натурального

"Сільське господарство було найгіршою помилкою людства" (Джаред Даймонд)

Харчова промисловість - це набагато більше, ніж конгломерат корпорацій, які займаються харчуванням планети, це одне з найпотужніших лобі, і від якого ми, люди, найбільше залежамо.

Аналіз цієї галузі стає фундаментальним, коли все більше і більше людина втрачає зв’язок із таким важливим фактором, як вирощування, переробка та приготування їжі. Для комфортного життя ми передали своє харчування іншим і платимо за це у вигляді проблем зі здоров’ям.

У сьогоднішній статті ми побачимо, як харчова промисловість еволюціонувала впродовж історії, якими були ключі до того, щоб стати жахливою державою вартістю 8 трильйонів доларів в руках дуже небагатьох компаній і стати одним з найбільш лобі. Важливих у світі (посилання та посилання).

В Англії в 1200 р. Середнє споживання калорій було менше 1500 ккал, в даний час це близько 3500 ккал (посилання). Ми збираємось переглянути історію людських істот, щоб побачити, як зміни в харчовій промисловості завдяки технологічним досягненням стали причиною решти соціальних змін. Мова йде про більші населені пункти, урбанізацію, нерівність, збільшення доходів або залучення жінок до роботи. Ці історичні зміни відомі як харчові переходи.

Технологія дозволила нам створити все більш ефективну тваринницьку ферму, яка дозволяє розвивати більше кілокалорій на гектар. Хронічні калорійно-білкові проблеми з неправильним харчуванням замінились проблемами обміну речовин через надмірне споживання.

1-ИЙ ПЕРЕХІД, ВІД КОМАНІВ ДО СЕДЕНТАРІВ

Ми жили і еволюціонували у стилі мисливців-збирачів протягом мільйонів років. Збирали овочі та полювали на всіх видів тварин, в інших хижаків викрадали комах і навіть шматочки падалі.

З приходом неоліту, приблизно 10 тисячоліть тому в деяких областях і менше тисячі років в інших, він перейшов від хижацької економіки до продуктивної завдяки одомашненню тварин і посівів. Новий спосіб життя збільшив урожайність, чисельність населення та призвів до появи торгівлі та надлишків.

Негативними аспектами були поява нерівності, голоду, малорухливого способу життя, структурної бідності та біди, в яких цілі суспільства виживають, переповнені низькокалорійними та дефіцитними дієтами, неписьменність, рабська праця, відсутність основних запасів та епідемії, спричинені умовно-патогенними мікроорганізмами, які не розмножувався б за умов здоров’я та достатку.

Трав'яні монокультури (жито, ячмінь, просо, рис, кукурудза та пшениця) обмежують різноманітність продуктів харчування. Завдяки їм виникли великі імперії, і з цієї причини вони заслужили назву рослин цивілізації, проте раціон харчування став більш багатим на енергію, але біднішим на поживні речовини.

Дефіцитні захворювання через одноманітність дієти були дуже поширеними в Європі ще кілька століть тому. Картопляна криза в Ірландії через грибок Phyptophthora infestans або поява пелагри в Астурії через виключне споживання кукурудзи були немислимими в способі життя мисливців-збирачів.

Населення збільшилось, але якість життя погіршилася. Незважаючи на це, протягом століть смертність була настільки високою, що її можна було компенсувати лише високою народжуваністю, що зробило приріст населення дуже повільним протягом тисячоліть. Наприклад, в Іспанії чисельність населення зросла з 4,5 мільйонів в 1 році до 8,7 мільйонів у 1700 році (посилання).

2-й ПЕРЕХІД, МЕХАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА

Протягом усіх тисячоліть, що тривали в епоху неоліту, харчування не сильно змінювалося. Окремими подіями є поява середземноморської харчової моделі, типової для класичного світу, яка базувалася на монокультурах, моделі варварських народів, заснованої на заготівлі худоби та лісів і, нарешті, середньовічної, яка скористалася найкращим з обох.

Відкриття Америки стало революцією завдяки введенню нових продуктів харчування, але нічого в порівнянні з тим, що мало відбутися в 19 столітті з винаходом парової машини. Промислова революція спричинила зародження харчової промисловості, яку ми знаємо сьогодні, та такі зміни:

  • Акліматизація американської їжі, що надало більшої різноманітності одноманітній європейській дієті.
  • Механізація праці, індустріалізація харчового сектору, вихід із сільської місцевості та залучення жінок до роботи.
  • Відбір найкращих насіння завдяки дослідженням Грегора Менделя, відбору худоби та сівозміни.
  • У 1842 році Джон Беннет Лоуз запатентував перше хімічне добриво, розчинивши багату фосфатами руду в сірчаній кислоті.

Ці зміни призвели до стійкого економічного зростання та збільшення доходів країн та громадян завдяки тому, що все більше і більше вироблялося та споживалося.

Дослідження збереження їжі швидко розвивається, і разом з цим народилася наука мікробіологія в пошуках асептицизму.

І консервація, і маргарин були французькими винаходами, мотивованими змаганнями з соковитими фінансовими призами, які Наполеон створив для покращення поставок своїх армій. Печене печиво або борошняна випічка також були типовою їжею для дослідників та солдатів, що стикаються з проблемою збереження свіжої їжі.

Було зроблено багато помилок, наприклад, бура (в даний час класифікується як отрута) використовувалася для консервування рибних, м'ясних та молочних продуктів, але також були досягнуті значні успіхи, наприклад, завдяки винаходу газового холодильника в 1870 р. бути дешевшими і ряснішими, і навіть кораблі, які все більше віддалялися від узбережжя через надмірну експлуатацію, також почали їх включати.

