“Кількість білка в цих водоростях надзвичайно велика, і це чудова їжа за своєю харчовою цінністю. У порівнянні з хлорелою, спіруліна має набагато більший вміст білка. Насправді, сімдесят відсотків сухої маси - це високоякісний білок »(Hills, 1981).
Спіруліна, найдавніша їжа майбутнього.
Спіруліна Це зелено-блакитні водорості, розглянуті Адамсом (2005) як одні з найдивовижніших продуктів харчування сьогодні, завдяки своїм харчовим властивостям та терапевтичному застосуванню. Ці мікроводорості, що ростуть у прісних, солоноватих водних озерах, є однією з найпростіших і найпримітивніших форм життя, що існують. Його присутність на Землі передує присутності будь-якої відомої нам рослини чи тварини. Він містить широкий спектр поживних речовин, починаючи від вітамінів, мінералів, незамінних жирних кислот, амінокислот, вуглеводів, нуклеїнових кислот, антиоксидантів, до різних типів пігментів та фітохімікатів, що мають важливе значення для харчування та здоров’я людини (Tietze, 1999).
В спіруліна ми знаходимо близько 95% поживних речовин, які вважаються необхідними в харчуванні людини, що робить його ідеальною їжею для людини.
Мікроводорості, хоча і використовувались у давнину, є відносно новими джерелами живлення, використання яких зростає у величезній та заплутаній галузі харчових продуктів, яку відкрила промислова цивілізація. Однак ними користувалися різні народи та культури Латинської Америки та Африки. Його споживання має тенденцію до значного збільшення на всій планеті в умовах продовольчої кризи, з якою ми вже починаємо стикатися (Pitchford, 2004). Спіруліна, крім того, що її вважають суперпродуктом, допомагає у профілактиці та лікуванні різних захворювань. Так само для багатьох урядів це ключ до вирішення глобального недоїдання, яке впливає на наш світ (Адамс, 2005).
З огляду на те, що безпека спіруліни як їжі була науково доведена для споживання людиною та тваринами в різних дослідженнях, всі види досліджень терапевтичних та харчових аспектів спіруліни можуть проводитися без будь-якого ризику (Chamorro, Barrón, Vázquez 2008).
Харчовий склад спіруліни:
Спіруліна привернула увагу дослідників та експертів з питань харчування людини завдяки високому вмісту макро- та мікроелементів (Моралес дель Леон, Бабінський, Бурж, Камачо 2000).
"Аналізи біохімічного складу роду Arthrospira виявляють високий вміст білків, вітамінів, жирних кислот, мінералів, вуглеводів, нуклеїнових кислот і пігментів" (Cohen, 1997, с. 176), як це можна бачити в таблиці 2 і 3:
| ХІМІЧНИЙ СКЛАД | МІНІМАЛЬНІ ЦІННОСТІ | МАКСИМАЛЬНІ ЦІННОСТІ |
| Ліпіди | 6% | 7% |
| Вуглеводи | 13% | 16,50% |
| Сирий білок (% Nx6,25) | 60% | 71% |
| Вологість | 4% | 7,00% |
| Попіл | 6,4% | 9,00% |
| Сира клітковина | 0,1% | 0,90% |
| Хлорофіл А | 6,10г/кг | 7,60 г/кг |
Біохімічний поживний склад спіруліни з її мінімальними та максимальними значеннями.
У всіх біохімічних аналізах харчового складу спіруліни існують відмінності у значеннях кожної виміряної речовини та кожної проби. Це особливо пов’язано з тим, що спіруліна є природною їжею, тому вона може змінюватись, залежно від сезону року та місцевих умов (походження, тип штаму, якість врожаю та навколишнє середовище), у повідомленому вмісті їх поживні речовини (Hills, 1981).
Таблиця 3: Біохімічний склад A maxima (Torres-Duran, Paredes-Carbajal, Mascher, Zamora-González, Díaz-Zagoya 2006, p. 480).
