можуть

Часто кажуть, що ми також їмо очима. Естетична підготовка їжі важлива як перше відчуття, яке може підбадьорити наші смакові рецептори, але також знеохотити їх. Харчовий колір також є важливим сигналом у природі. Він приваблює відповідних закусочних споживати цю частину врожаю та продовжувати розповсюджувати насіння, або своїм диким кольором викликає підозру та знеохочує проковтування. Цей закодований механізм також використовується виробниками харчових продуктів у нашому мозку. Зусилля вплинути на наше сприйняття і на т. Зв Сенсорна оцінка їжі є маркетинговим елементом, який допомагає продавати. Колір їжі покликаний викликати позитивне сприйняття та бажання смакувати.

Натуральні барвники

У плодах і листі рослин, які ми вживаємо як фрукти та овочі, різні барвники природним чином утворюються в складних комплексах, які приносять в організм дуже цінні компоненти. Іде o каротиноїди, хлорофіли, флавоноїди, антоціани, лікопін. Вони благотворно впливають на зір, судини, діють проти раку, сприяють зниженню рівня холестерину та цукру в крові. Тому дієтологи заохочують щоденне вживання фруктів та овочів. З іншого боку, вони застерігають від надмірного вживання кольорових харчових продуктів, що виникли в результаті переробки з додаванням синтетичних харчових барвників.

Що саме таке "е"?

Кодекс Аліментаріус характеризується кольорами як добавки, що зберігають та покращують харчові та органолептичні властивості їжі. У них є знак E100-E199. Виробник зобов'язаний позначати харчові продукти, до яких були додані добавки, повним найменуванням або цифровим кодом. Закон також визначає кількість добавок, які можуть бути додані для забезпечення безпечності харчових продуктів. Харчові барвники поділяються на три групи:

  • природний
  • природно ідентичні
  • синтетичні

Ečka також може принести вам користь

Деякі барвники отримують з рослин і тварин і відносять до природних. Якщо вони виготовляються в лабораторії, а їх хімічна структура ідентична речовині, що зустрічається в природі, їх називають природними ідентичними. Це належить їм карамель, вугілля, екстракти квітів куркуми або чорнобривців, солодкий перець, буряк, виноград та основи, трава та шпинат, але також крила комах (кармін, кохінеал, Е120). Отримання природних барвників є більш складним і дорогим, ніж виробництво синтетичних барвників, але вони не представляють загрози здоров’ю для людського організму, і багато з них навіть корисні для здоров’я:

  • жовті та оранжеві каротиноїди E160a
  • екстракти перцю 160с
  • червоний протипухлинний лікопін 160d
  • зелені хлорофіли E140
  • сині, червоні та фіолетові антоціани, отримані з фруктів та овочів E163
  • жовтий шафрановий барвник E164
  • рибофлавін (вітамін В2) Е101
  • жовтий барвник куркуми E100

Синтетичні барвники

Штучні або синтетичні барвники - це речовини, що готуються в лабораторії, вони зазвичай не зустрічаються в природі. Барвники, що використовуються у харчовій промисловості, незважаючи на суворий відбір та токсикологічні тести, можуть викликати алергічні реакції, гіперактивність у дітей, порушення поведінки, астму або навіть бути канцерогенними.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) переглядає всі дозволені добавки і на основі нових знань пропонує змінити умови використання або виключити їх зі списку дозволених добавок. Наприклад, максимальні межі для додавання деяких барвників були зменшені: E 104 (хіноліновий жовтий), E 110 (SY жовтий) та E 124 (Ponceau 4R).

Ви можете вибрати

Купуючи їжу, не спокушайтеся першим враженням. Більшість продуктів мають альтернативи від різних виробників - пофарбовані, пофарбовані природними барвниками та безбарвні. Будь то молочні продукти, кондитерські вироби, порошки для пудингу, напої. Якщо ви введете склад продукту у вибір товарів, це швидко стане вашою звичкою, і ви також отримаєте майже огляд найпоширеніших добавок та їх маркування.