Загальна інформація
Слово халва (його також можна назвати халва, халва, халава, гельва, халава тощо) Оригінальне слово з арабської حلوى halwā (солодке) використовується для розрізнення багатьох сортів солодощів на основі манної пасти, цей солодкий сорт дуже популярний з Індії, Пакистану та Персії, маючи можливість дістатися до Східного Середземномор’я через кухні Балкан. Існують і інші типи халви, засновані на використанні тахінової пасти, ця набагато більш популярна у східному середземноморському регіоні.
Більшість халв - це щільні кондитерські вироби, виготовлені з різних макаронних виробів, а згодом підсолоджені цукром або медом. Однак, незважаючи на цей простий опис, текстури мають широкий вибір різновидів. Наприклад, манна халва драглиста і майже напівпрозора, а кунжутна халва суха і трохи хрустка.
Манна крупа
Цю халву виготовляють і подають із відносним достатком в Індії, Пакистані, Бангладеш, Ірані та прилеглих країнах (деякі версії цієї халви можна знайти в Албанії, Вірменії, Болгарії, Кіпрі, Греції та Туреччині), її виготовляють із манної крупи з пшениці а в якості підсолоджувача можна використовувати як цукор, так і мед, до суміші додають масло або рослинне масло. Ізюм, фініки або інші горіхи, які забезпечують «посипання» всередині його щільної пасти. До манної пасти халви можна додати кілька волоських горіхів, мигдаль. Халва, як правило, дуже солодка з драглистою текстурою, подібною до поленти; при додаванні масла остаточна текстура дуже приємна.
Кунжутна паста
Кунжутна халва найбільш популярна на Балканах, Близькому Сході та в інших районах Східного Середземномор’я. основні інгредієнти - насіння кунжуту або тахінова паста, все підсолоджене цукром або медом. Мильна трава, яєчний білок або корінь алтею використовуються як емульгатори або для створення характерної текстури для кожної халви, які додаються до рецептів у цих областях. Іншими інгредієнтами, які використовуються для приготування кунжутних халв, є фісташка, кокосова паста, апельсиновий сік (лимон), ваніль або навіть шоколад, і все це інгредієнти, які зазвичай додають у макарони разом із цукром та тахіні.
Насіння
Соняшникова халва популярна в країнах Східної Європи, таких як Білорусь, Румунія, Молдова, Росія та Україна. Його роблять із насінням соняшнику замість кунжуту.
Інші інгредієнти
В Індії халви зазвичай роблять з морквою (для гаджар халви) або бобами маш (для моонг дал халва), наприклад, їх можна робити замість манної крупи або кунжуту. Є варіанти зі згущеним молоком і топленим маслом, без манної крупи, що зв’язується, кінцевим результатом є волога паста, яка чимось нагадує англійський пудинг. Badam Halva виготовляється з мигдалем, цукром та молоком.