Характеристика складних вуглеводів
Що таке повільно поглинаючі вуглеводи?
складні вуглеводи Повільно засвоювані вуглеводи - це поживна речовина, що міститься переважно в насінні, коренях і бульбах рослин.
Рослини синтезують ці компоненти в результаті фотосинтезу та використовують їх як запас енергії та для утворення структур (клітковини).
Яка будова складних вуглеводів?
З наукової або хімічної точки зору структура цього типу вуглеводів формується об’єднанням декількох моносахаридів, дисахаридів (гідратів, що складаються з двох пов’язаних молекул цукру) та олігосахаридів, утворюючи структури, які називаються полісахариди.
Прикладами полісахаридів є крохмаль (присутній у рисі та картоплі) та клітковина (присутній у овочах).
Відмінності між простими та складними
Складні вуглеводи відрізняються від прості вуглеводи оскільки останні утворені лише менш ніж десятьма моносахаридами, утворюючи моносахариди, дисахариди або олігосахариди.
Повільно поглинаюча багата вуглеводами їжа.
Основні повільно поглинаючі вуглеводи
Серед основних складних вуглеводів, що належать до олігосахаридів, ми маємо рафінозу, стахіозу, акарбозу, олігофруктозу та галактоолігосахариди.
Серед основних складних вуглеводів, що належать до полісахаридів, ми маємо крохмаль (запас енергії овочів), глікоген (запас енергії тварин) та волокна зі структурною функцією рослин (целюлоза, геміцелюлоза, пектин, слизи, хітин, ксилан та інулін).
Олігосахариди - це вуглеводи, які містять від 3 до 10 моносахаридів. Полісахариди - це вуглеводи, що утворюються в результаті об'єднання багатьох моносахаридів або дисахаридів.
Значення складних вуглеводів
У межах вуглеводів (= вуглеводів або вуглеводів) краще вибирати складні з простих. Тобто ті, що засвоюються повільніше. До цієї групи належать:
- Цілком рослинна їжа, такі як цільні зерна (рис, пшениця, овес, кукурудза тощо) та їх похідні (цільнозерновий хліб, вівсяні пластівці, кукурудзяне борошно тощо); овочі (мангольд, салат, шпинат, крес-салат тощо) та бобові та бобові (сочевиця, соя, квасоля, нут тощо)
- У межах прості вуглеводи У нас були б такі продукти, як цукор, хлібобулочні вироби, вироби з рафінованого борошна, солодощі, морозиво тощо. фрукти (яблука, груші, персики, абрикоси тощо) були б винятком у цій групі, оскільки, хоча вони містять багато простих вуглеводів, таких як фруктоза, їх однаково рекомендують, оскільки вони також містять прості вуглеводи та інші компоненти, такі як вітаміни, мінерали або клітковина.
- Доцільніше їсти цілі фрукти, ніж фруктовий сік, оскільки останній усуває м’якоть, яка має більшу частку складних вуглеводів і клітковини, ніж залишок, що залишився в соку, колись вичавлений.
Чому б не вибрати прості вуглеводи?
Вуглеводи, що потрапляють з їжею, повинні перетворюватися на глюкозу, щоб вони могли бути використані організмом. Коли ми їмо прості вуглеводи, такі як глюкоза або фруктоза, це є швидко засвоюється організмом, що спричиняє дуже швидке підвищення вмісту цукру в крові. Швидко підшлункова залоза повинна реагувати, виділяючи інсулін, який дозволить цукру переходити з крові до клітин.
Тому що цей процес робиться дуже швидко, як наслідок виникає подвійний ефект.
Приклад графіку наслідків поганого контролю рівня цукру в крові (глікемія).
З одного боку, енергія з їжі витрачається занадто швидко, тому за короткий час ми знову зголодніли і нам потрібно з’їсти більше їжі, щоб задовольнити свій апетит. Цей надлишок їжі відповідає за надлишок калорій, що зберігається у вигляді жиру, що призводить до надмірної ваги або ожиріння.
З іншого боку, наявність випадків, коли в крові накопичується високий рівень цукру (гіперглікемія), або існування періодів, коли рівні занадто низькі (реакційна гіпоглікемія), може бути причиною розвитку таких метаболічних захворювань, як діабет. або це навіть може призвести до серцевих захворювань.
Навіщо вибирати складні вуглеводи?
Зіткнувшись із швидким метаболізмом простих вуглеводів, складні вуглеводи, як випливає з їх назви, працюють більш складно. Вони широко відомі як повільно всмоктуючі вуглеводи.
Коричневий рис з овочами.
Оскільки вони є більшими і складнішими молекулами, перед поглинанням їх необхідно розщепити на прості вуглеводи, щоб засвоїти. Це означає, що, коли ми їмо продукти, що містять такі типи гідратів, молекули глюкози потроху виділяються, так що Рівень цукру в крові залишається нижчим та стабільнішим набагато довше що коли ми їмо прості вуглеводи.
Як наслідок - наше тіло ситий довше і не змушений голодом їсти частіше (тяга до цукерок). Не вживаючи стільки калорій, ви з меншою ймовірністю накопичуєте занадто багато жиру в організмі.
З іншого боку, підтримуючи рівень стабільного рівня цукру в крові, ми можемо уникнути періодів гіперглікемії або гіпоглікемії та запобігти таким захворюванням, як діабет та його ускладнення, а також інші відхилення, спричинені поганим вуглеводним обміном.
Функції вуглеводів
Індекс харчування та дієти
Більше інформації про вуглеводи.