Смажене м’ясо - справжній недільний обід, дехто каже, що це майже неможливість його зіпсувати, але воно завжди може бути смачнішим. У чому, на вашу думку, секрет? Зараз ми покажемо вам, як це зробити!

роблять

Ми запитали вас, крім одного з наших публікацій в Instagram минулого тижня, що, на вашу думку, є секретом ідеального смаженого м’яса, і ми отримали від вас фантастичні відповіді. Ми розповімо вам про це пізніше, але спочатку поділимося з вами власним досвідом, адже їсти смажене м’ясо - це не тільки чудово, але навіть підбадьорює думка.!

Сирі матеріали

Коли смажене м’ясо ми говоримо, більшу частину часу ми думаємо про смажені відбивні. Більш висококласна версія цього виготовлена ​​зі свинини. Ще більш піднесеним, австрійським еквівалентом теляти є віденське, як випливає з назви, воно виготовляється вже не зі свинини, а з теляти. Ми можемо покрити лише грудки індички та грудки та стегна курки, про останнє залишилося лише одне вічне запитання: зі шкірою або без неї.

  • Борошно та спеції

Заправка очищеного, збитого або просто підготовленого м’яса, приправленого сіллю і перцем, заснована на перетворенні в просіяне дрібне борошно. Важливо перед цим витерти його, висушити, якщо воно залишиться вологим, воно буде шалено бризнути в гарячому маслі. Замість борошна китайці використовують, наприклад, їстівний крохмаль, витягнутий з рису, який при самостійному використанні дає фантастичну хрустку скоринку після випікання, але такої ж текстури можна також досягти сумішшю простого борошна та трохи перцю.

  • Яйце

Чим свіжіше, тим тонше і якісніше буде хутро. Яйце приблизно Для м’яса достатньо 4 скибочок. Посолити і добре збити виделкою, щоб жовток і білок повністю змішалися. Яйця неправильно прилипають до недбало присипаного борошном м’яса, а потім і крихти, зверніть на це увагу! Там, де залишається «діра», вона згорає і м’ясо може висохнути. Якщо ви не запечатали покриття належним чином, всередині нічого не буде утримувати вологу. Додайте сіль і, можливо, перець. Багато людей розбавляють його водою або збагачують молоком та сиром.

  • Крихта

Замість того, щоб зберігати крихти, найкраще свіжо подрібнити відповідну порцію висушених булочок для власне випікання. Для цього варто зберігати, розрізати і сушити решту хлібобулочних виробів. Ви можете змішати спеції, свіжорубану петрушку, кунжут та інші насіння та тертий пармезан, але майте на увазі, що це не є невід’ємною частиною основного рецепту, і, як і скрізь, тут менше основних правил. Також може бути альтернатива крихти: a Японський панк, який є більш хрустким; злегка подрібнені каші для сніданку з кукурудзи або інших круп; або, наприклад, порошкоподібні версії чіетос, дорітос тощо.

Підготовка

Перелічене вище м’ясо не вимагає спеціального маринування. Поперек та грудка індички - це дещо сухіші частини, тому їх часто для безпеки замочують у часниковому молоці та сметані. Гладке засолювання майже обов’язкове на холостому ході, також характерний свіжомелений перець, але ви навіть можете посипати скибочками будь-яку спеційну сіль або пресований часниковий крем і намазати на нього гірчицю. Отже, заливши олією, щоб покрити його скрізь, ми можемо поставити в холодильник. У всіх випадках важливо гарненько протерти м’ясо перед скручуванням.

Жир

Давайте обсмажимо його на великій кількості олії - у більшості інструкцій в кінці рецепту сказано, але ми знаємо, що наші бабусі смажили його на гусячому або свинячому жирі. Сьогодні ми намагаємось зробити це більш сприятливим способом, з меншою кількістю соняшникової, оливкової, кукурудзяної або навіть олії виноградних кісточок. Метод випікання в духовці також поширений і може бути здоровішим, але, на жаль, він ніколи не дає кінцевого результату смаження на жирі.