Як основну проблему на харчовому рівні ми можемо виділити початок переробленої та надпроцесінгової харчової промисловості. На той час консерви, маргарин або печиво були високотехнологічними продуктами, призначеними для вирішення проблем постачання армій. Вони не були свіжими продуктами з втратою поживних речовин внаслідок їх переробки, але необхідними в моменти виживання. З часом їх включали в цивільне населення як щоденну їжу з виправданням, що вони економили час для домогосподарок. Це ознаменувало початок гегемонії злаків і маргаринів Kellogs на сніданок, кубиків м’яса у безвічних тушонках домогосподарок або шоколадних батончиків як легку в перевезення закуску.

3º ПЕРЕХІД, ВДВОЙТЕ НАСЕЛЕННЯ У СВІТІ ЗА ПЕРЕВАГУ РОКІВ

Під час Промислової революції почалося народження великих харчових компаній, котрі в пріоритеті мали пошук максимальних економічних показників. Зменшення витрат на одиницю було пріоритетною метою: чим дешевше їжа, тим більше переваг буде досягнуто, оскільки кожен хоче їсти щодня.

Наприкінці XIX століття відбулося значне збільшення розширення ріллі в США, Аргентині та Австралії, що призвело до витіснення корінних народів та знищення лісів з метою збільшення виробництва сільськогосподарської та тваринницької продукції.

Але все вищесказане було нічим у порівнянні з агрохімічною революцією чи зеленою революцією, яка розпочалася після Другої світової війни. Під час промислової революції зміни торкнулися проміжних етапів харчового ланцюга, таких як трансформація, розподіл та комерціалізація. В агрохімічній революції вони зрозуміли, що для подвоєння виробництва необхідно вдосконалити базу, тому зміни торкнулися первинного виробництва. Були запроваджені пестициди, добрива, антибіотики, генетичні технології та виробництво роботизовано.

Найбільший вплив отримав прогрес гібридних насіння спочатку (генетично модифікованих) і, нарешті, трансгенних (обмін генами між різними живими істотами). Поліпшення пшениці, рису та кукурудзи було надзвичайним.

У 1943 р. Фонд Рокфеллера та Міністерство сільського господарства Мексики фінансували дослідження з удосконалення заводу пшениці. Перші сорти були настільки врожайними, що велика кількість зерна подвоїла стебла. З цієї причини вони гібридизували їх з іншим японським видом карликів (Norin 10) і таким чином вдалося уникнути пошкодження вітром чи дощем, а також менше використання субстратів, оскільки це була найменша рослина. Урожайність змінилася з 0,75 метричних тонн з гектара до 8 метричних тонн з гектара (посилання).

Поліпшення виробництва було настільки великим, що всього за кілька десятиліть населення світу зросло з 3 млрд до 7 млрд.

Незважаючи на збільшення посередників, їжа ніколи не була такою дешевою, як сьогодні, наприклад, ціна фунта цукру була в 2011 р. 0,23 дол. США, у 2012 р. 0,20 дол. США і в 2013 р. 0, 17 дол. США (звіт) . Їжа виробляється все легше та легше, особливо ті менш поживні, як цукор, борошно та рослинні олії, що пов'язано з проблемами обміну речовин.

Негативними аспектами розвитку сучасної харчової промисловості є:

  • Втрата біорізноманіття шляхом витіснення монокультур монокультур до традиційних культур.
  • Втрата екологічної рівноваги через знищення шкідників та нових потенційно руйнівних біот при виживанні цих пестицидів.
  • Хронічне отруєння внаслідок використання потенційно отруйних хімічних речовин.
  • Невідомі проблеми з ГМО.
  • Поява нових хвороб для зміни природи. Криза шалених корів була викликана годуванням такої рослиноїдної тварини, як корова, кістковим і м’ясним кормом.
  • Збільшення водного сліду, збільшення використання викопного палива та збільшення екологічних проблем.

Лабораторні науки досягли полів, залитих добривами та пестицидами. У випадку СОЗ або стійких органічних сполук їх підозрюють у пов’язаності з безпліддям, ендометріозом, вродженими вадами розвитку, порушеннями роботи щитовидної залози, проблемами розвитку та навчання, гормональними змінами або такими патологіями, як фіброміалгія, синдром хронічної втоми або множинна хімічна чутливість (дослідження ).

На рівні харчової культури ці зміни призвели до пріоритетності оброблених та ультра-оброблених продуктів у західній дієті, появи феномена швидкого харчування, тісно пов’язаного з обезогенним середовищем, та розвитку лабораторних інгредієнтів, таких як штучні підсолоджувачі.

ВИСНОВКИ ІСТОРИЧНОГО ЕВОЛЮЦІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Ми їмо з необхідності та з багатьох інших причин, таких як гедоністичні, соціальні, культурні чи екологічні. Для додаткової складності питання харчова промисловість була створена навколо цієї дуже гуманної акції, можливо, найстарішої галузі та однієї з найсильніших на сьогоднішній день, основною метою якої є отримання переваг незалежно від того, чи відповідає її продукція зручному для нас на рівні здоров'я.

Що стосується користувачів цієї харчової промисловості, ми надаємо перевагу комфорту та швидкості перед задоволенням від їжі або метою здорового харчування.

Виробляти більше їжі для ліквідації голоду - гасло, яке 50 років тому розпочали захисники зеленої революції, проте голод не вирішений, створені нові проблеми, а деякі речовини підозрюються у хворобах невідомої причини.

Здається, настав час переглянути ситуацію та запропонувати стійкі та здорові альтернативи цій харчовій промисловості.