Важливість харчової алергії все ще мало визнана сьогодні, хоча харчова алергія може погіршити життя багатьох пацієнтів. Це особливо часто в грудному віці та дитинстві.

Найчастіше білки коров’ячого молока викликають алергію. Алергію на коров’яче молоко можна пояснити двома відомими імунними реакціями.

алергени

Справжнє, що є імуноглобулін Е рідко зникає, тому цей вид алергії є довготривалою, іноді довічною дієтою.

Інший тип - імуноглобулін G викликані антитілами. У більшості випадків це зникає після багаторічної дієти, і тоді ви можете спокійно вживати всі види молочних продуктів.

«Природним антидотом» розвитку алергії на молоко є грудне молоко: якщо мати годує грудьми свою дитину принаймні 6 місяців, дитина навряд чи стане чутливою до молока. Однак сьогодні грудне молоко часто замінюють сумішшю через 2-3 тижні, і більшість сумішей засновані на білку коров’ячого молока. Також нерідкі випадки, коли дитині, якій виповнилося кілька місяців, дають кольорове молоко.

Іноді скарги викликає лише споживання сирого молока, оскільки термічна обробка може трохи зменшити алергенну дію молочних білків. Так само іноді сир не викликає жодних симптомів, і в цьому випадку алерген змінюється в результаті бродіння.

Однак з дітьми не слід експериментувати, дотримуйтесь дієтичних вказівок, оскільки суть полягає в тому, щоб уникнути сильної сенсибілізації. Мати також повинна стримувати споживання молока, і не заважатиме дотримуватися коров’ячої безмолочної дієти, оскільки білкові частини коров’ячого молока можуть потрапляти в грудне молоко і викликати симптоми у дитини.

У маленьких дітей ми вже можемо обережно намагатися вводити різні молочні продукти. Ми можемо спостерігати, який товар шкодить йому, а який ні. На жаль, у багатьох випадках це важко сказати, оскільки симптоми можуть проявлятися негайно, але навіть набагато пізніше, через 6-8 або навіть через 24 години. Крім того, вплив харчових алергенів може обмежуватися не лише на шлунково-кишковий тракт, тому важко визначити, чи спричиняє симптоми поживна речовина.

У пацієнта з алергією на молоко може бути дуже неприємна екзема на шкірі. Також нерідкі випадки, коли немовля або маленька дитина тонуть внаслідок молока. Більше того, рідко важкі зміни легенів можуть бути спричинені алергією на коров’яче молоко. У дорослих шлунково-кишкові симптоми є загальними, частою скаргою є діарея або здуття живота.

Іноді пацієнти відчувають високий ступінь втоми після вживання молочного продукту. У дорослих не завжди симптоми з’являються відразу, а свербіж, висип або діарея можуть з’явитися через 24 години. У цьому випадку лише лікарським спостереженням можна довести, що це алергічний симптом. У деяких випадках вони можуть довести захворювання за допомогою провокаційних тестів, які можна зробити лише в спеціалізованому закладі.

Коров’яче молоко містить широкий спектр білків, деякі з яких викликають алергію. Найважливішим є білок, який називається 3-лактоглобулін, казеїн і α, β-лактальбумін. Це добре знати, оскільки молочні білки також використовуються для виробництва інших продуктів.

Сухе молоко, як правило, є добавкою до різних м’ясних нарізок, хоча сьогодні часто використовують замість нього соєвий порошок. Казеїн сприятливо додається до шинки, оскільки він збільшує термін зберігання, а інші молочні білки додають до холодних нарізок для поліпшення смаку. Більшість маргаринів також збагачені молочним білком, справжніх рослинних маргаринів небагато. Переважна більшість солодощів містять молочний шоколад, а наповнювач гірким шоколадом - сухе молоко.

Отже, пацієнт, чутливий до білка коров’ячого молока, перебуває у дуже складному становищі, оскільки недостатньо виключити молоко зі свого раціону, він не повинен вживати жодного молочного продукту, і йому навіть слід уважно подивитися, які холодні нарізки він може придбати; Харчова промисловість, схоже, не надто замислюється про алергію на молоко, оскільки вони регулярно забувають вказувати на продуктах, що саме вони містять.

Вживання козячого молока не рекомендується немовлятам через його нестійкі інгредієнти та неконтрольовані гігієнічні умови, крім того, часто можуть виникати перехресні алергії. Діти старшого віку, які не скаржаться на продукт з козячого молока, можуть спокійно їсти козячий сир, сир або йогурт, наприклад, але доступ до цих продуктів досить важкий. Молоко для немовлят і малюків, що годується соєю, можна замінити соєвим сумішшю, але також часто зустрічається алергія на сою.

