Харчова цінність м’яса сайжино, червоної оленини, маязу та мотело

ПОЖИВНА ЦІННІСТЬ МЯСА САДЖІНО (Таясу таяку), КОЛОРАДО ОЛЕН (Американська мазама), МАДЖАЗ (Agouti paca) Y. МОТОЛО (Geochelone denticulata).

Уго Гальвес 1, Тереза ​​Арбайза 2, Фернандо Карселен 2 та Орландо Лукас 2

Визначено поживні характеристики чотирьох різновидів «гірського м’яса», які найбільш часто вживаються людською популяцією в місті Ікітос. Зразки пекарі (Пекарій Таясу), черепаха жовтонога (Geochelone denticulaa), тюк (Agouti paca) і олень червоний кронштейн (Американська мазама) м'ясо отримували на головному міському ринку. Урожайність білків для м’яса пекарі, черепахи жовтоногих, паки та червоного оленя склала 76,35, 45,55, 82,5 та 80,5%, а вміст вологості 74,95, 74,61, 74,70 та 73,94% відповідно. Визначено ефірні екстракти 1,49, 2,39, 1,73 та 0,80% та рівні неорганічного попелу 1,27, 0,73, 1,25 та 0,98% для пекари, черепахи жовтої, паки та червоного кленового оленя відповідно з вмістом кальцію 66, 53,

61 та 67 мг/I 00г. і концентрації фосфору 1,66, 1,61, 1,92 та 2,18 г 1100 г. Було встановлено, що калорійність становить 361 для пекарі, 346 для черепахи жовтоногих, 346 для паки та 359 ккал для оленя червоної качки.

Ключові слова: Гірське м’ясо, поживна цінність.

Ключові слова: М'ясо куща, харчова цінність.

Національна фауна включає численні види соціального, економічного, екологічного та наукового значення. Існує 460 видів ссавців (263 амазонські); 266 плазунів (180 амазонок); 315 земноводних (262 амазонки); та 1400 видів риб (697 амазонок). Фауна в басейні Амазонки є однією з найбагатших видів на планеті і є важливим джерелом м'яса для сільського та міського населення.

Як і корінні жителі, сільські поселенці отримують м’ясо дичини. Внесок мисливства сильно варіюється від однієї громади до іншої. Згідно зі статистичними даними в Амазонці, риболовля є першим джерелом білка для споживання людиною, за яким слідує полювання (Таблиця 1).

Бушміт продається неофіційно, і його продаж є незаконним, хоча і місцевим чи регіональним характером. Офіційної статистики щодо його комерціалізації немає (Ojassti, 1993). Однак, за оцінками, це є найбільш економічно важливим напрямком у торгівлі продуктами дикої природи (Pulido, 1995; Bendayan, 1991). Кастро та ін. (1976), проводячи подальші спостереження на ринках Ікітосу, виявив, що пропозиція м'яса кущів становить близько 242 кг/день, 44% відповідає м'ясу сайжино і 34% м'ясу маяз. Підраховано, що в Ікітосі продаж цього м’яса становить від 800 до 1000 кг з понеділка по п’ятницю та вдвічі більше між суботою та неділею (Пулідо, 1995; Алхо, 1995), Брак (1997) оцінює щомісячний продаж 10 тонн, а Дуроджанні (1974), за оцінками, поставка становить 13 100/т на рік.

Ціни на ці види м’яса вищі, ніж на інші види м’яса (свинина, яловичина, курка та риба) через відносну складність полювання на них. У періоди зростання зростає доступність цього м’яса, і ціни можуть падати, але ціни на них завжди перевищують інші види м’яса.

Місто Ікітос є найбільшим міським центром перуанської Амазонки і являє собою великий ринок споживання кущового м'яса. Garcнa (1995) вказує, що 82,8% міського населення споживає м'ясо кущів, і порядок переваг - від найвищого до найнижчого сайжино або мотело або маяз та благородного оленя (Таблиця 2).

Незважаючи на велике споживання кущового м'яса, оцінка його поживності не проводилась, тому це дослідження було запропоновано для визначення харчової користі цих нетрадиційних видів м'яса.

Дослідження проводилось на експериментальній станції IVITA в Ікітосі Національного університету Мері де Сан-Маркос, розташованому в місті Ікітос, департамент Лорето. Хімічні броматологічні аналізи проводили в лабораторії біохімії, харчування та харчування Факультету ветеринарної медицини МООНМС у місті Ліма.

Були використані їстівні порції п’яти дорослих зразків сайжино, мотело, маяз та благородного оленя. Порізи відповідали переднім і заднім кінцівкам, за винятком мотеля, використовувались задні кінцівки, оскільки ця частина мотеля є найбільш споживаною.

