через причини

"Харчова піраміда - це нісенітниця зверху вниз"

зверху

Інтерв’ю з Айтором Санчесом, автором книги з питань харчування «Моя млява дієта»

  • 5
  • Спільний 2,2 тис разів

КАРЛОТА ФОМІНАЯ - карлотафоміна Мадрид16.10.2016 01: 23h - Оновлено: 16.10.2016 01: 23h. Збережено в: Суперсанос
Ні для схуднення доводиться їсти п’ять разів на день, ні їсти менше жиру, ні менше кілокалорій. Один за іншим дієтолог-дієтолог Айтор Санчес він розбирає у своїй книзі"Моя дієта кульгає" всі міфи про їжу, які ми чуємо щодня. Видає неодноразову нудоту в нашому оточенні, у наших найближчих колах, де "ми всі читали і щось про це знаємо". Але будьте обережні. За словами цього харчового технолога, також дослідника, вихователя та тренера, «Щодо харчування, ми маємо досить тимчасові знання, хоча існує теорія, яка ніколи не підводить: щоб харчуватися здорово, вам доведеться їсти фрукти, овочі та овочі і закінчувати зайвою їжею. І це, каже Санчес, вимагає більше часу, але не робить кошик для покупки дорожчим. Його філософія буде викладена у цьому реченні: "Більше ринку і менше супермаркету".

—У своїй книзі "Моя дієта кульгає" ви стверджуєте, що поточна харчова піраміда недостатньо добре розроблена.

- Харчова піраміда, опублікована Іспанським товариством громадського харчування у своїй версії від 2004 року, є нісенітницею зверху вниз. Вам потрібно лише побачити її іконопис, щоб це усвідомити. Ця піраміда не ставить у своїй основі (область найбільшого значення) тих продуктів харчування, які можуть бути пов’язані з профілактикою захворювань, якими в будь-якому випадку можуть бути фрукти, овочі чи овочі. Натомість щодня рекомендує рафіновані та похідні каші. Таким чином, витягуються дві упаковки пластівців для сніданку - пакунок борошна, білого хліба, нарізаного хліба та макаронних виробів. Поясню це на дуже наочному прикладі: борошно, яке є лише зерном і не має зародків та висівок, а тому позбавлене найважливіших поживних речовин, зіграло свою роль у повоєнний період, але сьогодні воно не потрібне. їжа протягом тривалого періоду часу. Що потрібно наполягати на групі, яка не дуже цікава з поживного погляду і яка сьогодні також надмірно споживається?

- Як покращилась нова версія піраміди SENC у 2015 році?

—Нова версія включала деякі очевидні вдосконалення, такі як інтеграція здорового стилю або злиття молочних продуктів у групу білкової їжі, де зараз пропонується можливість їх чергування, а алкогольних напоїв більше немає розділ «щодня», але вони продовжують з’являтися поряд із солодощами та ультрапереробленими м’ясними похідними. Цього разу цілісні версії набагато більше присутні і стосуються кожної з ілюстрацій зернових. Однак це все ще головний крок піраміди.

- Які, на вашу думку, здорові та основні кроки піраміди?


—Здійснюючи якісний дієтичний аналіз, ми могли б сказати, що лише два етапи є здоровими та важливими для здорового харчування: другий (з фруктами та овочами) і четвертий (з джерелами білка). Також необхідно уточнити, що дієта може бути абсолютно здоровою без каш і без молочних продуктів. Це не означає, що їх усунення зручно, а просто те, що вони не є необхідними продуктами харчування. Її поживні речовини можна поєднувати з іншими продуктами, такими як фрукти, овочі, овочі та джерела білка.

—Ви прийшли сказати, що в усьому цьому багато в чому винна галузь. Як?

- Вони продають нам багато дешевих, але зайвих продуктів, що відгодовують, а потім вони продають нам функціональну їжу, збагачену (залізом, кальцієм, вітамінами та мінералами, з Омега-3), щоб ми могли виправити наслідки. Не має сенсу. Паштет із заліза? Краще з’їсти три моркви або сардину. Таким же чином какао-порошок можна рекламувати як дуже багатий мінералами та вітамінами, будучи простим приводом приховати найважливішу частину його складу: 75% цукру.

