У нашій культурі алкогольні напої, які найбільше споживаються, є ферментованими (вино та пиво). Цей тип напоїв, на відміну від дистильованих напоїв (віскі, горілка, коньяк), крім алкоголю, містить ряд поживних речовин, внесок яких може бути здоровим.

Що стосується харчової цінності алкогольних напоїв, їх основним вмістом є вода, чистий спирт (етанол) та змінна кількість цукрів, тоді як пропорції білків, вітамінів або мінералів не мають значення або є нульовими; отже, усі можливі споживання калорій надходять від цукру та самого алкоголю (частка обох варіюється залежно від кожного виду напою). Калорії, отримані з алкоголю, мають невелику біологічну цінність, тому їх ще називають "порожні калорії".

аспекти

Спирт виділяється високою щільністю енергії (7 ккал/г), лише порівнянною з жирами (9 ккал/г). Енергетична цінність зростає, якщо алкогольний напій супроводжується простими цукрами, такими як безалкогольні напої, і може становити від 4-5% загального доходу від калорій у споживачів середньої тяжкості до більш ніж 50% калорій, що вживаються хворими на алкоголізм.

Помірне споживання вина та пива - та інших ферментованих напоїв із низьким вмістом алкоголю (сидру та кави) - зменшує серцево-судинний ризик та захищає від деяких інших захворювань. У харчових рекомендаціях SENC (Іспанського товариства громадського харчування) від 2004 року була включена рекомендація щодо помірного споживання алкоголю (2-3 одиниці на день у чоловіків та 1-1,5 одиниць на день у жінок), пам'ятаючи про те, що зловживають вживання напоїв із вмістом алкоголю може збільшити ризик інших захворювань та нещасних випадків.

Пиво

Безалкогольне пиво містить ті ж харчові компоненти, що і традиційне пиво, хоча деякі марки використовують зернові культури, крім ячменю (рис, кукурудза), тому харчові внески можуть відрізнятися.

Вино - це 100% рослинний продукт, який отримують безпосередньо з виноградного соку і який ферментується, щоб після декількох процесів отримати визрілий продукт з диференційованими органолептичними показниками. У кожному географічному районі використовується виноград різних сортів, щоб отримати унікальний продукт з точки зору органолептичних показників. Вино, незалежно від країни чи регіону, в якому воно виробляється, має загальну характеристику, воно має певну кількість алкоголю, як правило, вище 11%. Цю особливість слід оцінити, щоб зосередити увагу на проблемах наркоманії та харчової адекватності.

Різні дослідження пов'язують споживання червоного вина з корисними діями на здоров'я серця. Ця їжа містить певні речовини з антиоксидантною здатністю (поліфеноли, ресвератрол), присутні також в інших продуктах природи (фрукти, овочі), хоча у вині концентрація є більш ефективною. Однак вино саме по собі не є продуктом, за допомогою якого досягається ця дія, а саме визрілі сорти червоного вина, які слід вважати справді цікавими.

Найбільш позитивний вплив вина на здоров'я пов'язано з його антиоксидантною здатністю. Процеси окислення та клітинного старіння можна зупинити тим, що називають антиоксидантним захистом, який може бути речовинами організму (антиоксидантними ферментами, селеном тощо), або речовинами, що містяться в їжі, такими як вітаміни С, Е і бета-каротин або флавоноїди. Коли в організмі виникає дисбаланс, виникає так званий окислювальний стрес, який породжує токсичні ефекти та різні захворювання.

Поліфенольні сполуки винограду містяться в шкірці, особливо в епідермальних клітинах та насінні. Його концентрація в пульпі низька. Це пояснює, чому біле вино, яке не виготовляється з насіння або шкірки, має низький вміст поліфенолів. У цьому сенсі найбагатшим є червоне вино. Кількість поліфенолів у винограді залежить головним чином від сорту виноградної лози, клімату, рельєфу та методів вирощування.

Виноград та пов'язані з ним продукти вважаються найважливішими джерелами їжі ресвератролу. Вміст залежить від сорту винограду, він вищий у червоних винах. Його захисний ефект був пов’язаний із підвищенням рівня холестерину ЛПВЩ та зниженням активності тромбоцитів.

Взаємозв'язок алкоголю та харчування - суперечлива тема. Дотепер жодне наукове товариство не рекомендує і не пропагує невибіркове вживання вина як профілактичний засіб для серцево-судинних захворювань. Натомість набагато здоровіше наголошувати на відмові від куріння, фізичних навантаженнях та правильному харчуванні. Вживання алкоголю протипоказано пацієнтам з проблемами печінки, з високим рівнем тригліцеридів, вагітним жінкам або людям за особливих обставин, наприклад, тим, хто повинен споживати певні ліки, які можуть мати взаємодію.

Надмірне споживання є причиною передчасної смерті та потенційно запобіжних захворювань (неправильне харчування, гіпертригліцеридемія, панкреатит, пухлини тощо). Тому слід уникати надмірного споживання вина, і його слід розглядати як помітний, прийнятний і навіть корисний продукт, якщо споживання є відповідальним.

Якщо порівняти «безалкогольне вино» з традиційним вином, ми побачимо, що рівні мікроелементів, вітамінів та мінералів однакові, і те, що було мінімізовано до мінімуму, - це вміст алкоголю за допомогою поважної техніки. І все ж вони підтримують більшість факторів, які медична наука вказує як позитивні, в очікуванні популяційних досліджень.