добавки

Їжа необхідна для того, щоб піклуватися про своє здоров’я та почуватись добре. Але важлива не тільки кількість, але і якість того, що ми їмо. Знання харчових добавок у їжі, яку ми їмо, допоможе нам здоровіше харчуватися.

З усіма нами може трапитися в супермаркет і купувати їжу, не дивлячись на їх ярлики і, отже, не знаючи їх інгредієнтів та харчових добавок, які вони містять.

Багато продуктів, які ми вживаємо щодня, містять такі добавки, як деякі види хліба, готові страви, каші для сніданку, фасоване м’ясо та нарізки, безалкогольні напої, піца, супи, соуси ... Список дуже довгий.

Для початку давайте подивимося, що таке харчові добавки і для чого їх використовують.

Що таке добавки і для чого вони потрібні?

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), харчові добавки є речовини, які додають у їжу для поліпшення її безпеки, свіжості, смаку, текстури або зовнішнього вигляду.

Хоча ми можемо цього не усвідомлювати, деякі найпоширеніші харчові добавки використовувались протягом багатьох років (або століть), такі як сіль для консервування м’яса чи риби.

Застосування харчових добавок виправдане лише в тому випадку, якщо це обумовлено технологічною потребою і не вводить споживача в оману.

Як класифікують добавки в продуктах харчування?

Відповідно до європейського законодавства можна виділити 27 видів харчових добавок.

Список харчових добавок буде таким:

Найпоширеніші харчові добавки

Тепер, коли у вас є список харчових добавок, давайте поговоримо про деякі з найбільш вживаних продуктів, які ми споживаємо щодня.

Найпоширенішими харчовими добавками є наступні:

  • Глутамат натрію. Це один з найвідоміших і це підсилювач смаку. Ми розповімо вам більше про глутамат натрію в цій публікації.
  • Нітрит натрію. Застосовується для консервування м’яса та м’ясного м’яса.
  • Каррагінан. Використовується як загусник, гелеутворювач та стабілізатор.
  • Штучні підсолоджувачі. Вони забезпечують більше солодкості, ніж цукор, і використовуються в дієтичних продуктах та напоях для поліпшення солодкості.
  • Гуарова камедь. Входить до заправок для салатів, соусів та супів.
  • Штучний барвник. Зазвичай вони містяться в більшості оброблених харчових продуктів.
  • Моногліцериди та дигліцериди жирних кислот. Це речовини, що володіють емульгуючою та антиоксидантною силою.
  • Аскорбінова кислота. Це вітамін С і використовується як антиоксидант.
  • Лецитини. Це емульгатор, який полегшує змішування.

Щоб ви навчились розрізняти їх, коли йдете купувати в супермаркет, ви повинні знати, що харчові добавки повинні міститися на етикетках кожної їжі як ще один інгредієнт за допомогою її назви та номера. Наприклад: барвник Е100.

Особливо важливо читати етикетки на продуктах харчування, особливо якщо у вас є харчова алергія або непереносимість, щоб уникнути негативних наслідків.

Уникнути добавок можна, готуючи їжу вдома. Хоча вам слід споживати їжу швидше, щоб уникнути псування.

Чи шкідливі для здоров’я харчові добавки?

Це найважливіше питання, яке слід задати собі. Стосовно цього питання необхідно знати, що для гарантування безпеки харчових добавок існує європейська організація Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA).

Цей орган аналізує кожен файл, який повинен містити:

  • Дані про ідентичність та характеристики добавки.
  • Опис виробничого процесу.
  • Обґрунтування потреби та використання, яке ви хочете дати їй.
  • Уповноваження, які вже існують.
  • Оцінка очікуваного впливу на населення.
  • Біологічна та токсикологічна інформація.

Після аналізу файлу EFSA встановлює так званий IDA (допустимий щоденний прийом).

Крім того, як наслідок технічного прогресу, може статися так, що харчова добавка, яка вважається безпечною, з часом перестає бути такою.

З цієї причини EFSA проводить повторну оцінку добавок. На цей момент переоцінка різних харчових добавок повинна бути завершена в 2020 році.

На міжнародному рівні існує орган, в якому співпрацюють ВООЗ та ФАО (Продовольча організація ООН), який також відповідає за забезпечити безпеку харчових добавок.