Біохімічний поживний склад спіруліни з її мінімальними та максимальними значеннями.
Харчові аспекти спіруліни:
Білок, що складається з коротких ланцюжків незамінних та незамінних амінокислот, що робить його повноцінним та легкозасвоюваним білком.
Майже всі вітаміни. Вважається найбагатшим природним джерелом токоферолів, він також містить весь комплекс В і бета-каротин як попередник вітаміну А.
Мінерали та мікроелементи, такі як кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, залізо, цинк, селен, молібден та хром, серед інших.
Незамінні жирні кислоти та гамма-ліноленова кислота, останні присутні лише у грудному молоці та спіруліні.
Легко засвоюються вуглеводи, такі як глюкоза та рамноза.
Антиоксиданти, включаючи фікоціанін, бета-каротин та токофероли.
Унікальна їжа у своєму роді:
Він природного походження, росте на поверхні солоноватих озер, розташованих у дуже посушливих пустелях, що характеризуються екстремальним кліматом. Спіруліна вирощується з інокулятів, за допомогою яких підтримується догляд та чистота штаму, і його збирають за допомогою фільтруючих сіток та процесів сушіння.
Це концентрована їжа за вмістом макро- та мікроелементів, яка може перевищувати або дорівнювати встановленим добовим рекомендаціям.
Це один з найбільш компактних продуктів харчування, оскільки раціонів від 2 до 5 грамів на день достатньо, щоб забезпечити людині його харчові переваги та терапевтичні ефекти.
Це легка їжа. Він представляє високий коефіцієнт асиміляції та травлення, який перевищує 95%.
Високе споживання їжі з низьким споживанням калорій:
Спіруліна є надзвичайно поживною їжею, але низькокалорійною. У ньому лише 19 ккал на кожні 5 грам. У таблиці 4 ми можемо побачити кілька цікавих порівнянь вмісту кожного поживного речовини, присутніх у спіруліні, з іншими часто використовуваними продуктами харчування (SpiralSpring, 2005):
Таблиця 4: Порівняння спіруліни з іншими продуктами харчування
Спіруліна та грудне молоко.
При аналізі таблиці поживності спіруліни було виявлено значну подібність за якістю та кількістю порівняно з таблицею поживності грудного молока. У різних країнах, таких як Куба та Венесуела, спіруліна стала першою природною їжею, яку рекомендують давати немовлятам після грудного вигодовування. У таблиці 5 ми можемо побачити порівняння поживних речовин, присутніх у 10 г спіруліни, та поживних речовин у 100 г грудного молока (Іспанське товариство гіпертонії, 2005).
Таблиця 5: Порівняння харчових продуктів спіруліни та грудного молока
| Харчування | Внесок спіруліни на 10 г. | Внесок грудного молока на 100 г. |
| Енергія (ккал) | 39 | 68.4 |
| Білок (г) | 5.8 | 1.15 |
| Вуглеводи (г) | 2.3 | 7 |
| Клітковина (г) | 0,36 | 0 |
| Загальний жир (г) | 0,72 | 4.03 |
| Насичені жирні кислоти (г) | 0,26 | 2031 |
| Моносатні жирні кислоти (г) | 0,067 | 1.5 |
| Полісат жирних кислот (г) | 0,285 | 0,435 |
| Холестерин (мг) | 0 | 25 |
| Алкоголь (г) | 0 | 0 |
| Вода (г) | 0,4 | 87,8 |
| Кальцій (мг) | 12 | 29 |
| Залізо (мг) | 2.8 | 0,058 |
| Йод | 0 | 5.1 |
| Магній (мг) | 19.5 | 3.2 |
| Натрій (мг) | 104 | 13 |
| Калій (мг) | 136 | 47 |
| Фосфор (мг) | одинадцять | п’ятнадцять |
| Віт. B1 Тіамін (мг) | 0,23 | 0,015 |
| Віт. B2 Рибофлавіда (мг) | 0,36 | 0,038 |
| Рівняння Ніацин (мг) | 2.8 | 0,517 |
| Віт. B6 Піродоксин (мг) | 0,036 | 0,014 |
| Фолієва кислота | 9 | 8 |
| Віт. B12, кобаламін (мг) | 0,025 | 0,05 |
| Віт. C, Ac. Аскорбін (мг) | 0 | 6.5 |
| Ретіно | 57 | 69,5 |
| Каротин В- Каротин | 342 | 300 |
| Вітамін D | 0 | 0,07 |
| Віт. Е, токофероли | 0,5 | 0,27 |
Потенціал спіруліни як надзвичайно поживної їжі.