Соя доступна у всіх формах і навіть у напівфабрикатах. Через свою дешевизну він широко поширений як у харчовій промисловості, так і в торгівлі. Вважається повноцінним рослинним білком, тому дуже корисний для тих, хто не чутливий до сої. На жаль, соя часто викликає алергію. Великий відсоток людей, які страждають алергією на коров’яче молоко, також чутливі до сої.

Також у сої є два типи білка, які можуть викликати алергію. Вони також стійкі до високих температур, тому зберігають свої алергенні властивості навіть після варіння та випікання. Оскільки в харчовій промисловості або сухе молоко додають до салямі та м’ясних нарізок, або сою, важко отримати м’ясо, яке не було б шкідливим для пацієнта. У переважній більшості випадків торговець також не знає складу своїх м’ясних продуктів. Соя не є життєво важливою їжею, тому алергіки можуть спокійно пропустити її зі свого раціону.

Соя, як і коров’яче молоко, може викликати різні клінічні симптоми. Якщо у вашої дитини алергія на коров’яче молоко та сою, виникає питання, яку суміш ми можемо дати йому взагалі. Доступні корми, виготовлені з використанням гідролізованих білків, які є дуже неалергенними. На жаль, білки можуть не повністю розщепитися під час заводської обробки, і тому така формула може викликати скаргу.

У цьому випадку рішення може бути грудне молоко, каштанове молоко та бульйон. Каштани - дуже відмінне джерело білка, але, на жаль, йому бракує дуже важливої ​​амінокислоти - метіоніну, яку потрібно замінити ліками. А для старшої дитини бульйон може зробити їх овочі більш багатими на калорії.

Нарешті, віра в те, що алергіки на сою не повинні вживати соєву олію або маргарин, виготовлений з неї, повинна бути розвіяна. Вичавлене соєве масло не містить білків, що викликають симптоми.

Куряче яйце

Алергія на яйця зазвичай стає очевидною після досягнення піврічного віку, коли мати починає замінювати молоко у вигляді різних овочів та начинок. Дуже важко вирішити, чи викликає скарги яєчний білок чи жовток, хоча, з точки зору біохімії, вони складаються з різних білків.

Найбільш поширеними алергічними реакціями є білки, що містяться в яєчному білку, яєчному альбуміні, овомукоїді та лізоцимі. Як і коров’яче молоко, алергія на яйця може бути викликана двома типами імунних реакцій. Індукована IgG алергія, як правило, заживає, інший тип у більшості випадків супроводжує пацієнта до кінця життя.

Яєчні білки стійкі до високих температур, тому смаження та варіння не зменшують їх алергенну дію.

Тому пацієнту з алергією на яйце заборонено вживати м’ясо та тістечка, виготовлені з яйцями. Також слід виключити сухе тісто. На щастя, ви можете отримати курячі макарони без яєць, виготовлені з перепелиних яєць або рисового борошна.

Важливо знати, що дитині з алергією на яйцеклітини не слід вводити певні вакцини (краснуха-паротит-кір), оскільки вакцина виробляється в курячому ембріоні. Якщо очищення не є ідеальним, матеріал яєць може потрапити у вакцину та спричинити сильну анафілаксію.

Пацієнтам, які страждають алергією на яйця, не слід використовувати очні краплі, що містять лізоцим, оскільки це також може спричинити реакцію. Зазвичай хворі на алергію на яйця можуть без проблем їсти перепелині та індичі яйця, але рідко можуть перехресно реагувати.

Алергія на яйця, як і коров'яче молоко, може спричинити різні симптоми та захворювання: рідко екзема, кропив'янка, крупіт у грудному віці та бронхіт при задусі.

Справжню алергію на яйця не слід плутати з помилковою. Зазвичай це трапляється, коли пацієнт, особливо дитина, перевантажує шлунок або заражається кишковою інфекцією.

У цьому випадку кишечник і підшлункова залоза виробляють менше травної рідини, кишкова стінка стає більш проникною, і через недосконале травлення речовини та частини білка, які не можуть потрапити в організм, можуть потрапляти в організм. Організм природно сприймає їх як чужорідну речовину і реагує реакцією. Типовий приклад цього явища - вулики після Великодня. Пізніше, коли розлад шлунка проходить, пацієнт вже може спокійно їсти яйця.

Дії без яєць досить просто дотримуватися вдома, але батьки часто скаржаться, що не хочуть брати дитину-алергіка в дитячий садок, навіть якщо батько погоджується приносити їм дієтичну їжу щодня. У Будапешті та на селі є спеціальний дитячий садок, куди приймають дітей з алергією на поживні речовини та забезпечують дієту.

Ретельна і сувора дієта також важлива при алергії на яйця. Якщо ви хочете припинити дієту, почніть обережно і обов’язково поговоріть зі своїм лікарем.

Серед дослідників ведуться гострі дискусії щодо того, чи викликають прісноводні риби та морська риба однаковий алерген. Обговорення не було вирішено.

