2006 та 2017 роках за марками. Джерело: Брендон Гейл

Гумус ГЕС як ключовий фактор для стимулювання ринку

На додаток до популярності гумусу, його високий рівень білка, висока водна активність і високий рН роблять його ідеальним субстратом для бактерій, що посилюється звичайним забрудненням тахіні, виготовленим із сушених насіння кунжуту. Хоча водна активність тахіні дуже низька, що ускладнює ріст бактерій, висока водна активність нуту дозволяє бактеріям тахіні швидко рости і поширюватися.

Традиційно на Близькому Сході тахіні готують заздалегідь і зберігають для подальшого споживання, тоді як хумус готують для вживання в свіжому вигляді завдяки швидкості, з якою він псується.

Це змушує галузь гумусу звично покладатися на використання консервантів для його збереження протягом тривалих періодів часу. Він також розвиває дуже смажені ароматизатори, якщо його термічно обробляють, а застосування помірних температур недостатньо для досягнення стабільного терміну зберігання.

Оскільки споживачі намагаються знайти чисті етикетки через широку відмову від використання консервантів, такі марки, як The Hummus Guy, Hope Hummus, Prommus або Ithaca Cold-Crafted, обрали гумус для ГЕС як надійний продукт для забезпечення захисту бренду та терміну придатності продукт.

Технологія HPP надзвичайно ефективна для пом’якшення бактерій у упакованих продуктах. Такі компанії, як Wholy Guacamole або Good Foods, використовують його для інактивації шкідливих бактерій, які можуть бути присутніми в продукті, таких як Listeria, E.Coli або Salmonella.

У світі хумусу Сабра зазнав відкликання понад 30 000 одиниць хумусу в 2015 році через можливе забруднення лістерією. Підозри виникли внаслідок виявлення збудника на його об’єктах. Однак не було зареєстровано жодного випадку хвороби чи зараження, а результати проведених тестів були негативними за рівнем бактерій, що допомагало підтримувати продажі.

Це яскравий приклад того, як високий тиск може бути корисним для виробників хумусу ГЕС, не лише для досягнення терміну придатності понад 120 днів при збереженні всього його аромату, але також і як засіб захисту торгової марки, щоб уникнути відкликання продукту або забруднення. обробка проводиться на вже упакованому продукті.

Зв'яжіться з нами, якщо ви хочете дізнатись більше про багато переваг, які технологія ГЕС може принести вашим продуктам та вашому бренду з точки зору безпеки та якості.