Загальна інформація
Кульовий сир - це сир, що походить з Окосінго, штату Чіапас, Мексика, виготовлений із 100% сиру з коров'ячого молока, з додаванням сичугу та інших елементів, що породжують його характерний смак, який має свої особливості, що відрізняють його від інших сирів, оскільки від кустарного процесу та позиціонують його на смак національних та іноземних споживачів.
Кульковий сир від Ocosingo, Chiapas - це продукт, виготовлений із 100% сиру з коров’ячого молока, з додаванням сичугу та інших елементів, що створюють його характерний смак. Його виробничий процес складається з наступних етапів: отримання сировини, підготовка випробувань на платформі, стандартизація жиру, пастеризація, знежирення, творог, зціджування, зціджування, пресування, дозрівання та футеровка. Дозрівання цього продукту вимагає контролю фізико-хімічних параметрів, таких як час, температура, вологість, рН, кислотність, оскільки стандартизація цих елементів спричиняє в цьому продукті характерні біохімічні та фізичні зміни, що дозволяє також продовжити термін зберігання життя, навіть не вимагаючи умов охолодження, через кліматичні умови місця, де воно виробляється (Ocosingo, Chiapas).