Варіанти хутра

Вищевказану трійцю можна порушити, але тоді ми вже не говоримо про гладке смажене м’ясо. Тепер з’являються найменування варіантів хутряного м’яса:

  • Паризький стиль: після основного рецепту це друга найпопулярніша форма хутра, тут після борошна ми перетворюємо м’ясо на яйця, а потім знову на борошно, насправді, існує також метод, коли яйце знову є четвертим моментом
  • Млинцеве пальто: ми змішуємо гладке млинцеве тісто, щоб воно не було надто сипучим, ми можемо використовувати газовану воду замість молока, воно може смакувати зі свіжорізаним цибулею цибулею, базиліком або петрушкою
  • Стиль Орлі: замість молока в густе млинцеве тісто вливаємо пиво, тобто змішуємо пивне тісто, можна посипати в нього трохи розпушувача, щоб тісто стало ще світлішим, м’ясо, нарізане на менші шматочки, і смужки в нього
  • Італійський хліб: до м’яса додаються лише крихти, свіжі, подрібнені зелені спеції та тертий пармезан

Гарнір

На додаток до смаженого м’яса, картопляне пюре найкраще підходить для недільного обіду, але воно ідеально гармонує з іншими картопляний рулет, таким чином картопля з петрушкою або звичайна, а потім обвалена у вершковому маслі, картопля фрі та печена картопля. Інші клянуться рисовим рисом або простим пропареним рисом.

Який ваш улюблений спосіб приготування та що ви подаєте?

Зібравшись, це були ваші ідеї:

  • "Я ріжу це тонко, солю, потім змащую часниковим кремом, панірую:)"
  • «Я, як правило, кладу його в гірчично-перцевий маринад і сковороду так. Божественний "
  • “Я мариную в гострій сметані. М’ясо розсипчасте і ніжне. Хороший хрусткий, ніж сільська крихта »
  • “Його слід відпочивати в часниковому молоці принаймні півдня, воно буде м’яким і по-божественно смачним”
  • “Я сильно стискаю сіль, перець, борошно та сухарі. Це буде дуже добре, хрустко, смачно, панірувальні сухарі не будуть пузиритися ».
  • "Ми замочуємо лушпиння в часниковому молоці перед ним, і трохи панк-крихти також потрапляє в шубу"
  • “Одну сторону хусі часто тонко посипають каррі. Ми це дуже любимо ".
  • "Моя мама на мить опускає його у воду після того, як розряджає, і через це її хутро стане м’яким, і ми це дуже любимо".
  • "Я не просто мажу на неї гірчицю, я її панірую"
  • "Я випікаю це в суміші яєць, молока, червоної цибулі, тертих сирів, петрушки солі і перцю, перетворюю на борошно, поки воно не стане дуже смачним"
  • "Приправте лише сіллю, перцем і обсмажте на гусячому або качиному жирі ..."

. і що говорять експерти?

В Угорщині немає жодної людини, яка хоча б раз у житті не вживала смаженого м’яса. Ви можете знайти цю страву в меню більшості ресторанів. Подивимось зараз, що про це думають гастро-експерти! ∗

Акос Саркозі за смаком смаженого м’яса готується важче, ніж рагу. Якщо м’ясо нарізане занадто тонко, панірувальні сухарі будуть виглядати на ньому товщі, і, отже, його буде легше пересмажити і висушити. Свіжі панірувальні сухарі та олія необхідні для смаку м’яса. А капати і відпочивати необхідно, щоб воно не кипіло в жирі, коли воно потрапляє на тарілку. Смажить жир для смаження виноградними кісточками, горіховим і арахісовим маслом, а також очищеним, неписаним вершковим маслом, оскільки це надає хутру горіховий, лісовий горіховий смак.

Суддя Лайош виходячи з його ідеї, вам потрібні не що інше, як свіжі високоякісні інгредієнти, свіжо паніровані, запечені та трохи уваги у приготуванні. У своєму ресторані на підлозі Ринку в центрі міста смажене м’ясо смажать у три етапи, спочатку в 190, потім у 160 градусах олії і, нарешті, у вершковому маслі. Маленький знак на лічильнику вказує на те, що між 13:00 і 13:15 відбувається заміна масла, адже для нього найважливіше чисте масло.

Андраш Йокуті на думку того, хто є великим шанувальником Японії, варто робити смажене м’ясо з якісного, більш жирного м’яса. Цей делікатес готується здебільшого зі свинини у вашому улюбленому місцевому ресторані, який спеціалізується лише на цій страві.

Кожен шеф-кухар готує м'ясо за власною ідеєю, але ми, мабуть, попросимо когось, поговоримо з ним додому і поклянемося страшним сімейним рецептом, оскільки немає нічого кращого, ніж кулінар бабусі чи мами!