- Яку альтернативу ви пропонуєте цій піраміді, на вашу думку, застарілій?

- Є й інші, які краще пріоритетно ставляться до продуктів, які цього заслуговують, і більш оптимальні, коли йдеться про поліпшення здоров’я людей, наприклад: Гарвардська тарілка здорового харчування (тарілка, щоб їсти здорово) де між іншим видно, що це стосується лише двох основних споживань: обіду та вечері. Цей вибір має свої логічні міркування, і він полягає в тому, що закуска або вечеря, як правило, приймаються в їжу, в якій не потрібно включати багато груп продуктів. Кава, чай, кілька горіхів чи простий фрукт самі по собі є здоровим вибором.

—Як ця страва, запропонована Гарвардом?

"Фрукти, овочі та зелень, безумовно, займають половину тарілки". Рафіновані каші обмежені, а ті, що включені, обов’язково цілі. Що стосується білка, це чітко і лаконічно: уникайте оброблених. Молочні продукти не виглядають як власна група, але обмежені двома містяться в них поживними речовинами (водою та білками). Де можна знайти алкогольні напої? А солодощі? Їх тут немає, і їх не очікують. Отже, цей посібник набагато більше відповідає меті пропаганди здорової або корисної їжі, оскільки групи, схильні до захворювань, або не з’являються, або обмежені. З іншого боку, у тих, хто має профілактичні здібності, є важливий прогалина. Сумнівів не так багато.

- Повертаючись до міфів, викладених у книзі, один із них стосується сніданку, який, як ви також запевняєте, не є найважливішим прийомом їжі протягом дня.

—Це те, що підкреслюється, що люди снідають так чи так, і врешті-решт вони їдять речі, які не корисні для здоров’я, наприклад, каші, які продаються на дитячі сніданки в будь-якому супермаркеті.

—Багато людей скаржаться, що дітям непросто снідати.

"Я згоден, але ми не повинні надмірно піддавати їх такій цукристій їжі". Якщо ви хочете солодкий сніданок, ми можемо запропонувати вам натуральний йогурт, без цукру, але з бананом, сухофруктами (волоські горіхи, мигдаль, сушений родзинки) та корицею. І якщо ми не хочемо відмовлятися від рутини вживання каш на сніданок, було б цікаво віддати пріоритет вівсу, змішаному з молоком та корицею, у вигляді класичної англійської каші. А якщо малюк більше любить солоне, тост із цільнозернового хліба та помідорів. Або яєчня.

—У північноєвропейських дитсадках батькам заборонено класти їжу з цукром у коробки для обіду. Чи ми повинні скопіювати щось із вашої харчової політики?

—Там їжа, яку подають у школах, краща, а реклама дітей набагато більш контрольована, вони проводять численні кампанії для зміцнення здоров’я та фізичної активності. Навіть сімейні плани різні. Вони навіть не подумали б взяти дітей у кіно, щоб надутися на желе! У політичному аспекті вони набагато більше працюють над профілактичним аспектом, ніж тут, і вони навряд чи мають надмірну вагу та ожиріння. Звичайно, нам слід скопіювати їх.

- Який захід ви б застосували у школах?

—Я б покращив шкільне меню та запропонував уроки кулінарії.

- А вдома, яка б була ваша найгостріша рекомендація?

«Поставте вдома миску з фруктами». Але не з яблуками. але з різноманітними апетитними фруктами. Що робить вас ледачим? Тримайте тапки в холодильнику, а фрукти вже вимиті, очищені від шкірки та нарізані. Є в коморі сухофрукти, кешью, мигдаль, волоські горіхи. Полегшити це - хороший прийом для здорового харчування. І звичайно, киньте булочки, цукерки або перероблені хот-доги. Для цього вам краще зайти в м’ясну краму.

—Ви говорите, що в питанні знання є досить тимчасовими. Що ми можемо зробити споживачі?

-Так. Це правда, що все змінюється, і з тієї ж причини ми, споживачі, повинні бути обережними зі своїм споживчим режимом. Нам нічого не залишається, як тренуватися, ознайомитись із маркуванням. Це правда Харчуватися здорово займає більше часу, але це не обов’язково може зробити ваш кошик дорожчим.