За даними одного табору, риба має білок, який міститься у всіх рибах, незалежно від їх видів. Здається, цьому суперечить японське дослідження про те, що наше виробництво антитіл є видоспецифічним, тому той, хто має алергію на одну рибу, не має алергії на іншу. Практика також, здається, це підтверджує, оскільки ми часто помічаємо, що у пацієнта з’являється кропив’янка після супу з риби коропа, однак смажений тунець взагалі не викликає жодних симптомів.

Дуже часто є проблемою вирішити, чи є симптоми, що виникають після вживання риби, справжніми алергічними реакціями, оскільки в м’ясі риби дуже багато гістаміну. Шлунково-кишкова система не завжди здатна розщепити стільки гістаміну, скільки було б потрібно після вживання риби.

Цей „зовнішній” гістамін нічим не відрізняється від речовини, що виробляється організмом, тому при всмоктуванні він викликає ті ж симптоми, що і при алергічній реакції: людина відчувала гіперемію, запаморочила голову або страждала високим кров’яним тиском. У цьому випадку швидко допомагають антигістамінні препарати.

Це може бути особливо поширеним після вживання лосося, оскільки лосось містить велику кількість гістаміну. Все це варто знати, оскільки завдяки ретельній термічній обробці ми можемо зменшити вміст гістаміну в рибі, що, як і раніше, не є проблемою при споживанні малої кількості продуктів.

Ми відчуваємо багато алергічних симптомів та захворювань, спричинених вживанням мідій або раком. Це пов’язано з тим, що до «морепродуктів» легко дістатись, і тому багато хто стає чутливим. Краби належать до таксономічної родини з кліщами домашнього пилу, тому чутливі до кліщів повинні лише дуже ретельно скуштувати краба.

Алергічна реакція на мідії схожа на рибну: може виникнути практично будь-яка хвороба - від анафілактичного шоку до екземи. При ретельному обстеженні ці алергії можна визначити дуже добре, тому кожен, хто підозрює, що він чутливий до будь-якої риби, повинен проконсультуватися з алергологом.

Фундук, волоські горіхи, фісташки, соняшник, горох, овочі, клейковина, спеції

Алергічні реакції є загальними фундукособливо для фундука. Причиною є, мабуть, перекуси перед телевізором. Коли ми відвідуємо, солоний фундук, кеш'ю та інші насіння відразу ж доступні, тому чутливі до них люди можуть легко отримати доступ до свого джерела алергенів.

Як і інші поживні речовини, арахіс іноді може викликати важкі симптоми, причому випадки закінчуються анафілактичним шоком. Якщо пацієнт не сприйме попередження серйозно, з’ївши велику кількість насіння, він може бути госпіталізований у важкому стані. Помірні випадки важко виявити, оскільки ефект часто виникає не відразу, а пізніше, через кілька годин після споживання. У таких випадках нелегко з’ясувати, яка їжа могла бути винуватцем.

Арахіс важко засвоюється через вміст жиру, тому не має значення, скільки ми його споживаємо. Якщо ми сильно напружуємо шлунок, то, як і у випадку з писанками, наше тіло легко засвоює чужорідні білки і викликає скаргу, а не за допомогою справжнього алергічного механізму.

Може викликати алергічний симптом насіння соняшнику, фісташки та горіхи є. Волоські горіхи можуть спричинити бульбашкові зміни в ротовій порожнині, але також можуть викликати будь-які алергічні симптоми. Мак в першу чергу не викликає справжньої алергії, але - як полуниця, він виділяє гістамін безпосередньо в організм, тому його симптоми схожі лише на симптоми алергії.

Овочі часто викликають скарги a горох і бобові. Людям, які страждають алергією на бобові, не слід їсти боби, зелену квасолю, арахіс, сою, каву та какао. Всі вони пов’язані між собою і мають загальні антигени.

Алергія зустрічається рідко морква, селера. Швидше за все, їх ефірна олія може викликати скаргу, найчастіше свербить шкіру, але це не справжня алергія. Якщо це справжня алергія, ми можемо очікувати, що - через перехресну реакцію ми матимемо скарги навіть під час цвітіння берези.

THE помідор сам по собі рідко викликає алергію, як правило, чутливий до тих, хто також морква. Помідори також містять фітонциди, які можуть спричинити свербіж шкіри та почервоніння, тому екзематисти бажано не вживати.

Іноді огірок ми також можемо виявити алергію, але це майже незначно. Дуже мало людей чутливі до картоплі, тому це одна з основ дієти для страждаючих алергією на поживні речовини.

Алергія на зернові культури також рідкісна, її не слід плутати з алергією, спричиненою пшеницею чутливість до глютенугель.