Кінцівки зважували та промивали, потім відокремлювали їстівну частину, яку зважували, щоб визначити її ефективність. Зразки зберігали в холодильнику до проведення хроматологічного аналізу.

Визначали вміст вологи, білка, жиру, золи, кальцію та фосфору, вуглеводів (за різницею) їстівних частин. Аналітичні визначення проводились у двох примірниках. Методом оцінки, який був використаний для визначення вмісту харчових речовин, була схема Вінде для проксимального аналізу (AOAC, 1990; Arbaiza, 1997). Їх порівнювали. результати аналізу між м’ясом, через дисперсійний аналіз; і якщо виявлені відмінності, проводився тест DMS Фішера (захищений) (Steel and Torrie, 1980).

Урожайність їстівних частин нижніх кінцівок мотелю (45,6%) була значно нижчою, ніж у інших видів (табл. 3).

Хімічний склад поживних речовин наведено в Таблиці 4. Вміст білка в цілому перевищує показник для яловичини (76,4%), овець (75,2%), кроликів (79,6%), хоча подібний до альпаки (83%), лами (82 %) та морської свинки (86%) (Мінімум здоров'я, 1963). Знайдений вміст жиру вказує на те, що це худі види, за винятком мотеля, який можна розглядати як напівжирний вид.

Вміст золи, кальцію та фосфору знаходиться в межах, зазначених для інших видів м’яса.Калорійність, розрахована за допомогою факторів Атвотера (Niinivaara, 1973), виражена в ккал, не показує відмінностей між досліджуваним м’ясом. Зроблено висновок, що м’ясо куща, яке найбільше споживається в місті Ікітос, має високу білкову цінність і низький вміст жиру.

___________________________
1. UNMSM-IVITA-Iquitos. Електронна адреса: [email protected]
2. UNMSM-FMV-IVITA. Електронна пошта: [email protected]

1. Алхо. C. J. R. 1995. Споживче та комерційне використання дикої природи Амазонки: наслідки для управління та збереження. Звіт ФАО. Сантьяго, Чилі. 70 с.

2. AOAC, 1990 рік. Офіційні методи аналізу, 15-е видання. Арлінгтон.

3. Арбайза Ф., Т. 1997. Процедури проксимального хімічного аналізу їжі, Факультет ветеринарної медицини. Лабораторія біохімії, харчування та харчування. UNMSM. Монографія 9 с.

4. Бендаян Акоста, Нью-Йорк 1991 рік. Соціально-економічний вплив дикої природи як продовольчого ресурсу в Ікітосі. Заголовна робота біолога. Національний університет перуанської Амазонки, Ікітос. Perъ. 82 с.

5. Брак Е., А. 1997. Амазонське біорізноманіття та управління дикою природою. Управління дикою фауною в Амазонці. Болівія. 3:14.

6. Кастро Н., Дж., Ревілла та М. Невіл. 1976 рік. М'ясо куща як джерело білка в Ікітосі, з особливим посиланням на мавп. Преподобний для. Перу. 6: 19-23.

7. Dourojeanni R., M. 1974. Вплив виробництва дикої природи на економіку перуанської Амазонки. Преподобний для. Перу, 5: 15-27.

8. Гарка, C.I. дев'ятнадцять дев'яносто п'ять. Кількісна оцінка споживання м’яса куща в Ікітосі. Ікітос. Теза лісового інженера. 64 с. Національний університет перуанської Амазонки.

9. Айрес, Дж. М., Д. М. Ліма, Є.С. Мартінс та Дж. Л. К. Баррейрос. 1991 рік. По дорозі: зміни в натуральному полюванні в бразильському селі 82-92. У Дж. Робінзон і К. Редфорд. Видання Неотропічне використання та збереження дикої природи. Університет Чикаго Прес.

9. Міністерство охорони здоров'я, Національний інститут харчування, 1963. Склад продуктів харчування з найбільшим споживанням у Перу. 6.Є Видання Міністерства охорони здоров’я, Ліма. 40 с.

10. Нійніваара Ф.П. 1973 рік. Харчова цінність м’яса. Ред. Акрибія, Іспанія. 184 с.

11. Ояссті, Дж. 1993. Використання тваринного світу в Латинській Америці. Ситуація та перспективи. Керівництво ФА. Консервація No 25: 1248.

12. Пулідо Капурро, V, 1995 р. Використання, значення, управління та охорона дикої природи. Ліма, Звіт ФАО, 82 с.

• Харчова цінність сирів - Quesería La Antigua
• Соєві калорії, глікемічний індекс та харчова цінність; Зона живлення
• Харчова цінність сніданку
• Харчова цінність десертів; Клініка здорового життя
• Харчування знову Подумайте про рівень харчування продуктів, які ви готуєте поза домом