“Наука може сказати нам найкращий спосіб врятувати жителів країни, яка постраждала від голоду, посухи чи епідемії, які правильні продукти харчування, як уникнути зневоднення або необхідні заходи для зупинки зарази. Але рішення піти їм на допомогу не наукове, а етичне "(Фернандес-Раньяда, 2003, с. 129).
Було проведено кілька досліджень щодо властивостей спіруліни для боротьби з недоїданням та недоїданням дітей, оскільки остання становить проблему громадського здоров'я, присутність якої в основному відбувається в країнах, що розвиваються (Simpore, Kabore, Zongo 2006).
Дефіцит заліза сьогодні є однією з найважливіших проблем харчування у світі. Це може бути спричинено не тільки дієтою з дефіцитом заліза, але поганою біодоступністю та низьким засвоєнням заліза, що надходить із раціону. Збагачення продуктів харчування залізом, а також вживання добавок із високими дозами заліза, як правило, значно зменшує дефіцит. При порівнянні біодоступності заліза в спіруліні з вмістом м'яса, дріжджів, пшеничного борошна та препаратів сульфату заліза та додавання аскорбінової кислоти в якості еталону було виявлено на 27% більше утворення феритинової сполуки з дієт зі спіруліною. Це дає можливість рекомендувати спіруліну як підходяще джерело заліза з високою біодоступністю для людей (Puyfoulhoux, Rouanet, Besancon, Baroux, Baccou 2001).
Результати досліджень, проведених в основному в Африці, з метою визначення впливу спіруліни на харчовий статус дітей, які недоїдають, вказують на те, що дієти зі спіруліною та іншими злаками можуть коригувати втрату ваги за коротший проміжок часу порівняно з іншими продуктами харчування. Спіруліна підтримує дієтичну реабілітацію ефективніше, ніж просто додавання білка та енергії до дитячого раціону (Simpore, Kabore, Zongo 2006).
З іншого боку, 60% спіруліни - це високоякісний білок завдяки легкій засвоюваності та присутності понад дев’яносто п’яти відсотків амінокислот. Крім того, у водних культурах, в яких росте мікроводорость, вона здатна поглинати найбільшу кількість мікроелементів. Отже, це їжа, багата такими мінералами, як кальцій, фосфор, магній, залізо та калій. Це найбагатше природне джерело токоферолів (вітамін Е), містить у двадцять разів більше бета-каротину (попередника вітаміну А), ніж морква, і є важливим джерелом усіх вітамінів комплексу групи В (Fox, 1996).
Природа привілеїровала ці синьо-зелені водорості складними вуглеводами, які не зношують підшлункову залозу і підвищують якість життя хворого на цукровий діабет. Окрім грудного молока, це єдина натуральна їжа, багата гамма-ліноленовою кислотою, речовиною, яка має антиоксидантні властивості (1996).
Хелатируючих речовин у натуральних продуктах харчування, які полегшують засвоєння, зазвичай бракує в лабораторних препаратах і їх багато в таких продуктах, як спіруліна.
Синтетичні препарати, як правило, ігнорують антагоністичні та синергетичні ефекти, що впливають на абсорбцію та метаболічні реакції, типові для вітамінів та мінералів.
Найбільш доречним є те, що поживні речовини надходять з природних джерел, оскільки організм готовий їх краще засвоювати з таких джерел.