Незабаром ми дійдемо до того, що сир не тільки стане головною опорою дитячого меню та останнім притулком веганів, але й може стати крутим героєм угорської гастрономії.

кухар

Нам соромно, але ми також потайки це любимо. Хто б що не сказав, смажений сир неминучий, частина нашого життя, великий улюбленець угорців. Жоден серйозний ресторан не може включити його в меню, один момент: він повинен бути добре підготовлений

- Віктор Сегал, гастрономічний консультант, поділився своєю думкою з HelloVidék, який не вважає культову їжу як мінімум гастрономічним злочином. Насправді це поки що не одна з наймодніших страв на даний момент, але все більше і більше підприємств обирають посилити свої пропозиції щодо смаженого сиру. Класична страва також починає проникати в середовище вуличної їжі, але рівень вишуканих страв ще не побачений.

Проте практично все дається, щоб підняти смажений сир на майстер-рівень.

За словами Віктора Сегала, сир хорошої якості вже доступний, і тут не обов’язково думати про пухнасті, дорогі сири. Існує дивовижний вибір високоякісних напівтвердих сирів, ручний сир траппіст, Óvári або Zemplén ідеально підходить для випікання. Потрібно вийти за рамки червоної упаковки: уникаючи великомасштабних продуктів масового виробництва, як домашній траппіст, так і Емменталь можуть бути надзвичайно захоплюючими та смачними. Якщо ми виявимо їх і почнемо по-іншому дивитись на класичні страви, смажений сир також може перетворитися на казкову кар’єру.

Я особисто їв найкращий смажений сир у Дебрецені, у скарбі Ганни

- зрадив Віктора Сегала, а потім додав, що в сільській місцевості вже є фантастичні місця. Смажений сир не повинен соромитись, але робити це добре, і тоді в меню він справді має значення, бо люди його люблять.

За словами гастрономічного консультанта, душа ідеального смаженого сиру - це якісний інгредієнт. Найпростіший спосіб отримати хороші сири - це на ринку, але сільські мають перевагу, бо саме звідси походять найкращі кустарні сири. Якщо ви виявите виробників сиру у вашому районі, ви зможете отримати свіжу молочну продукцію високої якості.

За словами Віктора Сегала, крім сиру, важливий також вибір правильної крихти. В даний час модними є крупнозернисті хрусткі крихти панко, але не обов’язково поспішати до магазину: ви можете зробити те саме смачне хутро з просто меленого, сушеного домашнього хліба.

Не має значення, яке масло ми використовуємо для смаження. Оливкова олія для цього завдання непридатна, віддайте перевагу олії з нейтральним смаком. Замість звичайної соняшникової та ріпакової олії арахісове масло також може виявитись гарним рішенням, оскільки воно зовсім не має яскраво вираженого смаку, а також воно витримує тепло краще, ніж його найпоширеніші аналоги. Після смаження теж не завадить очистити температуру: смажений сир не слід шокувати перегрітим маслом на 200-300 градусів, досить приготувати для нього приємну ванну на 170-180 градусів - попереджає шеф-кухар.

Тепер ми знаємо секрет смаженого сиру, рівень рівня може прийти. Як би дивно це не було, навіть цей основний улов можна підняти, якщо ми проявимо свою креативність і перейдемо до картоплі фрі-тартар, смаженого сиру трійця.

Наприклад, ми можемо додавати спеції в борошно, але ми не уживемось із цим, замінивши соус тартар на соус ремулада. Однак, за словами гастрономічного консультанта, переосмислити гарнір ще цікавіше. Смажений сир, смажений на олії, - це не зовсім легка страва, тому не рекомендується упаковувати на тарілку додаткові вуглеводи як гарнір, натомість шукайте легких, простих і корисних супутників, таких як приготовані на пару та смажені овочі або свіжий салат.

У книзі “Сирний улов” є також два рецепти смаженого сиру. Одним із вищезазначених скарбів Ганни - шеф-кухар Патрік Ньікос знайшов смажений сир з домашньою папарделею, кремом з паприки та папірком, шеф-кухар Баріської Чарди в Балатонфюреді, а Криштіан Кокай плював на хутро, одягнений у пюре з селери та шпинат із маслом. Діапазон можливостей справді безмежний, навіть з такою нескінченно простою стравою варто експериментувати.