Шинка - один з продуктів, який характеризує наш середземноморський раціон. Але чи знаєте ви, яка рекомендація існує щодо споживання?

харчова

Небагато домогосподарств не споживають Шинка Іберійська або Серрано, і зазвичай прийнято включати його в ранковий бутерброд, під час швидкої вечері, як тапа або в будь-який рецепт, що вимагає нотки витонченості. Крім того, скільки разів ми зверталися до страви з іберійської шинки як до варіанту, який ніколи не підводить, коли у нас вдома гості! Але ми вже знаємо, що не всі шинки однакові.

Сорти іберійської шинки

Існує різні види шинки виліковуються і класифікуються головним чином за породою, раціоном тварини або процесом лікування. Залежно від породи, в Іспанії ми в основному знаходимо: в’ялену шинку від іберійських свиней (іберійська шинка) та в’ялену шинку від білих свиней (шинка Серрано).

Іберійська шинка походить від а порода свиней, типова для Піренейського півострова, в яких виникають оптимальні екологічні умови для його виховання та виробництва. Це високоцінна тварина, оскільки з неї отримують високоякісні продукти, які високо цінуються за аромат та смак.

Існує 100% іберійська шинка, повністю іберійської породи, і іберійська шинка, що походить від схрещування з породою білої свині, але яка повинна мати щонайменше 50% чистоти іберійської породи, щоб мати цей номінал.

Режим вирощування та годівлі тварини є одним із ключів до іберійської шинки, і це вплине на її харчові та органолептичні якості, визначаючи три основні її різновиди:

  • Хамон. Свині, вирощені на пасовищах та згодовувані протягом відгодованих місяців до забою на основі природних пасовищ та жолудів.
  • Шинка з приманкою. Свиней, вирощуваних на фермах, годували природними пасовищами та кормами, злаками та бобовими.
  • Заміська шинка. Свині, вирощені в полі, годували травою, але також природними кормами.

Харчова цінність та органолептичні якості іберійської шинки

Іберійська шинка в основному є джерело білка високої біологічної цінності, А це означає, що він забезпечує всі необхідні нам необхідні амінокислоти. Але що насправді характеризує його жировий склад, що є відображенням раціону, який отримала тварина. Особливо коли дієта заснована на натуральних травах і жолудях з яких він отримує енергію та корисні жири, серед яких переважає олеїнова жирна кислота, та сама, що присутня в оливковій олії. Ось чому, в жир піренейської шинки підкреслює вміст ненасичених жирних кислот, особливо олеїнова, і вважається кращим варіантом, ніж біла свиняча шинка, що має більшу частку насичених жирів, не рекомендується для здоров’я серцево-судинної системи. З іншого боку, іберійська шинка також є джерелом вітаміну Е, В6 і В12, а також таких мінералів, як залізо, кальцій, калій, магній, фосфор і, очевидно, натрій, отриманий із солі. Особлива згадка про вміст вітаміну Е, який також корелює з раціоном, багатим жолудями піренейської свині, і що має антиоксидантні властивості, корисні для здоров’я.

Харчування свині, її жировий склад, а також процес дозрівання є факторами, що визначають характерний смак іберійської шинки і, зрештою, якість шинки. Зокрема, протягом періоду дозрівання, біохімічні та ферментативні зміни які в основному впливають на білки та жири, утворюючи леткі сполуки, які в підсумку формують аромат та решту його органолептичних якостей.

Як споживати іберійську шинку

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), «оброблене м’ясо» - це те, що було перетворено шляхом засолювання, в’ялення, бродіння, копчення або інших процесів для поліпшення його смакових якостей або збереження. А в 2015 році та сама ВООЗ заявила, що є достатньо доказів епідеміологічних досліджень, які показують це вживання обробленого м’яса пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки. Отже, хоча в групі ковбас шинка вважається найкращим варіантом, і особливо іберійська шинка через свій жировий склад, її потрібно вживати в помірних кількостях, оскільки згідно з цим визначенням, і незважаючи на свої поживні властивості, це оброблене м’ясо . Так само не можна ігнорувати високий вміст солі. Тому це їжа для випадкового вживання, тому любителям шинки буде повідомлення, що її не слід вживати частіше одного разу на тиждень.