Народні кухні - Частина 1

Протягом майже десятиліття моєї роботи в харчовій промисловості ніколи не було такого попиту на декларовані "халяльні" продукти та сировину, як сьогодні. Звичайно, це явище зовсім не нове, але попит зараз зростає швидкими темпами.

харчування

Обличчя Європи та решти світу постійно змінюються під впливом низки факторів. Ось чому виробництво виробів для релігійних обрядів вже є частиною іміджу Європи та світу.

В даний час - хоча і з невеликим перебільшенням, майже вся їжа оголошується халяльною, навіть якщо ми не знаємо про неї.

У багатьох свідомість може викликати образу, вони не хочуть їсти халяльну їжу, вони не хочуть бути частиною харчового ритуалу мусульманської релігії. Наприклад, у Франції 100% проданого баранини оголошено халяльним і доступне не лише в магазинах, що продають продукти харчування, спеціально ліцензовані ісламським законодавством. З досвіду я знаю, що як би хто не намагався зіткнутися з ціною, неможливо задовольнити кожне бажання через цінову орієнтацію, яка тримає на ринку продуктів харчування постійний тиск. Таким чином, харчові компанії, розміщені перед рішенням, які визнали неможливість підтримувати два типи запасів (ритуальних чи неритуальних, будь то халяльний чи кошерний), визнали вигіднішим дотримуватися дієтичних традицій світових релігій.

Найбільших теж не можна пропустити! (Фото: Боршош Бетті)

(Фото Borsos Betti) Я люблю це - ﺎﻬﺒﺣﺃ ﺎﻨﺍ

Але конкретно, що таке халяль?

В ісламському світі термін "халяль" (означає чистий, дозволений) стосується будь-якої їжі, думки, дії, розумової чи фізичної істоти, дозволеної згідно з Сарією (ісламським законом). Протилежністю халялю є "харам" (що означає заборонено). Існує також менш відоме поняття, яке лежить між халялем і харамом, і це макрух. Все, що прямо не заборонено, але схильне до маркера Харам, - це макрух (переклад цього слова є найбільш загрозливим, непопулярним).

Ісламська філософія ґрунтується на принципі, що люди наділені розумом і свободою волі - отже, вони несуть відповідальність за власні рішення. Індивідуальний підхід до самовідповідальності заохочує мусульман, які розглядають ісламський погляд на життя як тест на дотримання добровільних норм халяль (дозволено) та харам (заборонено).

Вищезгадана "класифікація" пронизує всі сфери життя мусульман, включаючи їх харчові звички.

У харчуванні суттєво розрізняють харам та халяль, правила харчування, викладені вченням Корану та Сунни. Багато людей справедливо вважають, що дивним є те, що священний документ стосується також продовольчої освіти та докорів, хоча в цьому немає нічого особливого, він ґрунтується лише на спостереженнях, близьких до природи, таких як книжки з травами Марії Требен.

За словами Сарії, мусульманам заборонено ковтати алкоголь і кров. Так само заборонені велика рогата худоба, свині та інші тварини, які харчуються кормами для тварин, які можуть бути віднесені до категорії харам. Допускається лише м’ясо, яке відповідає правилам, прийнятим халялем, яке було забито згідно із ісламським законодавством і не померло природною смертю. Вживання жертовних тварин з інших релігій також заборонено.

Отже, згідно з Кораном існує дві основні харчові заборони:

- Заборона на кров, свиней та інші продукти, класифіковані як "укуси"

Через безпеку харчових продуктів - кров абсолютно заборонена - винятком є ​​залишки крові, залишені в тілах, - а також їжа, виготовлена ​​зі свиней та інших тварин, класифікованих як укуси. Тварини, класифіковані як жовч: напр. хижаки, хижі птахи, змії та свині.

- Заборона на алкоголь

Друга загальна заборона з боку харчового ланцюга стосується алкогольних напоїв. Заборонено навіть найменшу кількість алкоголю.

В даний час споживачі, як правило, пов'язують поняття "чистота" з міркуваннями гігієни та здоров'я, а крім того, термін "халяль" вимагає, щоб певний товар відповідав Писанням Корану, де все, що дозволено ісламським законодавством, є халяль. .

З точки зору здоров'я, це включає той факт, що халяль рекомендується як "хороший і здоровий". Однак "Здоровий" не лише прагне виключити носіїв небезпечних хвороб із харчового ланцюга людини, але також охоплює питання "психічного здоров'я", високих соціальних цінностей, моралі та етики, представлених релігією.

Згідно з правилами Корану, навіть один забруднювач означає, що продукт повинен бути віднесений до класу таламусу, і, як результат, він повинен бути відхилений від процесу халяльного впливу. Тому товари, які не відповідають халяльним очікуванням, не можуть бути розміщені на ринку на відповідних ринках. Крім того, з огляду на взаємозв'язок між попитом та пропозицією, виробникам нехаляльних продуктів харчування буде дуже важко знайти покупця. Якщо вимоги до якості халяльного продукту та запобіжні заходи, що стосуються харчових норм, однакові, продукти з маркуванням халяль можуть спокійно споживати ісламські споживачі.