Взаємозв'язок між білком з продуктів тваринного походження та людським визначає, чи можуть певні продукти викликати алергію, згідно з дослідженням вчених з Інституту харчових досліджень в Норвічі та Віденського медичного університету, опублікованого в Journal of Allergy and Clinical Immunology '.
Теоретично всі білки мають потенціал стати алергенами, але дослідження виявляє, що на практиці здатність білків тваринного походження їжі як алергенів залежить від їх еволюційної відстані від еквівалентності людини.
"Це пояснює, чому люди, які страждають алергією на коров'яче молоко, часто переносять кобиляче, але не козяче молоко", - говорить Клер Міллз, одна з координаторів дослідження. "Білки конячого молока до 66 відсотків ідентичні білкам людського молока, тоді як відомі алергени від корів та кіз ідентичні менш ніж 53 відсоткам". Загалом ми виявили, що лише один білок тваринного походження, який менше ніж 54 відсотки ідентичний еквіваленту людини бути алергенним ".
Коров’яче молоко та курячі яйця - найчастіші причини алергії у дітей, тоді як найпоширеніші тваринні алергени у дорослих - це риба та молюски.
Вперше дослідження показали, що більшість харчових алергенів тваринного походження можна класифікувати в одну з трьох сімей білків. Тропоміозини, білки, що містяться в м’язових тканинах, є найважливішою родиною.
"Тропоміозини у ссавців, риб та птахів принаймні на 90 відсотків ідентичні людським тропоміозинам, і жоден з них не є алергенним. Натомість всі алергенні тропоміозини походять від безхребетних, таких як комахи, ракоподібні та нематоди, і, щонайбільше, вони лише 55 відсотків ідентичні їхнім аналогам ", - говорить Хеймо Брайтенедер, інший координатор досліджень.
Інші сім’ї
Білки EF-рука утворюють друге за величиною сімейство харчових алергенів для тварин. У птахів та ссавців вони не є алергенними, тоді як у жаб та риб вони можуть викликати алергію. Третя родина тваринних харчових алергенів - казеїни - це всі білки молока ссавців.
У попередньому аналізі їстівних рослинних алергенів, опублікованому в 2005 р., Вчені виявили, що більшість належить до дуже обмеженої кількості білкових надродин. Дослідження полегшить виявлення нових алергенів та допоможе пояснити, як вони викликають імунну відповідь.
"У білках тваринної їжі існують обмеження здатності імунної системи людини розрізняти власний та чужорідний білки", - говорить Міллс. "Імунна реакція на деякі харчові алергени тваринного походження, такі як безхребетні тропоміозини, близька до того, щоб стати формою аутоімунної відповіді, і це потрібно враховувати при розробці терапії алергії".