Загальна інформація
Сир маскарпоне - це свіжий сир, що походить з Італії, з району Ломбардії, зокрема з Лоді. Своєю назвою він зобов'язаний ломбардському діалекту машерпа або маскарпія, що означає рікотта або вершки, хоча його точне походження невідомо, відомо, що його виробництво та споживання налічує кілька століть.
Сир маскарпоне дуже вершковий, дещо солодкий і злегка кислий. Він виготовляється з жирних вершків, вершків і лимонної кислоти. Очевидно, оригінальний маскарпоне виготовляли з буйволиним молоком, але, як це сталося з іншими сирами, такими як моцарела, набагато простіше знайти його, виготовленим з коров’ячим молоком.
Сир маскарпоне є основним інгредієнтом для приготування десерту великої італійської традиції Тірамісу, але він дуже універсальний на кухні, за допомогою нього можна готувати кілька страв, будь то солодкі чи солоні. Часто замінюють вершкове масло цим вершковим сиром, особливо для збагачення та змащення різотто.
Оскільки це не сир, що виробляється з сичужним ферментом, його широко використовують у вегетаріанській кухні.