У березні Іспанське товариство громадського харчування (SENC) опублікувало нову харчову піраміду 2017 року, робота завершена в грудні 2016 року, але визначення якої було зафіксовано в 2015 році, що стало результатом поглибленої роботи з реконструкції попередньої версії дієтичного харчування рекомендації, опубліковані в 2001 році.
Завдання цих харчових посібників - бути інструментом для тих, хто знає, як правильно і здорово підтримувати раціональну дієту із сезонними та місцевими продуктами та "намагатися запобігати факторам ризику, пов’язаним із хронічними дегенеративними захворюваннями".
На це вказували двоє авторів доповіді: Грегоріо Варела, професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Сан-Пабло CEU та Хав'єр Арансета, президент наукового комітету SENC на церемонії презентації.
Вони заохочують цінувати інформацію, яку кожен продукт включає в маркування харчових продуктів, а також підтримувати збалансовану, різноманітну та помірковану дієту, що включає цільнозернові злакові культури, фрукти та овочі, бобові, деякі молочні продукти та змішує споживання риби, яєць і м’ясо нежирне, тоді як переважне використання оливкової олії першого віджиму переважає для приготованих страв.
Зміни в харчовій піраміді порівняно з попередньою
Структура харчової піраміди 2016 року (опублікована в 2017 році) більш-менш схожа на те, що було зафіксовано в 2001 році, фактично перероблені продукти та солодощі продовжують з'являтися на відміну від інших харчових пірамід, таких як Австралійська. Однак варто відзначити такі новинки:
- В основі харчової піраміди та як її першому рівні ми бачимо, як вони були включені здоровий спосіб життя, не пов'язані безпосередньо з прийомом їжі, такі як заняття фізичною активністю (60 хвилин фізичної активності помірної інтенсивності на день або еквівалент 10 000 кроків на день), емоційна рівновага, яка, на думку авторів, має безпосередній вплив на прийом їжі, дотримання дієти як посилання "Свідоме" або Уважне харчування (про що ми вже говорили в нашому Еко-блозі) сприяти здоровим стосункам з їжею, енергетичному балансу для підтримки адекватного складу тіла та стану здоров’я, пристосовуючи кількісно та якісно споживання їжі до рівня фізичної активності, використання здорових кулінарних технік (таких як приготування їжі пара або спосіб збереження їжі) та достатнє споживання від 4 до 6 склянок води на день з обмеженням близько 2,5 літрів на день.
- На вершині продовольчої піраміди та як найбільш помітну новинку варто виділити перший раз харчові та харчові добавки, особливо вітамін С та фолієві кислоти, такі як фолієва кислота та вітамін В, для жінок дітородного віку, хоча з чіткою згадкою про те, що вони приймають їх за порадою професіонала чи фахівця та уникають самостійного споживання. Конкретна рекомендація полягає у тому, щоб уникати їх споживання, за винятком конкретних випадків та під контролем фахівця, не використовуючи їх для заміни інших основних продуктів.
Деталь поточної харчової піраміди
Харчову піраміду поділяють на три рівні. Перший - це той, що деталізує рекомендації щодо дотримання здоровий спосіб життя про яку ми вже говорили.
На другому рівні основа того, що буде a здорове харчування і це повинно лягти в основу звичного і частого харчування.
Нарешті, третій рівень інтегрує продукти харчування та напої, яких ми повинні уникати або яких, у разі їх використання споживання, рекомендується, щоб це було поодинокі та помірні.
Саме там, де ми вважали, що зникнуть з згаданої піраміди такі продукти, як оброблені продукти, солодощі, закуски, випічка чи алкогольні напої, навіть не згадуючи, що, принаймні, вони екологічні.
Але повністю ввівши в опис нової харчової піраміди, її основи, де повинна бути основа нашого раціону, і, на відміну від піраміди, розробленої Гарвардським університетом, яка розміщує в ній фрукти, овочі та зелень, у цьому новому посібнику з їжі ми знайди вуглеводи Основними стравами є також зернові культури в зерні та цілі продукти, одержувані з них (навіть нарізаний хліб або борошно продовжують з’являтися, завжди цілі як новинка), а також продукти, багаті на складні вуглеводи, такі як бобові, рис або макарони., у будь-якому випадку, цільнозернові, якщо це можливо, і з наявністю овочів або сезонних овочів.
В якості новинки включена рекомендація щодо його споживання, яка вказує, що кількість буде залежати від ступеня фізичної активності, яку ми виконуємо, але чи знаємо ми, скільки вуглеводів потрібно споживати, виходячи з нашої активності? ...
Наступний крок вже складений фрукти та овочі з оливковою олією як центральна вісь.
Рекомендується приймати овочі 2 або 3 рази на день (один із них сирим і у різних кольорових форматах, таких як салат), тоді як фрукти рекомендується приймати від 3 до 4 штук на день, які перебувають у відповідному стані зрілості, добре промиті, а також очищені від шкірки, якщо вони не є органічним або органічним землеробством.
