Рецепти бунтарів з Комарно.
Весь тиждень ми переїжджатимемо на кулінарній фабриці на півдні Словаччини, точніше в Комарно. Всі рецепти, як традиційні, так і вдосконалені чи винайдені, нам запропонує Йозеф Чернек, який, крім усього іншого, є директором будинку Matice slovenská в Комарно і роками робить багато роботи з малими та молодими театралами . Міхал Герцег продовжує.
Для халашле з Комарно нам знадобиться: принаймні кілограм білої риби різних видів, три перці, паприка, червоний мелений перець і сіль. Важливо, щоб ми готували рибу в двох окремих каструлях. По-перше, ми робимо міцний бульйон, куди йде сімдесят відсотків переважно менших шматочків риби. Не потрібно боятися додавати голови, хвости, навіть нутрощі і, можливо, молоко. Дайте йому закипіти і варіть не менше години, щоб бульйон став якомога міцнішим. Посоліть за смаком перед прищипуванням. Дві столові ложки меленого червоного перцю додайте лише після закипання. У другому горщику ми підготуємо більші та красивіші шматки рибного м’яса. Наріжте цибулю кільцями, покладіть овочі на шматочки риби і злегка посоліть. Суміш випустить сік приблизно через годину, це буде приблизно час, коли відвар буде готовий. Потім вміст обох каструль кладемо в купу, даємо їм кип’ятити близько десяти хвилин, і халашле готове. І ще одне: якщо ми хочемо, щоб суп був прозорим, без дрібних кубиків, то бульйон просівають перед змішуванням із вмістом другого горщика.