Однак такі випадки відрізняються від реальності, тому вони носять лише міфічний характер. Давайте детальніше розглянемо деякі найпоширеніші помилки. Поради Тамари Старновської, експерта з питань харчування лікарні Томаєр у Празі.

питань харчування

Міф No1: Шпинат має дуже високий вміст заліза

Один з найпоширеніших міфів - про вміст поживних речовин у шпинаті. Дуже поширена думка, що вміст заліза в шпинаті дуже високий. Неправильне уявлення підживлювалося вченими, які вивчали вміст поживних речовин в шпинаті, які при публікації результатів зрушили десяткову крапку кількості заліза на одне місце вправо. Насправді вміст заліза в шпинаті взагалі не є виключно високим. Наприклад, свиняча печінка містить більше.

Міф 2: Жир шкідливо впливає на організм

У цьому випадку теж може бути, що занадто багато може завдати шкоди. Людському тілу потрібні жир, а також ненасичені жирні кислоти (вони також містяться в морській рибі, горіхах, насінні соняшнику, насінні гарбуза тощо), а також білки або вітаміни. Перевага ненасичених жирних кислот перед насиченими жирними кислотами полягає в тому, що вони відіграють важливу роль у профілактиці судинних розладів та серцевих захворювань. Дієтологи рекомендують споживати 80-120 грамів добової дози жиру (переважно ненасичених жирів) щодо співвідношення маси тіла. Однак верхня межа 120 грамів вже використовується ширше, і затверджено, що 30-35% добової потреби в енергії складається з жиру (тобто загального жиру), що становить приблизно Це відповідає кількості 75-90 грам, і 68-80 грамів цього має бути покрито ненасиченими жирними кислотами. Обережно! Загальна кількість зазначеного тут жиру також включає жири, що містяться в інших продуктах харчування (нежирне м’ясо, випічка,…).

Міфи 3 і 4: Жир утворює слиз, а також містить гормони та антибіотики

Також помилковим є твердження, що шкідливим наслідком споживання молока є утворення слизу. Наукові дослідження показали, що споживання молока не збільшує вироблення слизу, якщо людина не страждає від чутливості до молока або алергії на молочні продукти.

Твердження про те, що молоко також містить гормони та антибіотики, також безпідставне. Розведення сільськогосподарських тварин контролюється шляхом регулярних ветеринарних інспекцій, і якщо це трапляється, якщо, наприклад якщо одна з корів отримує лікування антибіотиками, ветеринарний нагляд забезпечить, щоб молоко цієї корови не можна було продавати на ринок. Традиційні уявлення про гормони походять від помилкової думки, що, як кажуть, коровам дають різні гормонні препарати для збільшення вироблення молока. Однак використання таких харчових добавок заборонено в Чехії, як і в європейському правовому порядку. Отже, необгрунтований страх перед гормонами, присутніми в молоці, абсолютно непотрібний.

Міф No5: Паштети виготовляються з відходів

Загальна думка багатьох полягає в тому, що пироги роблять із підозрілої сировини. Це теж велика помилка. У випадку з паштетами, як і з іншими продуктами, якість продукту залежить від його виробника. Відомі виробники харчових продуктів в Чехії пильно стежать за якістю сировини, оскільки вони знають, наскільки важлива сировина впливає на кінцевий смак виробленого продукту. На відміну від поширених міфів, паштети виготовляються з дуже якісного м’яса та інших смакових компонентів. У багатьох випадках основною сировиною є печінка, яка також має високий вміст заліза та інших дуже цінних інгредієнтів. Процес виробництва паштету від початку до кінця знаходиться під постійним наглядом, і працівники зобов’язані постійно дотримуватися суворих гігієнічних вимог та відповідної технології виробництва.

Міф №6: Добавки, або “Е-числа”, шкідливі для здоров’я

Занепокоєння щодо добавок, а отже, і “Е-цифри”, також дуже перебільшене і непотрібне. Добавки лякають багатьох споживачів, і ці ліки характеризуються широким розмаїттям міфів, напівправд чи навіть відвертої оманливої ​​інформації. Багато людей воліють купувати продукти без добавок, але деякі категорії продуктів харчування не можуть обійтися без них. Добавки були і залишаються невід’ємною частиною сучасних харчових технологій, і ми повинні пам’ятати, що їжу без добавок, зважаючи на їх зовнішній вигляд, смак чи текстуру, пересічний споживач просто не купував би. Ці добавки додають у їжу саме для збереження або поліпшення стійкості, зовнішнього вигляду, текстури, смаку, запаху тощо.

Зверніть увагу, що вказівка ​​"Е-число" не означає, що якість їжі, що розглядається, будь-яким чином погіршена або навіть не має негативного впливу на здоров'я - наприклад, знак Е160 відноситься до простого бета-каротину, який в іншому випадку купується в аптеці, або номер E300, що виражає наявність вітаміну С, корисного для всіх.

Міф No7: Консерви насправді є консервантом

Традиційний міф про те, що консервовані продукти містять високу частку консервантів, дуже поширений серед чеських споживачів, і тому доцільніше купувати охолоджений та свіжий продукт. Однак консерви не вимагають (як це не дивно для багатьох) використання консервантів. Це пояснюється тим, що їх збереження забезпечується процесом термічної обробки, а не використанням хімічних інгредієнтів. Цей процес теплової обробки по суті видаляє мікроорганізми таким чином, що вміст банки піддається впливу досить високої температури протягом відповідного періоду часу. Дотримуючись умов термічної обробки, герметично закрита їжа не повинна піддаватися будь-якому мікробіологічному погіршенню і повинна залишатися безпечною для споживання протягом дуже довгого часу.

Міф No8: Споживання нежирної їжі призводить до витончення

Звичайно, навіть цей міф не відповідає дійсності. Продукти з низьким вмістом жиру справді мають низький вміст жиру і навіть можуть бути знежиреними, але з іншого боку вони містять багато цукру і часто не є ідеально пропорційними. Тому, купуючи такі продукти, важливо враховувати кількість інших інгредієнтів, крім вмісту жиру. В іншому випадку важко позбутися зайвої ваги.

Міф №9: Ми можемо споживати фрукти нескінченно довго, оскільки вони здорові

Міф No10: Не слід їсти після п’ятої вечора

Це твердження було б правильним лише в тому випадку, якщо б ми заснули вже о сьомій годині. Для того, щоб енергетичні потреби організму постійно споживались, рекомендується, щоб наш останній щоденний прийом їжі відбувався за дві години до сну. Час з п’ятої години дня до ранку був би занадто довгим, і наше тіло тоді мало би швидко поповнити або накопичити відсутні енергії.

Тамара Старновська, старший експерт з питань харчування лікарні Томаєр у Празі

Наведений текст був складений у співпраці з Хаме.