Клейковина є білковим компонентом пшениці. У деяких пацієнтів це викликає імунну відповідь в кишковому тракті, що змушує ворсинки кишечника, відповідальні за всмоктування їжі, вирівнюватися та пошкоджуватися. Це пов’язано з імунною реакцією, яка сильно відрізняється від алергічної.

У цьому випадку необхідна довічна дієта, якщо чітко продемонстрована чутливість до глютену. На щастя, легко отримати напівготовні продукти, продукти та інгредієнти без глютену.

Однак ураження кишечника може бути спричинене різними патогенними мікроорганізмами та іншими факторами, тому нам потрібно виключити їх можливість перед тим, як прийняти остаточне рішення щодо дієти. Пацієнт, який страждає алергією на квіти злакових культур, зазвичай може спокійно вживати продукти, виготовлені із злаків.

Фрукти також можуть викликати алергічні симптоми; хоча це не характерно для фруктів, корінні в Угорщині - яблука, кавуни, груші, персики.

THE фрукти алергічні пацієнти також можуть бути чутливими до пилку берези, а амброзія може викликати симптоми у людей, які страждають алергією на кавун. На відміну від домашніх фруктів, алергія на різні південні фрукти, такі як апельсин, лимон, ківі, манго, авокадо, папайя, дуже поширена.

Причиною може бути те, що генетичний матеріал європейської популяції не містить інформації про ці фрукти, що може полегшити розвиток чутливості.

Ми не можемо забути деякі спеціїне про це. Спеції, крім того, що викликають згустки крові в шлунково-кишковому тракті і тим самим роблять стінку кишечника вразливою, можуть також викликати алергічні симптоми.

Такими можуть бути кориця, каррі, імбир, петрушка, цибуля, часник. Однак їх алергени зазвичай не стійкі до нагрівання, тому випікання та приготування страв можуть зменшити їх алергенну дію. Часто, як і морква, їх ефірна олія викликає свербіж шкіри та почервоніння неалергічним способом.

У будь-якому випадку, харчова алергія повинна використовувати лише спеції дуже обережно, оскільки їх наслідки можуть спровокувати симптоми. Також зверніть увагу на те, які гострі напої та солодощі ви їсте. Більше того, різні одеколони та креми можуть містити спеціальні спеції, які можуть викликати контактну екзему.

Часто буває, особливо у дорослих пацієнтів, що причиною захворювання є не справжня алергія на поживні речовини, а т.зв. непереносимість, тобто низька толерантність.

Цей термін означає, що певні хімічні речовини, прямо чи опосередковано пошкоджуючи кишковий тракт, потрапляють в організм і викликають алергічні симптоми та захворювання.

Таких речовин незліченна кількість, навіть ті, у яких невелика кількість не створює жодних проблем, але можуть напружувати скаргу, напружуючи травлення. Найвідоміший приклад цього - надмірне вживання алкоголю. Дуже поширена скарга на те, що у пацієнта з’являється кропив’янка після висипної ночі.

Різні віруси та бактерії також можуть спричинити тимчасове пошкодження стінок кишечника, викликаючи алергічні симптоми.

Непереносимість лактози

Так звані псевдо- або псевдоалергії можуть також виникати, коли у людини є дефіцит або порушення певної травної рідини (ферменту). Наприклад, справжню алергію на молоко дуже часто плутають з толерантністю до молока. В даному випадку це діарея та здуття живота, спричинені нестачею ферменту лактози, спричинені недосконалим травленням.

Полегшити симптоми можна за допомогою заміщення ферментів або вживання безлактозних молочних продуктів.

Їжа часто містить біологічно активні речовини (наприклад, гістамін), які також утворюються в нашому організмі під час алергічної реакції. Можливо, вони поглинаються, щоб викликати алергічні симптоми.

THE тирамін в сирі наприклад, це викликає мігренеподібні головні болі. Вживання банану може супроводжуватися припливами крові, головним болем, високим кров’яним тиском. Це не справжні алергічні реакції.

Так само ми не можемо розглядати справжню алергію на інше консервант(бензоат натрію, тартразин, діоксид сірки, нітрити), ароматизатори (глутамат натрію, аспартам, цикламат) та харчові барвники (акридиновий апельсин). Все це може викликати скаргу, пов’язуючись із власними білками організму при всмоктуванні.

Таким чином, ці білки «розглядаються» імунною системою як чужорідні речовини і тому викликають запальну реакцію. На жаль, за сучасних процедур тестування важко вирішити, про що йдеться, тому найбезпечніше провести ретельне алергологічне обстеження. Якщо причина симптомів незрозуміла, бажано вживати консервант і безбарвну їжу.

Харчову алергію дуже важко довести, вимагає багато часу для дослідження і покладає важкі психічні та фізичні навантаження на плечі пацієнта. Тому ретельне розслідування є дуже важливим, але для цього потрібно терпіння пацієнта та його родичів.