Що стосується оливкової олії, її використання рекомендується застосовувати для будь-яких холодних або приготованих рецептів, чітко згадуючи холодну екстракцію оливкової олії першого віджиму з будь-яких сортів оливок. Переважно це олія року, що настає після його збору.
На третьому етапі, де рекомендується щоденне, але різноманітне споживання або чергування одних продуктів з іншими, ми знаходимо суть Середземноморська дієта традиційний внесок білки, вітаміни та поживні речовини, з нежирним білим м’ясом птиці (із звичайним супроводом або гарніром до овочів або салату), рибою (принаймні два-три рази на тиждень) та молюсками, яйцями або овочевими альтернативами, такими як бобові культури у всіх їх різновидах, як джерело енергії та поживних речовин рекомендуючи вживати від 2 до більше порцій бобових на тиждень.
Сушені фрукти (особливо волоські горіхи) та насіння також включені, оскільки вони представляють інтерес для середземноморської дієти, і, якщо це можливо, споживають типи місцевих горіхів або насіння, характерні для кожної області та з найменшими можливими маніпуляціями, без цукру та солі.
Щодо яєць, щодо яких харчових продуктів також існує відкрита дискусія щодо того, чи є їх регулярне споживання кращим чи гіршим, воно не чітко визначене тією чи іншою стороною, коли кожній людині рекомендується їх споживання та формат приготування, хоча виділяється, які саме Багате джерело поживних речовин, і чітко згадується, що переважно вони є органічними або вільними від вигулу, "не тільки через їх можливу харчову або органолептичну диференціацію, але також через внесок у більш гуманізацію ланцюга виробництва продуктів харчування"
Нарешті, щодо молочних продуктів рекомендується, щоб вони були якісними, з низьким вмістом жиру (напівжирним) та без додавання цукру, з вживанням 2-3 рази на день, хоча існують і дуже дієтичні теорії про це часте споживання.
Як ми вже згадували, на вершині піраміди є продукти та напої для періодичного та помірного споживання, яких рекомендується уникати якомога більше, але які продовжують з’являтися в харчовій піраміді.
На даний момент червоне та перероблене м’ясо, як ковбаси, хоча є різниця між тими, які мають відмінну якість без безпосереднього контакту з вогнем при їх приготуванні (іберійська шинка, що годується жолудями, не те саме, що оброблена ковбаса) і завжди з акомпанементом гарніру зі свіжих овочі.
Ще більш випадковим має бути споживання промисловий хлібопекарський, випічка, солодощі, солодкі напої, морозиво, солоні закуски та кондитерські вироби (ми не зовсім розуміємо, чому вони все ще тут) і, якщо можливо, саморобні з традиційних інгредієнтів.
У цьому розділі прямо згадується рекомендація щодо зменшення споживання цукор та цукриста їжа Сіль та солоні продукти, згадуючи, що не рекомендується приймати більше 6 грам солі на день, а також жиру, що змащується, для випадкового вживання, таких як масло та маргарин, віддаючи перевагу першим без додавання солі.
Незважаючи на те, що вони включені (ми не дуже добре знаємо, чому), рекомендується уникати або помірковано вживати ферментовані алкогольні напої, які насправді виходять за межі піраміди, але чітко згадується, якщо вони мають низький вміст алкоголю і хорошої якості.
Нарешті, прямо згадується про випадкове або тимчасове вживання добавок або Харчові добавки, якщо є конкретні потреби, дотримуючись індивідуальних рекомендацій, зазначених лікарем, фармацевтом, дієтологом-дієтологом, медперсоналом, акушеркою або фізіотерапевтом.
В реферат, Зміни в новій харчовій піраміді незначні порівняно з попередньою, за винятком введення звичок здорового способу життя та харчових добавок для конкретних випадків та за рекомендацією, без придушення харчових продуктів, що переробляються, або без згадування їх походження (хоча в презентації, Сам Хав'єр Аранєта зазначив, що у разі споживання переважають ті, що мають хорошу якість) і з відчуттям, що ідея певного страху перед жирами продовжується, але тим не менше, не збираючи поточного страху навколо цукру або регулярного споживання молочних продуктів разом із запальні суперечки, що вирують про них у світі харчування.
Ми також хотіли підкреслити, що Звіт про харчову піраміду 2015 року висвітлює принципи a стійке харчування для підтримки екосистеми та здоров'я планети використовуйте сезонні продукти та близькість, їжте в компанії, перевіряйте маркування поживності кожної їжі, принесіть правильну гігієна харчування під час миття фруктів, овочів та овочів, а також виразною підтримкою чесний торг як міра активної солідарності з відходами.
Ми чекаємо вас у наступному дописі на цю тему, в якому ми обговоримо піраміду напоїв, яка також була опублікована в тому ж звіті, щоб забезпечити здорову гідратацію.